1.酱烧鸭子怎么做好吃,酱烧鸭子的家常做法
食材
主料
鸭子
1只
姜
5片
葱
3段
豆瓣酱
3/1勺
辅料
桂皮
1个
花椒
适量g
八角
适量g
料酒
1勺
老抽
2/1勺
花生油
1勺
盐
3/1勺
香叶
3片
茴香
适量
步骤
1.鸭子去毛,去掉内脏,清洗干净剁小块。
2.炖锅加水放入切块的鸭肉去掉血水。
3.准备姜切片,葱切段,花椒粒,八角,桂皮,香叶,茴香。
4.炒锅放油预热
5.放入姜片葱段出香
6.放入茴香,八角,花椒,桂皮香叶炒出香味。
7.放入豆瓣酱炒出红油
8.放入鸭肉均匀翻炒
9.加入料酒
10.加入耗油翻炒,直到去掉水分。
11.翻炒一会的鸭肉,在加入开水炖30分钟。
12.水分快要收干前放入盐
13.水分收干就可以出锅了,美味的鸭肉盛盘开吃了。
小贴士
我觉得就是少放调料,自己做来吃尽量少放料子,保持原有的味道才很好吃。有料酒去味,有豆瓣酱提香,做出来绝对错不了。其实用啤酒炖会更好,但是家里正好没有啤酒了,我就改成清水了。
2.酱烧鸭的做法,酱烧鸭怎么做好吃,酱烧鸭的家常
食材
主料
鸭子1只
姜5片
葱3段
豆瓣酱3/1勺
辅料
桂皮1个
花椒适量
八角适量
料酒1勺
老抽2/1勺
花生油1勺
盐3/1勺
香叶3片
茴香适量
步骤
1.鸭子去毛,去掉内脏,清洗干净剁小块。
2.炖锅加水放入切块的鸭肉去掉血水。
3.准备姜切片,葱切段,花椒粒,八角,桂皮,香叶,茴香。
4.炒锅放油预热
5.放入姜片葱段出香
6.放入茴香,八角,花椒,桂皮香叶炒出香味。
7.放入豆瓣酱炒出红油
8.放入鸭肉均匀翻炒
9.加入料酒
10.加入耗油翻炒,直到去掉水分。
11.翻炒一会的鸭肉,在加入开水炖30分钟。
12.水分快要收干前放入盐
13.水分收干就可以出锅了,美味的鸭肉盛盘开吃了。
小贴士
我觉得就是少放调料,自己做来吃尽量少放料子,保持原有的味道才很好吃。有料酒去味,有豆瓣酱提香,做出来绝对错不了。其实用啤酒炖会更好
3.酱烧鸭的家常做法大全怎么做好吃视频
鸭子
1只
姜
5片
葱
3段
豆瓣酱
3/1勺
辅料
桂皮
1个
花椒
适量g
八角
适量g
料酒
1勺
老抽
2/1勺
花生油
1勺
盐
3/1勺
香叶
3片
茴香
适量
步骤
1.鸭子去毛,去掉内脏,清洗干净剁小块。
2.炖锅加水放入切块的鸭肉去掉血水。
3.准备姜切片,葱切段,花椒粒,八角,桂皮,香叶,茴香。
4.炒锅放油预热
5.放入姜片葱段出香
6.放入茴香,八角,花椒,桂皮香叶炒出香味。
7.放入豆瓣酱炒出红油
8.放入鸭肉均匀翻炒
9.加入料酒
10.加入耗油翻炒,直到去掉水分。
11.翻炒一会的鸭肉,在加入开水炖30分钟。
12.水分快要收干前放入盐
13.水分收干就可以出锅了,
4.酱香鸭块的做法,酱香鸭块怎么做好吃,酱香鸭块
主料
鸭肉500g
调料
冰糖
适量
姜
适量
八角
适量
老抽
适量
调和油
适量
柿子椒
适量
啤酒
适量
白糖
适量
酱香鸭的做法
1.把鸭子洗干净后切成块
2.然后烧一锅热水
3.把切好的鸭子放进去
4.再次煮至水沸腾即可
5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒
6.把鸭肉用水冲洗一下
7.起油锅,加入生姜、大蒜与辣椒
8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下
9.加入适量的啤酒
10.再加入适量的老抽
11.再加入适量的酱
12.再加入八角
13.用大火烧至稍稍有点转红,然后用小火慢炖
14.炖的能用筷子插入到肉里后,加入冰糖
15.再加入适量的白糖,翻动一下
16.继续用小火来炖,炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了
5.酱焖鸭肉的做法步骤图,酱焖鸭肉怎么做好吃
食材:酱焖鸭肉的做法:1.主料:鸭800克辅料:菜籽油50克、花椒8克、姜10克、八角2个、老抽10克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱40克2.把鸭洗净收拾干净切块3.下开水的汤锅里,煮开捞起4.土豆去皮切块5.热锅凉油,油热4成,加姜、花椒、八角、爆出香味6.加鸭块小火煸炒出香味7.小火炒到鸭皮微微发卷,上色8.把土豆铺在电高压锅底部9.把鸭块倒在上面10.加盖,通电,按下无水焗功能11.开始工作12.等到滴滴的声音,等着保温状态,自动放气即可出锅小贴士1、土豆最好选择红皮黄心的,压制后不易散,能保持形状完好。
2、压制时,土豆在下、鸭肉在上,这样不仅可防止粘锅,且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。3、制作这道菜,一次最多两份,如果放入的原料过多,很难将鸭肉的油分充分压出,成菜口感油腻,且土豆香味不足4、没有电高压锅的,可以用普通高压锅,菜籽油得400克,高压锅上汽后,小火压6分钟即可,取出沥去多余油分即可5、不喜欢吃辣的,就把豆瓣酱和甜面酱的重量兑换。
6.酱焖鸭怎么做好吃,酱焖鸭的家常做法
用料主料鸭肉半只酱油4勺沙茶酱1勺大葱一根料酒1勺蚝油2勺胡椒粉少许八角2个姜一块辅料花椒少许酱焖鸭的做法1.半只鸭洗净斩块2.把所有的材料备好,酱料用一个小碗装起备用3.炒锅加热,把鸭肉都放进,尽量把鸭皮朝下,煸炒出油(记得锅里什么都不能放,加油即可码入鸭肉)4.煸炒出来的油还里满多的,干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来,把鸭肉剩出5.用煸炒出来的油来进行炒姜,花椒和八角6.再把鸭肉倒进炒锅7.加入大葱和料酒8.把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒9.翻炒均匀之后加三碗水继续焖10.我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右,肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度11.成品。
7.酱焖鸭的做法,酱焖鸭怎么做好吃,酱焖鸭的家常
1.仔细将鸭子清洗干净切大块,尤其注意去掉鸭尾部的淋巴腺,其余地方的鸭油,自己酌情处理。
葱切段、姜切厚片。2.锅内放水,放入一片姜、一两段葱段,烧开放入少许料酒,然后将鸭块放入焯水。
3.水开后在“咕嘟”的地方将鸭块夹出~准备出豆瓣酱。4.内水倒掉不要,锅烧热然后放入少许食油,随机丢入少许花椒,然后放入两勺豆瓣酱(我用了图上这款,有些甜,如果用大酱可能味道更好些),小火炒透。
我家电磁炉调的是800度。翻入焯水后的鸭块翻炒,然后放入葱段、姜片,翻匀。
5.注入足量的开水大火盖上锅盖炖10分钟。我家电磁炉调的是1900度。
然后调到1000度炖30分钟。这个期间可以刷洗案板、菜刀等等~~6.一切擦洗收拾停当。
锅内的鸭子也焖的差不多了,根据自己喜好调整火力控制汤的多少。另外因为豆瓣酱本身很咸,根据自己口味放入适量盐就可以了。
临出锅撒把葱花,然后淋入少许香油,香喷喷的酱焖鸭就完成啦。
8.酱烩鸭的做法,酱烩鸭怎么做好吃,酱烩鸭的家常做法
主料鸭半只辅料油适量盐适量料酒大半碗姜适量八角3只桂皮适量干山楂4片冰糖适量生抽4勺老抽1勺步骤1.拔掉鸭的杂毛,并洗干净,放入锅中。
2.干山楂、八角、桂皮洗干净,姜切片备用。3.锅中加入清水、干山楂、八角、桂皮、姜片等。
4.倒入料酒。5.开火煮开后转为小火继续烹煮,其中可翻面二至三次。
6.煮约15-20分钟后,用筷子扎鸭腿最厚处,能轻松戳进去,即把鸭子捞出来备用。7.锅中热油。
8.调中小火,放入八角。9.闻到八角稍有香味后,调小火,将八角拔到一边,放入冰糖炒融。
10.加入生抽、老抽和适量的鸭汤煮开。11.开中小火,把鸭放入锅中。
12.边煮边把汤汁淋在鸭身,并数次翻转鸭子,在这过程中,如汤汁过少,可加少许鸭汤。13.煮约5-8分钟,汤汁变浓稠,就可以起锅了。
9.酱汁鸭肉的做法,酱汁鸭肉怎么做好吃,酱汁鸭肉的家常
- 准备食材 -
鸭肉 半只
大葱 一根
沙茶酱 1勺
蚝油 2勺
酱油 4勺
料酒 1勺
胡椒粉 少许
八角 2个
花椒 少许
姜 一块
- 步骤 -
1.半只鸭洗净斩块
2.把所有的材料备好,大葱切段,酱料用一个小碗装起备用
3.炒锅加热,把鸭肉都放进,尽量把鸭皮朝下,煸炒出油(记得锅里什么都不能放,加油即可码入鸭肉)
4.煸炒出来的油还里满多的,干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来,把鸭肉盛出
5.用煸炒出来的油来进行炒姜,花椒和八角
6.再把鸭肉倒进炒锅
7.加入大葱和料酒
8.把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒
9.翻炒均匀之后加三碗水继续焖
10.我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右,肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度
11.成品
- 小贴士 -
鸭子一定要慢慢煸出油,然后再用酱焖至入味就可以了
10.酱鸭子怎么做才好吃
配料:净鸭 一只(约重1250克) 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克 制作方法:1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔, 挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。
然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
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