1.糟卤鸭胗的做法步骤图,糟卤鸭胗怎么做好吃
用料
鸭胗 15个左右
葱 适量
姜 两三片
花椒 十几粒
大料 一个
桂皮 一小片
香叶 两片
草果 两个
肉蔻 两个
甘草 两片
盐 两勺
糟卤 适量
糟卤鸭胗的做法
清理鸭胗 撕掉表皮的肥膘
锅里加凉水 放鸭胗 煮开
去沫子 清洗一下
再锅里放除了糟卤的其余调料
放一碗水 烧开 少几分钟
放鸭胗 再煮20分钟左右
浸泡放凉
捞出
放碗里 倒糟卤 没过浸泡一夜(最少5个小时吧)
捞出 切片吃
味道不够 切片后再放糟卤里十分钟
2.糟卤鸭掌鸭胗怎么做
原料:鸭掌一斤,鸭胗半斤
配料:糟卤一袋
调料:花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、生姜、葱、盐2勺
装饰:姜丝、葱丝
糟卤鸭掌鸭胗做法
1、鸭掌洗净,鸭胗撕去油膜洗净。
2、烧开水焯烫鸭掌。
3、再次用凉水洗净焯烫过的鸭掌。
4、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、生姜、葱、盐加水煮开,倒入鸭掌、鸭胗片。
5、大火煮20分钟。
6、鸭掌鸭胗捞出用纯净水过凉或放凉。
7、将糟卤汁倒入凉透的鸭掌鸭胗里,浸泡12小时。
8、装盘,撒上姜丝、葱丝。
3.卤鸭胗怎么做
材料:原味鸭胗(我这个是事先已经处理好的鸭胗,所以就少了用面粉或者粗搓洗的过程)
辅料:桂皮 甘草 陈皮 大料 姜片
做法:
1、将鸭胗洗净和冷水一起下锅,烧开
2、洗净待用
3、将鸭胗重新放入锅内
4、加入辅料
5、按照自己口味添加老抽、生抽、盐、糖、料酒和适量的清水
6、烧开,转小火继续煮40分钟左右,关火
7、浸泡过夜,让其入味,吃的时候切片即可(口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的)
4.辣卤鸭胗的做法,辣卤鸭胗怎么做好吃,辣卤鸭胗
自己在家卤鸭胗,省钱
喜欢去卖鸭脖子的卤味店买鸭胗,香辣劲道耐嚼还不油腻,是一道很好的下酒菜。
虎爹看到心仪的小菜有时会在家咪上一杯,我不喝,但是有了鸭胗我就会坐住了的陪在他旁边,用手一片一片的捏着,当做零食细嚼慢咽的享用它,俺俩聊着磕着喝着嚼着!
只是这玩意现在越来越贵了,买上4-5个就20多元,我买生的,10好几个还不到20元,自己在家煮奏是省钱!
自己在家卤鸭胗,省事又好吃
人一旦习惯了某种方式就难以改变,像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买,总感觉都是些难煮的食材。
要不就是丢进高压锅,大张旗鼓的呲呲冒着气。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂,味道不纯。
似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿!
最近就发现,像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法:慢著火,时候足了它自美。
卤也就是煮,简单省事, 还好吃,因为它有着自己的个性,软硬随意、麻辣香自由!(收起)
食材
主料
鸭胗
500g
辅料
干辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
白芷
适量
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
步骤
1.鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅
2.水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火
3.捞出,用温水洗干净
4.将鸭胗重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的,所以就添了满锅的水
6.将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时。
小贴士
如何挑选鸭胗:
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,
表面无弹性和光泽,肉质松软。
卤制鸭胗须知:
1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌,记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定,喜欢脆脆的口感就少放点水,喜欢软的就多放水,
但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐,有老抽、生抽的味已足够。
3.若煮的时间短怕中间不入味,可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜,或者切片后将汤汁浇在上面。
4.卤制鸭胗的卤汁,用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话,提前拿出化冻
继续使用就成了老卤汁了。
5.卤鸭胗怎么做
主料: 鸭肫 300克
调料: 红曲 1克 大葱 5克 味精 2克 姜 4克 八角 3克 酱油 3克 盐 4克 料酒 5克 白砂糖 2克 各适量
卤鸭胗的做法:
1. 先将红曲米研成粉末;
2. 将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3. 撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5. 锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;
6. 汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;
7. 晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
8. 上桌时切薄片即成。
更多卤鸭胗信息见薄荷网食物库/shiwu/luyazhen
6.卤鸭胗怎么做好吃 卤鸭珍的材料和做法步骤
主料
鸭胗
500g
辅料
盐
适量
花椒
适量
桂皮
适量
八角
适量
老抽
适量
生抽
适量
醋
适量
冰糖
适量
步骤
1.鸭胗洗净。
2.香料放在香料盒里,洗净。
3.一同放在锅里,加水,放入所有调料。
4.大火烧开后转小火2个小时。
5.关火后泡12小时以上。
6.取出切片。
7.盛盘上桌。
7.香辣卤鸭胗的做法步骤图,香辣卤鸭胗怎么做好吃
香辣卤鸭胗的做法步骤
香辣卤鸭胗的做法图解11. 鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅
香辣卤鸭胗的做法图解22. 水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火
香辣卤鸭胗的做法图解33. 捞出,用温水洗干净
香辣卤鸭胗的做法图解44. 将鸭胗重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
香辣卤鸭胗的做法图解55. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的,所以就添了满锅的水
香辣卤鸭胗的做法图解66. 将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时。
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