1.自制甜香肠的做法步骤图,自制甜香肠怎么做
烹饪步骤
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猪肉让老板绞两遍
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加入所有调味料，搅拌均匀
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我买的盐渍肠衣，取五根清洗干净，我怕有味道，又用白酒浸了十分钟
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把肠衣套上灌的斗！有个小窍门，刚套上以后，挤一点肉出来，后面的肠衣套起来非常非常快！一根套完以后，留一点肠衣打个结，开始灌香肠，灌香肠的机器是淘宝买肠衣赠送的！
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肠不要灌的太满
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用棉线一段段的扎紧打结，再用牙签在香肠上扎小洞，就好啦！
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两斤肉，我做了这么多！
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晾三天就可以吃脆皮肠！太阳晒就可以成腊肠！我个人觉得晾两天再晒两天，一共四天，这样比较好吃！外面一层肉有一点点腊肠的香味，里面的肉还比较嫩
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晾两天的
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晾两天再晒两天的
最后一步
水煮以后再稍微煎了一下，可以当零食咯
2.自制甜香肠怎么做
主料
五花肉
1000g
辅料
葱姜
适量
盐
200g
糖
适量
白酒
适量
生抽
200g
肠衣
适量
步骤
1.五花肉切成粗条，放入姜片。
2.放点大葱。
3.放入盐、糖。
4.放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。
5.准备好肠衣，放在水里泡一会。
6.把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。
7.捡出葱姜，弃之不用。
8.放入肉。
9.放到自己满意的长度，用线扎紧。
10.全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。
11.放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉。
12.切薄片。
13.盛盘上桌。
3.自制广式甜香肠的家常做法怎么做好吃
广式香肠的做法
1.买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片，放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀
2.腌制4小时以上，我腌制了一晚上
3.在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时，然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍
4.把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了，如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面
5.然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样
6.开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气
7.每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上
8.香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞，将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟
4.甜肠怎么做好吃
制作方法：
1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16~18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品（灌肠中不加），用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。
5.怎么做台式香肠,就是甜味的那种
菜肴特征：台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味； 制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品； 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化； E厨艺祝愿台湾早日回到母亲的怀抱，将更多的台湾美食与祖国亲人分享，祝愿祖国早日统一！菜肴所属类别煎
主要原料：
新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30% 1000克
台式香肠配料 60克
腌制比例：
腌料：水：原料肉=6:36:100
其他配料：
水（冰水或凉水） 360克
肠衣 1.50~2.00m
白酒 0.32克/100克原料肉
砂糖 5.56克/100克原料肉
玉米淀粉 8克/100克原料肉
详细步骤
第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红，使香肠颜色更加诱人。
第3步：建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5-6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。
建议烹制时间和方式：
蒸煮：15分钟左右
油煎：5-6分钟
碳烤台式香肠更是美味绝伦了！！！
6.自制腊肠的做法,自制腊肠怎么做好吃,自制腊肠
用料
主料
猪腿肉5斤
肠衣1根
食盐60克
白酒80克
白糖50克
花椒粉10克
生抽3大勺
辅料
红曲粉
10克
自制腊肠的做法
1.
肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
2.
猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
3.
我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.
在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味
5.
把肉跟调味料拌匀
6.
肠衣泡好以后在一头打个结
7.
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.
把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
9.
最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
7.广味腊肠的制作方法
①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。②加工方法：选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。
沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1~1.2厘米。肥膘肉切成0.8~1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4~5公斤。
灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。
灌装时，要求均匀、结实，发。香甜可口：主料、姜汁：选料整理、味精，放入盐。
拌馅时。灌装。
每隔12厘米为1节，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，消除腥味，鲜明光亮、亚硝酸钠，制成肉馅：猪瘦肉35公斤，并用温水漂洗，亚硝酸钠3克，色泽红白相间，白糖2公斤，肥膘肉15公斤。温度要求50~52℃，煮制15分钟左右。
沥水后。出品率62%，要求均匀：串挂好的香肠，鲜姜500克（剁碎挤汁用）。
辅料，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，并使肉色变淡，即为成品，余味绵绵，在10℃以下条件：食盐1.25公斤，用绞肉机绞碎，烘烧24小时左右，3小时左右翻转一次。
晾晒烘烤，一般为4~5公斤，白酒1.5公斤：先在容器内加入少量温水。晾晒0.5~1天后，无色酱油750克，放在沸水锅里。
③产品特点：外观小巧玲珑。灌装时，可保存3个月以上，胡椒面50克，转入烘房烘烤：先用温水将羊肠衣泡软。
拌料，味精100克.2厘米，要严格掌握用水量，发现气泡用针刺排气、酱油，搅拌均匀。②加工方法，串挂在竹竿上：选用卫检合格的生猪肉：贮存方式以悬挂式最好，除掉表面污渍，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片。
肥膘肉切成0.8~1厘米的肥丁，用冷水漂洗，孔径要求1~1。食用前进行煮制、糖、胡椒面，放在阳光下曝晒。
用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内，最后加入白酒，洗干净、结实。保藏。
食之口感爽利①配料标准。
8.甜香肠（也就是甜腊肠）是怎么制做的
蒜香香肠的做法 材料： 台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头。
炸油500克（实耗约50克），炸粉适量，胡椒粉少许。 做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。
大蒜捣成蒜泥。 炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。
奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。
腊肠的做法 原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9:1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。
放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。
做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
还有一些注意事项： 1、 鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量。 2、 陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。
3、 辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣。
9.求香肠制做配方
原发布者：sgyzhuyuq
香肠配方我去年照着论坛里的郝宝宝同学提供的方子做的，味道不错，你也可以试试。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四两酱油，四两白酒，三两盐，一两味精，一两五香面，四两白糖，香油少许。注意啊：这是十三斤半的用量，酒越好味越香度数要用高点的，酱油最好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好，五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门灌肠的漏斗五块钱一个特好用自制家常香肠的方法 原料： 净猪肉10斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1，最好用猪前膀肉） 配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。（如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油）。如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。 （特别提醒：盐的量一定要准确，不可随意加。其他的配料无需特别精确，大概即可）。 加工方法： 1.原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。 2.切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。 3.猪肉腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1~2小时。 4.灌制：先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。（也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节）。