1.饭店买的奶香馒头怎么做带图
奶香馒头
主料高筋面粉300克
辅料奶粉20克 牛奶80克
调料食盐3克 水80克 糖50克 酵母(干)6克
奶香馒头的做法
1.全部材料放在面包机里,启动揉面程序成光滑的面团
2.进行一次发酵至2.5倍大,再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟
3.切开面团基本看不到蜂窝,然后进行整形分割
4.放到温暖处二次发酵20分钟左右即可,最后开火蒸15分钟关火,闷5分钟后开盖,即可
2.牛奶馒头怎么做好吃
牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。
原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2。5克,鲜牛奶100克,清水50克。
制法:1. 将酵母加温水50克搅匀,静置备用;2. 面粉过筛,放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好,放在温度约30度左右的地方,静置发酵半小时;3. 将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时;待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。
----------------还有一种做法配料]:面粉1000g,安琪酵母 10g,白糖 80g,盐4g,牛奶 430g,甜蜜素 1.5g [制法]: (1) 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。 (2) 调中速搅拌使之成团,停机取出,进行10-15次的压面。
(3) 把压好的面片卷起,然后根据相应的重量用刀切割,装入蒸笼中,醒发半小时,上火蒸15分钟即可。 (4) 此馒头奶香味浓,口感好,甜度适中。
---------------------------------------------------------一般牛奶馒头的做法 如果只单纯添加牛奶制成 除了口感跟组织好些外是无任何奶香的 其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水 所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多 其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感 如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品。
3.全奶馒头怎么做好吃
用料 中筋面粉 300g纯牛奶 100g水 50g~55g糖 60g盐 3g(个人喜好,不喜欢可不加。)
安琪即发酵母(耐高糖) 3g奶香馒头的做法 所有的材料称量准备好。发酵方法一:将50g的开水倒进白糖中,搅拌至糖融化。
待白糖水降温至30~40℃倒入3克的酵母,搅拌,静置十分钟,让酵母水起一层泡沫。发酵方法二:很多厨友不知道怎么判断和发酵,那么有个更简单的方法就是将所有的材料(包括酵母粉和白糖)称量好放盆里加入牛奶和温水揉成面团让它自己发酵到两倍大即可!取一个干净的盆子把面粉,纯牛奶,盐,都倒进盆中,搅拌下。
加入酵母白糖水(一点点加,别一次倒入,面粉不同吸水性一般也有差别)揉面,面粉揉到三光就可以。(三光指的是:盆光、面光、手光)奶香馒头的做法 步骤3盆子覆上一层保鲜膜,室温30℃发酵到面团两倍大(一般40~60分钟左右)。
冬天温度太低发酵比较慢,可以在温水里发酵到两倍大,这样就大大缩短等待发酵的时间。
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