1.酸菜鱼的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细鲜活草鱼1条(约1500g)鱼酸菜半棵泡山椒5、6个小米椒几个青辣椒几个盐1小勺糖1小勺料酒适量胡椒粉1小勺干淀粉1大勺蛋清1个葱姜适量色拉油3大勺酸辣口味煮工艺半小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:1 1草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:2 2再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:3 3顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。
如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:4 4切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:5 5鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:6 6最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:7 7抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:8 8其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:9 9鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:10 10将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:11 11葱姜切大块儿;酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:12 12小米椒和青辣椒斜切成片儿;酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:13 13起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:14 14待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:15 15加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:16 16打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:17 17继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:18 18下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:19 19这时可以加入适量盐和料酒,调味;酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:20 20捞出酸菜,铺在容器底部;酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:21 21下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:22 22待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:23 23连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤:24 24另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;(想要辣,就往辣椒片上“滋”。
2.家常酸辣鱼的做法步骤图,家常酸辣鱼怎么做
主料:鲫鱼两条、泡青椒2个、泡小米椒5个、大蒜30克、香葱5根辅料:料酒10毫升、胡椒粉1克、生姜5克、蒸鱼豉油20毫升、十三香1克、食用油30毫升1、新鲜宰杀的鲫鱼两条2、泡椒加各式配料3、鲫鱼清理干净,加胡椒粉,料酒和生姜,腌制20分钟4、泡椒,大蒜,香葱全部改刀成末5、锅中注入食用油,烧至7成热6、下腌好的鲫鱼煎制7、煎至两黄焦黄时,盛出备用8、锅中留底油,下大蒜末煸炒9、加泡椒煸炒10、炒出酸香味后加入适量的清水11、大火烧开后下之前煎好的鲫鱼12、加入蒸鱼豉油13、大火煮开后转小水焖煮10分钟14、加入十三香调味15、加入香葱段,大火收汁即可享用啦。
3.家常酸辣汤怎么做,酸辣鱼的家常做法
材料原料: 鲫鱼 (最好选小一些的, 数量自己根据情况掌握) 、小块豆腐、酸木瓜(有种水果叫木瓜的,是甜的不能用哈,别弄错了,最好是云南本地的酸木瓜) 、姜蒜、小葱、少许芫荽 ( 通常叫 香菜)调料:颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油做法1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、清洗干净待用 ( 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢?据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血,烹调后鱼会更好吃 )2、豆腐切小块,酸木瓜切片去籽( 酸木瓜很酸,正宗白族酸辣鱼用它调出酸味,而不是用醋,同志们要注意了,不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代,但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正),姜葱剁碎,小葱切 1 厘米左右的段,芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅, 锅里留油, 下颗粒花 椒炸出香味( 花椒数量视你吃麻味的程度放 )4、再下葱姜爆香,放鱼, 放水淹过鱼,放一勺料酒,放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。5、待水开时,放入酸木瓜片和豆腐块,小葱撒面上, 开中火炖鱼。
6、大概炖 10分钟左右,看汁水是否已经快收干,放入鸡精, 淋少许油增加亮度,起锅装入盘中,把芫荽撒在鱼上装饰一下。
4.酱焖杂鱼的做法,酱焖杂鱼怎么做好吃,酱焖杂鱼的家常
主料
杂鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
豆面酱
100g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
八角
2粒
步骤
1.无比新鲜的杂鱼,有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等
2.收拾干净,比较大点的打上花刀
3.葱姜蒜切碎备用
4.黄豆酱(威海特产,据说当年曾是贡酱,到如今还是按照传统方法发酵而成)
5.油锅烧热,加葱姜蒜爆香
6.加面酱炒香
7.一定要炒熟炒透,味道才好
8.添适量水,以没过鱼为宜
9.大火烧开水,然后把鱼放入,加八角、料酒、盐调味
10.大火烧开转中小火慢炖半小时以上
11.大火收汁,至汁浓稠关火即可
5.酸莱鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
主料:
草鱼1200g四川酸菜400g
辅料:
葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量
料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量
做法步骤:
1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段;
2.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;
3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状;
4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味;
6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水;
7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精;
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段;
9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
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