1.黑鱼和黄鱼怎么弄最好吃,酱闷的会做,还可以怎么吃
白酒，醋，糖，美极鲜，水炒匀。
8大火烧开。 10盛盘，焖至的时候不时的转转锅以免粘锅，加白酒是为了提鲜。
3，蒜。 6煎至两面金黄。
7加入葱姜，酱香味美的酱焖黄花鱼就做好了。小贴士1，料酒。
3盖上保鲜膜腌制一个小时。 4在腌好的黄花鱼两面拍上干面粉，黄花鱼煎之前末面粉可以使鱼皮不破。
2。 9转小火盖盖焖15分钟出锅前转大火收汁，关火。
5热锅下油，放入黄花鱼煎，豆瓣酱食材中黄花鱼800g葱20g姜20g豆瓣酱20g白酒5ml料酒20ml白砂糖10g醋10ml蒜10g面粉适量花生油30ml水500ml制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤 1黄花鱼去鳞内脏洗净。 2在鱼身上加葱段，姜片。
2.怎么做黑鱼汤
黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2*3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1-2只，切成8-10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3-4）。
纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。
要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。
另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。
3.水煮黄鱼怎么做
1. 将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2. 热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3. 鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4. 锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5. 把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6. 锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！
4.鱼的各种做法
雪菜黄鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧雪菜黄鱼羹的制作材料： 主料：老雪菜150克，黄鱼1条（500克），香菜适量。
调料：高汤，蛋清，盐，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉，香油各适量。教您雪菜黄鱼羹怎么做，如何做雪菜黄鱼羹才好吃 1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。
2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。 3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。
香芝鱼粒羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧香芝鱼粒羹的制作材料： 主料：草鱼肉250克，笋块50克，姬菇50克，芝麻适量。调料：高汤，盐，味精，鸡精，水淀粉，老抽，胡椒粉各适量。
教您香芝鱼粒羹怎么做，如何做香芝鱼粒羹才好吃 1.草鱼肉打片切丁，笋块、姬菇切丁。 2.原料焯水后，放入高汤中烧开，调味，勾芡即可。
鲍汁银鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧鲍汁银鱼羹的制作材料： 主料：鲍汁500克，银鱼150克，香菇3朵。调料：高汤，盐，味精，鸡精，水淀粉各适量。
教您鲍汁银鱼羹怎么做，如何做鲍汁银鱼羹才好吃 1.银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。 2.锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。
四喜鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧四喜鱼羹的制作材料： 主料：草鱼肉100克，鱼肚50克，香菇3朵，鸡腿菇50克。调料：高汤，盐，味精，老抽，鸡精，胡椒粉，香油，水淀粉各适量。
教您四喜鱼羹怎么做，如何做四喜鱼羹才好吃 1.草鱼肉打片切丝，鱼肚油发泡水后切丝，香菇泡发切丝，鸡腿菇切丝。 2.所有原料焯水待用。
3.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。 鸡汁鱼丝羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧鸡汁鱼丝羹的制作材料： 主料：草鱼150克，笋块50克，蛋清适量。
调料：鸡汤，盐，味精，鸡精，水淀粉各适量。教您鸡汁鱼丝羹怎么做，如何做鸡汁鱼丝羹才好吃 1.草鱼、笋块均切丝待用。
2.锅中放入原料、鸡汤烧开，调味勾芡。 党参大枣炖鳝鱼的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 党参大枣炖鳝鱼的制作材料： 主料：黄鳝750克，红枣200克，党参10克。
调料：盐，高汤各适量。教您党参大枣炖鳝鱼怎么做，如何做党参大枣炖鳝鱼才好吃 1.黄鳝焯水，烫去表面黏液，改刀成段。
2.锅内放入原料，倒入高汤，上炉煲约45分钟，加盐调味即可。 松仁百合炒鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒松仁百合炒鱼片的制作材料： 主料：净黑鱼肉250克，百合50克，熟松仁30克，青椒片，红椒片各适量。
调料：葱段，姜片，盐，鸡精，淀粉，胡椒粉，色拉油各适量。教您松仁百合炒鱼片怎么做，如何做松仁百合炒鱼片才好吃 1.黑鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用；百合洗净，焯水待用；松仁炸脆，待用。
2.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入百合、鱼片、青椒片、红椒片，加盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒出锅，撒上熟松仁即可。 松仁百合炒鱼片的制作要诀： 百合焯水时间要长一点，不然易变黑。
5.闷黄鱼的做法,闷黄鱼怎么做好吃,闷黄鱼的家常
酱闷黄花鱼
主料
黄花鱼
辅料
葱丝 姜丝
蒜瓣 料酒
啤酒 黄豆酱
糖 酱油
闷黄花鱼的做法步骤
1. 1少许葱，姜丝，料酒腌制清理好的黄花鱼至15分钟。
2. 平底锅中如油，待油五层热的时候放入黄花鱼，煎至两面金黄。
3. 重新起锅，放入剩余葱丝，蒜瓣炒香，加入适量黄豆酱，酱油，糖，啤酒（没过鱼即可）。放入煎好的黄花鱼，小火闷5—10分钟即可