1.冬瓜盅焖鸭的做法
冬瓜焖鸭的做法：
光鸭一只（重约750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。调料：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3杯，二汤3杯。
制作方法
将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内脏，敲拆四柱骨，去清鸭肺、毛仔，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣，放入炖蛊中，加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷。
2.鸭肉冬瓜盅怎么做
37》广东菜夜香冬瓜盅 制作原料： 冬瓜，鸡骨，猪骨，鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，味精，绍酒。
制作方法： 1、将冬瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅，将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净。 2、将鸡骨，猪骨焯水后放入冬瓜盅内。
3、炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉，烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁。 4、精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内，上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅，放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚。
5、将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入，烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅，将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。 菜品特点：色泽碧绿，汤香味醇，瓜肉软烂，鲜滑爽口，清淡解暑。
38》八宝冬盅 【原料】 带皮冬瓜一个（约4500克）净鸭肉150克，烤鸭肉75克，瘦猪肉100克、用鸡肉片100克，螃蟹肉75克、腌虾仁75克，鸭脍丁75克，熟瘦火腿25克，鲜莲子100克，鲜草菇100克、鸡骨、田鸡骨、猪骨共400克，夜来香花（去蒂）25克，姜片适量，精盐10克，味精7。 5克，绍酒15克，湿淀粉7。
5克、上汤1250克、二道淡汤200克，花生油25克。 【制法】： 1。
将冬瓜带蒂一端切下2。5厘米，即成冬瓜盅。
将盅口的瓜皮创成斜边，再刻成锯齿形、挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。然后放沸水锅中浸没煮约10分钟，取出用清水次序却，放在大汤盆（盅）内。
先将鸡骨、田鸡骨、猪骨用沸水氽煮5分钟，捞起放入瓜盅内。另将炒锅放旺火上烧热，放进二道汤1250克和精盐、味精、绍酒、烧沸后倒入瓜盅。
将瓜盅放入蒸笼，用中火蒸约1小时，至软烂时取出待用。 2。
将猪肉，鸭肉、烤鸭肉鲜菇均切成0。8厘米见方的颗粒，用湿淀粉拌匀，再放入沸水锅中煮沸约半分钟，捞起洗净，放瓦钵内，加沸水250克及味精、精盐、绍酒、火腿粒、姜片入蒸笼用中火蒸约1小时至软烂取出。
3。炒锅放入沸水500克，精盐，下鲜菇粒和剥去芯的鲜莲子，焯约半分钟，倒入漏勺沥去水。
换沸水500克下锅，先后放田鸡片、虾仁（腌虾仁），鸭珍丁各煮沸半分钟捞起。附注：腌虾仁法，鸡蛋清20克，味精0。
5克，盐0。5克，干淀粉6克，小苏打0。
15克，一并放在碗中，搅成糊状，再加已拭干水分的鲜虾仁500克拌匀，放入冰箱，腌过2小时即成。 4。
去掉瓜盅内的鸡骨、田鸡骨、猪骨和汤，用洁净毛巾吸干盅内水分，在瓜盅外用油抹匀。另起炒锅坐中火上烧热，放上汤、味精、精盐烧至微沸，撇去汤面浮味，一并倒入瓜盅。
再将螃蟹肉和烤鸭肉分别用烧沸的二汤淋过后，一起放入瓜盅，最后沿瓜盅圆口撒一圈火腿末。 【特点】： 图案形态千变成化，色泽调和、汤液清醇味鲜、清淡解署；瓜软烂，肉鲜滑爽脆。
39》浙菜系列作法---锦绣冬瓜盅（图） 原料： 冬瓜半只3500克、鸡片50克、虾仁50克、鲜莲子25克、烧鸭肉20克、金华火腿10克、螃蟹肉10克、牛蛙肉10克。 做法 1、先将1个冬瓜分成两半，再把冬瓜边切成牙形，鸡肉切成片、鲜莲子、烧鸭肉切成片、放进冬瓜蛊里。
2、金华火腿和螃蟹肉放在冬瓜蛊的面上，加进上汤炖1小时左右可以上桌了。 特点：色彩鲜艳，味独特。
40》清凉冬瓜 一直以为冬瓜除了煮汤之外再没有别的用途，但据传在还没有减肥的年代里，美女们减肥的方法就是喝冬瓜汤。 夏季来临时，聪明的美食家都会选择冬瓜作为夏日里最适宜的进补蔬菜，因为它不仅清新可口，而且有益健康。
冬瓜的口感比较清淡，所以搭配海鲜、蘑菇或其它时蔬口感都不错。经验丰富的中餐厨师将整只的冬瓜从中间切开，在瓜皮上雕刻花纹，并将冬瓜瓤挖去放入煮好的冬瓜汤，取名为“锦绣中华”。
冬瓜在烹饪时比较注意保持清淡的色泽和口感，蒸制是一种常见的食用方法。在酷暑炎炎的夏日，一桌清凉的冬瓜宴让人很容易就有了食欲。
41》锦绣冬瓜盅（图） 原料： 冬瓜半只3500克、鸡片50克、虾仁50克、鲜莲子25克、烧鸭肉20克、金华火腿10克、螃蟹肉10克、牛蛙肉10克。 操作： 1、先将1个冬瓜分成两半，再把冬瓜边切成牙形，鸡肉切成片、鲜莲子、烧鸭肉切成片、放进冬瓜蛊里。
2、金华火腿和螃蟹肉放在冬瓜蛊的面上，加进上汤炖1小时左右可以上 桌了。 42》海鲜带子扒冬瓜（图） 原料： 带子40克、虾仁40克、鱼肉40克、冬菇10克、胡萝卜10克、冬瓜1000克。
操作： 1、将冬瓜去皮，切成8块，然后放盐。 2、放蒸锅里蒸20分钟，拿出来。
3、把切好的带子、虾仁、鱼肉、冬菇、胡萝卜烫熟，打上一个蛋白放在冬瓜上 43》火腿冬瓜（图） 原料： 冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4条。 操作： 1、冬瓜去皮切成块、将火腿、冬菇片夹在当中，放蒸锅蒸20分钟。
2、把菜烫熟拌边，即可。 44》家乡酿瓜环（图） 原料： 冬瓜1000克，碎肉150克，冬菇10克，兰花1朵。
操作： 1、把冬瓜去皮，切成一个一个圆形，在圆形冬瓜中间再挖一个圆形孔， 然后把肉、冬菇调好味放在冬瓜的中间。 2、煮15分钟加上调味料，即成。
45》法海蒲团（图） 原料： 冬瓜1个1500克、冬菇30克、草菇30克、蘑菇30克、马蹄肉30克、干发菜20克。 操作： 1、冬瓜去。
3.水鸭冬瓜盅怎么做
用料
小冬瓜 半个
水鸭肉 400g
瑶柱 10颗
薏米 100g
扁豆 些许
鲜莲子 10~20颗
干百合 些许
干茯苓 5颗
淮山 5片
生姜 3片
盐 适量
水鸭冬瓜盅的做法
鲜莲子去心，白果去皮。薏米淮山干茯苓，干百合浸泡半小时以上，瑶柱要清洗一下。把冬瓜切半，洗干净掏空囊开水煮烫一下消毒。
水鸭斩件，焯水。最后各种食材料一一放进冬瓜盅内，放点料酒，加入适量开水隔水炖1.5小时！完后调盐可吃！
4.沙葛焖鸭肉的做法,沙葛焖鸭肉怎么做好吃,沙葛
食材
主料
鸭肉
250g
沙葛
250g
辅料
油
适量
盐
适量
红糖
适量
姜
适量
南乳
适量
百香果
适量
耗油
适量
酒
适量
步骤
1.将沙葛削皮，然后洗净切片
2.把鸭肉切块后把水晾干
3.首先把沙葛大火白灼
4.把鸭肉倒入锅中，用大火把鸭肉中的水排出
5.等鸭肉排出水后在捞出
6.然后用油，加入姜就开始起锅
7.再放入南乳
8.再倒鸭肉进去炒
9.再倒入沙葛和鸭肉一起炒
10.再加入就酒和水，还有糖进去焖十几二十分钟左右
11.然后再放入蚝油进去，最后尝尝味道，味道OK了就可以熄火了
12.这道菜就完成了
5.冬瓜炖鸭子的做法步骤图,冬瓜炖鸭子怎么做
步骤
1.鸭子洗净切成大块， 架锅煮水，将鸭块放入；
2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；
3.在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒；
4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；
5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞， 红枣，黄芪， 淮山；
6.大火煮开后文火煮上三十分钟；
7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；
8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味；
9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美
6.浙江绍酒沙锅鸭的做法大全
浙江绍酒沙锅鸭的做法
鸭腿 两个
酱油 两勺（或正常锅铲1又1/4）
白糖 一勺+半勺
料酒 一勺
蚝油 半勺~一勺
佐料 陈皮、桂皮、八角各一份，香叶两片。
佐料 黄皮果两颗（非干货）、胡椒粒四颗（胡椒粉代替）
佐料 、干辣椒两个、姜两个、啤酒一瓶。
砂锅鸭的做法
把鸭腿切成块状，焯水，把血水去掉。约5分钟。
炒菜锅入油，油热后放入姜蒜，接着鸭肉入爆炒至表皮微金黄（几分钟即可），之后倒入酱油、白糖、料酒、蚝油等（用量见用料表，也可根据自己口味喜好添加）翻炒几分钟，大约鸭肉肉感微干可出锅。
砂锅内倒入两圈油，让其均匀铺满锅底，然后放入姜片约十片也是铺满锅底即可，放入准备好的大料（即陈皮桂皮等）和炒好的鸭肉，再倒入啤酒盖过鸭肉，就可用中大火并盖上锅盖收汁。
当汁位于鸭肉1/3位置时，可根据个人喜好放入一勺至两勺老抽上色，再炒匀。焖上一会即可放入准备好的大葱等拌匀，焖上一会即可起锅。如果喜欢吃入味的配料，可在老抽上色前后都可就放入大葱等炒匀并焖一分钟左右就可起锅
7.粤菜炖全鸭做法
食材明细
鸭2000克
火腿100克 冬笋50克
料酒25克 盐25克
大葱25克 姜5克
清炖全鸭的做法详细步骤
1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭哗肠糕段蕹灯革犬宫华肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开（火不宜太旺，防止沙锅炸裂），然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
8.羊肚菌水鸭冬瓜盅怎么做
用料
水鸭去皮 1只
冬瓜 1只
羊肚菌 12粒
虫草花 小许
羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法
水鸭洗净剁件羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法 步骤1
加入洗净后的虫草花和羊肚菌，然后放着少陈皮酒和盐腌一会羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法 步骤2
洗干净冬瓜，切开把水鸭放进去，加水后放入煲里炖羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法 步骤3
大约炖2小时羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法 步骤4
炖后好可按个人口味增加些少盐羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法 步骤5
小贴士
可以放姜丝和陈皮，陈皮酒换成料酒