1.瑞士卷怎么做
瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。
在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷(卷蛋糕) Helveticrolls是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。
在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
原料: 1、鸡蛋370公克,细砂糖 178公克,牛奶 74公克,沙拉油 74公克 2、低筋面粉133公克,玉米粉 15公克,泡打粉 3公克,盐 2公克 3、各式果酱适量 鲜奶油(植物性) 适量,椰子粉 适量 操作: 1、将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。 2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
3、原料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。 4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。 6、烤盘垫烘焙纸,再将面糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻卷起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(原料3),并洒上适量的椰子粉即可。 湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端仍会滴垂下来; 干性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。 瑞士卷 材料: 牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量 制作步骤: 1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态; 2、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌; 3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡; 5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀; 6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。 7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。
材料: 蛋 170g,塔塔粉 0.5g,细砂糖1 85g,蛋黄85g,细砂糖2 20g,低筋面粉85g,发粉 2g,牛奶 40g,沙拉油 40g,盐 1g,葡萄干 50g 做法: 1 蛋白、蛋黄分开装盛;葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。 2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后,再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。
3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡,再加入细砂糖1,打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。 4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后,再分次加入剩余的部分拌匀,成完整的蛋糕体面糊。
5 取烤盘,将作法1的葡萄干平均撒上,再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。 6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,让其冷却备用。
7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱。 8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀(勿切断),再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可。
巧克力豆瑞士卷 材料: 蛋白100g,细砂糖120g,蛋黄50g,细砂糖260g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,巧克力米50g,糖粉适量 做法: 1 将蛋白和蛋黄分开盛碗,于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。 2沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。
3 牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。 4可可粉过筛后加入温水拌溶,低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。 6 先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至匀,即成蛋糕体面糊。
7 取一烤盘,倒入作法6的蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。 8 取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱,欲卷起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。
9 在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。 制作要点 1,一定要有一个好的配方。
不好的配方,任凭你手艺再好,也会一卷就破。 2,蛋白打发:蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败。
因为各个打蛋器功率的不同,所以无法说多长时间可以打好。 但总之在蛋白打发中要注意3点:1,鸡蛋一定要新鲜!而且要放冰箱冷藏。
我看到过国内很多同学在操作时都把鸡蛋从冰箱里。
2.卡通蛋糕的做法步骤图,卡通蛋糕怎么做好吃
步骤
卡通蛋糕的做法步骤11.蛋糕机带电工作中
卡通蛋糕的做法步骤22.先晒下简单的香肠和鸡蛋,超方便的说,直接接通电,上料,就成!这个是前面做的香肠~
卡通蛋糕的做法步骤33.还有,鸡蛋!
卡通蛋糕的做法步骤44.翻过来的样子~
卡通蛋糕的做法步骤55.进入正题,做蛋糕了,呵,这个很方便的说,把鸡蛋,面粉,白糖,油(我用的是芝麻油)一起搅拌均匀,图片中的样子!
卡通蛋糕的做法步骤66.直接倒入蛋糕机!
卡通蛋糕的做法步骤77.一会功夫,看已经很棒了~我每次都用5分钟的时间,因为自己上班时间比较赶,这个又快,所以,多数时间,早餐就这个解决!
卡通蛋糕的做法步骤88.是不是很美味呢,都不舍得吃了,呵呵~
3.经典瑞士卷的做法步骤图,经典瑞士卷怎么做
材料
A.高筋面粉42g,低筋面粉125g,抹茶粉12g,泡打粉5g,B.全蛋178g,蛋黄188g,牛奶148g,细砂糖77g,沙拉油133g,C.蛋白432g,塔塔粉5g,细砂糖155,内馅:适量,动物性鲜奶油适量
做法
1.先将材料A以筛网仔细过筛2次备用。
2.再将材料B拌匀打至无颗粒状备用。
3.再将材料C搅拌至干性发泡备用。
4.取1/3作法3打发好的蛋白煳与作法2的蛋黄煳一起拌匀,再倒入剩下的2/3蛋白煳拌匀即可装模。
5.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法4的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
6.将作法5完成的蛋糕体放在卷纸上至凉备用。
7.栗子馅加入鲜奶一起拌至需要的软度备用。
8.在作法6蛋糕体表面均匀抹上作法7的栗子馅,再卷起成圆筒状即可。
4.御品轩瑞士卷蛋糕做法
瑞士卷蛋糕做法主料低筋面粉 (70G)细砂糖 (80G)鸡蛋 (4个)牛奶 (50G)色拉油 (40G)淡奶油 (150G)辅料柠檬汁 (几滴)泡打粉 (2G)厨具电烤箱分类蛋糕卷 甜味 烘焙62616964757a686964616fe58685e5aeb931333339666664 廿分钟 普通难度准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分装好分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。
蛋糕糊就做好了把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。
(此图烤盘为27*30左右大小)烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果,奶油不可全部涂满借助擀面杖把蛋糕卷起来(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头)蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可。
5.抹茶瑞士卷蛋糕怎么做
食材明细鸡蛋5粒普通面粉110克抹茶粉10克牛油糖霜150克葡萄干适量罂粟籽适量细砂糖100克牛油70克甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度抹茶瑞士卷的做法步骤抹茶瑞士卷的做法步骤:1 1备好材料。
抹茶瑞士卷的做法步骤:2 2将鸡蛋打入大碗里。抹茶瑞士卷的做法步骤:3 3加入细纱糖。
抹茶瑞士卷的做法步骤:4 4将(3)搅拌。抹茶瑞士卷的做法步骤:5 5用快速打法至松白。
抹茶瑞士卷的做法步骤:6 6轻轻拌入筛过的面粉和抹茶粉,面糊混合拌匀不要有颗粒。抹茶瑞士卷的做法步骤:7 7加入罂粟籽拌均,再加入溶化的搅拌均匀。
抹茶瑞士卷的做法步骤:8 8把葡萄干撒在已经铺上烤纸的烤盘里。抹茶瑞士卷的做法步骤:9 9然后把搅拌好的面糊倒入已经铺上葡萄干烤纸的烤盘里抹平。
抹茶瑞士卷的做法步骤:10 10把蛋糕放入烤箱预热190-200度,烤10-15分钟。(个人烤箱温度不同,注意调整温度和时间)。
抹茶瑞士卷的做法步骤:11 11将烤好的海绵蛋糕翻面,去掉油纸冷切。抹茶瑞士卷的做法步骤:12 12把牛油糖霜抹在蛋糕体上。
抹茶瑞士卷的做法步骤:13 13从窄的那一边收纸拉起向前卷即可。 放入冰箱冷藏1个小时可取出切块。
抹茶瑞士卷的做法步骤:14 14成品图@@冰箱冷藏取出可切块啦。抹茶瑞士卷的做法步骤:15 15奶油饱满哦。
6.自己做的卡通蛋糕怎么做好吃又简单,做法
用料 自发粉 100克(可用泡打粉3克,低筋面粉97克代替) 鸡蛋 二个 白糖 50克 植物油 20克 卡通蛋糕的做法 鸡蛋二个打散在容器中 加入白糖 混合均匀 再倒入自发粉,(自发粉提前过筛一下会更细腻) 然后再倒入植物油 混合均匀 蛋糕机预热二分钟,8、然后将面糊倒满卡通模型中 约2分钟左右小蛋糕就出炉拉 出炉后将蛋糕放凉。
即可食用 小贴士 1、卡通小蛋糕外形可爱小巧,制作也相当简单省事。几个蛋糕二分钟就操作好是它的优点。
2、但这种小蛋糕可不要跟戚风蛋糕做比较,因为戚风蛋糕质地轻盈,制作时间也会很长。 3、如果想蛋糕顶部颜色一致最好二分钟等待的时间,手压住蛋糕机上盖,上色更均匀。
4、混合的时候,注意要混合均匀即可,不要出筋,出筋质地会比较硬。 。
7.瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好
主料
鸡蛋3个 低筋面粉55g
水55g 玉米油45g
白砂糖50g
辅料
淀粉2小勺
瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头,尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白膏细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显。
3. 蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
4. 蛋黄加水、玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。
5. 蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅打两分钟。
6. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。
7. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
8. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
9. 放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
10. 烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外,可以直接倒扣在网架上。)
11. 撕掉锡纸,用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
13. 用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)
14. 卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。
8.嘉顿 迷你瑞士卷 是如何制作的
配料:
鸡蛋 5个,白糖175克,低筋面粉125克,盐1/4茶勺,果酱 100毫升方法:
1, 将鸡蛋和白糖混在一起打发。
2, 将面粉,盐和1混合。
3, 准备一个30x20cm的长方形烤盘,里面铺上一层油纸(烧烤用纸),上面喷油。
把2倒入模具,抹平。
4, 烤箱预热至230度烤5-10分钟。
5, 准备一张油纸,上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。
6, 把蛋糕底部的油纸撕去
7, 快速抹上果酱
8, 卷起来注意事项:
1, 瑞士蛋卷的卷坯其实就是海绵蛋糕,所以打发鸡蛋和糖时要向做海绵蛋糕那样。(打发过程可参见本博中介绍过的海绵蛋糕制作方法)。很多人问我为什么他们做的海绵蛋糕很硬,口感不好。有很多原因,但最主要的原因是打发时间不够,空气进入的不够。所以我一再强调,海绵蛋糕看起来容易,想做好并不简单。
2, 如果没有合适形状的烤盘,大一点也可以。可以不把油纸铺满整个烤盘,油纸大小控制在大概30x20cm,然后折叠出一个槽沿儿。利用油纸大小形状来控制蛋糕大小。
3, 烤到什么时候算烤好了呢?蛋糕成金黄色,已经发起来就算好了。切记不要烤糊,烤得太干,就卷不起来了。补救方法:把蛋糕迅速从烤箱取出倒扣在纸上,然后再铺上湿毛巾保持湿度。但这是万不得以的方法,效果不是很好,还是不烤糊就取出来吧。
4, 卷的时候很容易破,动作要轻却又要迅速。这步比较难,不容易卷出完美的形状。如果破了,悄悄教大家一个“化妆”小窍门,撒上些糖霜,把裂纹遮住。
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