1.辣椒茄子咸菜的家常做法
用料
小茄子 3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒 4个
生抽 一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
准备小茄子,把小茄子处理干净,热油下锅煸炒,多放些油。
炒蔫巴后出锅
把香菜切大段,下锅煸炒,不用炒蔫,扒拉几下就出锅,放在刚才炒好的小茄子上
生辣椒切段,加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒,生的直接人盆即可。
生抽一袋放入锅中烧开,放糖,按自己口味来,个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌,防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
成品! 做好直接可以吃,也可以泡一宿再吃,味道会更入味。
2.谁会腌制辣椒和茄子咸菜啊~
辣椒茄子咸菜制作过程:茄子去蒂洗净。
将茄子切成条状。放在竹帘晾晒,水分太多,过油的时候会“包油”,影响口感。
晾晒一天左右比较合适。尖椒洗净,控去水分。
将尖椒拦腰切段。大蒜去皮。
蒜瓣切片。准备好食用油,准备炸制。
我用的是橄榄油,香气独特。茄子过油。
炸制表面发白,表皮离层时捞出。将辣椒口朝下,控出油。
茄子过油。一层辣椒,一层茄子,在干净的容器中摆好。
再添上一层蒜片。辣椒、茄子、蒜片,如此反复,摆好,稍稍压实。
准备好酱油。我很喜欢东古的这份经济装。
注入酱油,将材料没过。放凉后,可以装瓶,存放在冰箱。
冬季可以存在室内阴凉处。
3.茄子尖椒小咸菜怎么做如何做好吃
准备食材 -
小茄子,尖椒,小土豆,香,菜,蒜,姜,酱油,少量油
- 步骤 -
1.准备好食材
2.洗净,沥干水分
3.将洗好的小茄子小土豆上锅蒸熟,放凉
4.锅里油烧热,把蒜瓣姜片炸出香味,捞出来备用
5.把尖椒放锅里两边煎好
6.把蒸好的小茄子小土豆,蒜瓣放锅里,翻炒一下
7.加入酱油,香菜,酱油可以没过菜即可
8.开起来,就可以出锅了,快来尝尝美味下饭的小咸菜吧
4.北方辣椒茄子怎么淹咸菜
美味腌茄子: 腌茄子的做法 选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
腌制茄子有很多做法,在就饭、吃面时都是选择的良品。 食材 长条茄子,蒜,葱 盐,香菜 方法/步骤 1.将茄子放入锅内蒸熟,直至茄子变软 2.将茄子从中间切开,晾晒半天到和水干掉,茄子里外完全变凉。
3.将蒜瓣捣碎,加入块盐一起捣。 4.将葱切小段,可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入,调和处更好的味道。
5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间,摆好放入腌缸中即可,且要放在阴凉出,3~5日即可食用。 注意事项 茄子一定要晾干,否则腌制出来会变酸 蒜可根据自己的喜欢程度,适量的放入 捣蒜时加入粗盐,防止蒜末四溅。
5.辣茄子的做法
如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。 因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。
不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。 所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。 腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。 亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。
腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。
所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。
它关系到腌菜的质量。 ★ 腌咸菜的好配方 辣椒:5斤 洗净切两瓣(凉) 酱油:2。
5斤 烧开(凉了以后用) 盐:0。5斤 食油:0。
2斤(花生油)(烧开) 姜:0。2斤 蒜:0。
2斤 白酒:0。35斤 白糖:0。
35斤 味精:0。1斤 也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。
(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多) 材料:芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒(打碎备用) 做法: 1、开水煮花生米至刚熟,捞出后放凉。
2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。
4、把晾凉透了的花生米,芹菜,红罗卜花片倒在一起加上盐少许;花椒;大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。
6.谁会腌制辣椒和茄子咸菜啊~
腌制辣椒和茄子咸菜的做法如下:准备材料:辣椒适量、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精制作步骤:1、辣椒洗干净晾干,用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味,口越大入味越快。
2、姜切薄片备用,用量随意。3、蒜切片,用量随意。
4、用一大点的汤锅,把红烧酱汁倒入,小火慢慢煮开,依个人口味可以放醋,放入糖,一定搅动,要不然会糊锅,慢慢熬至冰糖化完,然后关火。4、另起锅,多放油,放入大把花椒与八角,蒜片,姜片炸出香味,倒入白酒适量。
5、捞出直接放入熬好的红烧酱汁中。6、等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用7、酱汁凉了后倒入容器,然后密封好,半个月之后就可以品尝美味了8、成品图。
腌茄子咸菜的做法:准备材料:茄子500g、大蒜3个、盐适量制作步骤:1、茄子洗净上屉蒸约5分钟左右,视茄子大小而定2、取出晾凉3、大蒜去皮洗净,晾干或用厨房纸擦掉水分4、只有用蒜泥腌制的茄子才好吃,过去都是用蒜缸子捣蒜泥,现在家中都没有了,先用蒜夹子把蒜瓣夹碎,根据个人口味加适量的盐5、用平顶擀面杖将蒜碎和盐捣碎成泥6、捣好的蒜泥是这样的7、茄子中间剖开,两边不要剖通8、包入蒜泥,如果做的很多,可以装入容器中,每装一层,在茄子上撒些盐面,然后冰箱冷藏,可保持一个冬天不变质。
7.茄子,豆角,辣椒,小菜儿的腌法
腌豆角咸菜的做法1)先把瓶子清洗干净,消毒好,再凉干备用,再把豆角清洗干净,再凉干,把少量的盐放进一个无油干净的盆里,再把豆角放进去,然后卷好,再把盐放上去,再盖上盖子。
2)24小时以后,再把一碗干净无油的淘米水放进去再盖好盖子,三天以后再用一个干净的筷子搅拌翻过来,再盖上盖子,放进冰箱中冷藏后再接着腌,这样有利于豆角的保质。过了六天以后这一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌渍好了。
吃起来有点咸酸的感觉。3)豆角咸菜取出来以后,就可以切成一小段一小段的,放进咸里,可以和肉一起炒着吃,也可以在吃粥,吃面条的时候放上一些,这样吃起来有一种酯盐的味道,是特别的开胃的。
腌茄子咸菜茄子是一种需要大量的盐和调味料的一种蔬菜,只有做得有味一点,吃起来才更为可口一些,现在我们把茄子做成茄子咸菜,相信你可以多吃一些饭,因为这种腌茄子咸菜是有很好的增进食欲的作用的。1.挑选好一些小嫩茄子,最好选择圆的那种。
然后再把茄子切成橘子瓣状,然后再洗干净,再放到锅上面去蒸熟,再放到阴凉的地方晾晒好备用,直到外表不干裂,里面还有些水的时候就可以了。2.接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮,主要有盐、花椒,三两颗香叶、白寇,些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。
食盐、花椒,然后再用大火煮开,再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。3.准备好一个陶瓷容器,最好了是一种原始型的,这种做出来的茄子才是特别的好吃,原汁原味,把材料放进去,然后再把材料水倒进去,再把盖子盖上,密封好。
这样放到阴凉的地方,放上十天的样子,这一坛子的茄子咸菜就做好了。特别好吃。
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