1.蒸馍的做法大全
1.把发酵粉在温水里泡发。
2.缓缓的倒入面粉中搅拌。 3.拌成絮状。
4.再慢慢柔成面团。 5.放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就bai够了。
6.揉按排气,柔成面团再醒面du二十分钟zhi。 7.来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状。
8.放入凉水锅里,醒十五分钟再开火。 9.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。
10.关火后再闷三五分钟再开锅,馒头出锅。 11.入盘。
蒸馒头的注意事项:1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 2.发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。dao蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3.室内内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 4.在发酵的面团里,人们常要放入适量碱容来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
2.蒸馒头的做法,蒸馒头怎么做好吃,蒸馒头的家常做法
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)
和面
2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉,发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯,半块活酵母,2勺糖拌匀,放置5分钟;
2、5分钟后 ;
3、和面;
4、揉成团;
成型
5、45分钟后;
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟,关火5分钟揭锅。
做法三
主料:低筋面粉。
辅料:酵母粉、水。
调料:白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖,再倒入酵母水和剩下的温水,揉至三光(面团光、手光、盘光),面团放入盘里,发酵2倍大(现今的天气,约一小时)。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的,然后将面团取出,在台板上铺上少许面粉,边揉边分次加点干面粉揉面,直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团,切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分,一部分揉成圆形的小面团,一部分揉成长条形,均匀的切成小长方形,只做一种形状的可以忽略这种做法,直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以,都是能将馒头蒸出来的,关键是要看最后生胚的生长情况,如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸,这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高,也能弥补一下最后的成形,冷水上锅全程约15分钟。
3.蒸馍的做法,蒸馍怎么做好吃,蒸馍的家常做法
五香蒸馍的做法
1.
温水中放入发酵粉,搅拌一下,使其溶化。
2.
倒入面粉,放入盐,搅拌至无干粉状态。
3.
移至面板上开始揉面,面团较硬不粘手才行。
4.
揉面10分钟,面团光滑细腻收圆,盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
5.
面团发酵至两倍大,不塌陷,不回缩既发酵成功。
6.
面团重新排气后,擀成薄面皮,撒上五香粉,盐。
7.
在倒入玉米油,涂抹均匀。
8.
把面皮折叠起来。
9.
最后是这样折叠。
10.
再把剩下的一片面皮折叠过来。
11.
折叠起来后按扁。
12.
用擀面杖略擀薄一些。
13.
做好的蒸馍生胚。
14.
玉米叶用热水烫一会,清洗干净。
15.
蒸蓖铺上玉米叶。
16.
放入蒸馍。
17.
盖上锅盖,用中火烧开水,上气后蒸20分钟左右即可。
18.
断火后不要着急打开锅盖,焖3分钟后,打开锅盖把蒸馍倒扣出来,揭掉玉米叶,放凉切块食用。
4.蒸大馒头的做法步骤图,蒸大馒头怎么做好吃
食材明细面粉zhidao500g水300mi酵母2g碱面0.5g原味口味蒸工艺数小时耗时普通难度大馒头的做法步回骤大馒头的做法步骤:1 1酵母溶于温水大馒头的做法步骤:2 2碱面,加入酵母水中大馒头的做法步骤:3 3加入三分之二的面粉,留出三分之一戗面用(戗面山东俗语,就是把面粉揉进发面团中)大馒头的做法步骤:4 4揉匀,放温暖处发酵,2小时大馒头的做法步骤:5 5发酵好的面团,蓬松至原先2倍大大馒头的做法步骤:6 6取出,排气,戗面大馒头的做法步骤:7 7分割,边揉边成馒头形,醒15分钟大馒头的做法步骤:8 8开水上锅蒸答20分钟,闷2分钟。
左边那个就是关火就开盖,回缩了,失败的典型。大馒头的做法步骤:9 9这样就舒服了,看着自己的劳动成果,直流口水,吃去喽。
5.如何蒸一锅好吃的馒头的做法
用料 面粉 水 如何蒸一锅好吃的馒头的做法 做馒头有三个关键:饧,揉,蒸。
饧面:气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水,在什么地方发酵也没有多少要求。
冬天时,气温较低。一定要用温水发面,发好的面且要放在温暖处,比如暖气旁。
但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,可以盖保鲜膜,也可以盖湿屉布。发酵一定要充分,基本要发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。
这样,第一次发酵就算完成了。揉面:夏天温度高,发酵太快。
所以,一次发酵完成的面团,排出空气后,一定要揣入适量的干面粉,防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且,做馒头的面团是要稍硬些的,要反复的揉,直至把面团里的气泡揉没。
这样,蒸出的馒头才有嚼劲,然后,就可以分块,整形了。整形好的馒头,要放置温暖湿润处二次发酵。
夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子,拿着明显会比发酵前轻。
蒸:至于是凉水上锅蒸,还是热水上锅蒸,这个没有定论。凉水上锅的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热,使得酵母进行最后的充分发酵,这样蒸出馒头会很松软。
但若整形好的馒头经过了再次充分发酵,是要直接开水入锅蒸的,这时如果再凉水入锅,慢慢烧开水,中间又会经历慢慢的发酵过程,蒸锅的馒头势必发酵过头,造成过分的松软。所以,要衡量馒头生坯本身的情况,非死板而做。
蒸的过程中,要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上,可以围锅垫一条毛巾。按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。
再闷2-5分钟会更好。
6.蒸好的馒头怎么做好吃
主料面粉500克糖80克辅料酵母5克水250克馒头的做法1.我用的新良面点粉一包500克,可以用普通面粉做2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ,先少许温水3.5克的酵母4.倒入温水里融化,让酵母好发酵5.白糖80克就够了,我倒超了一点点不好浪费。
如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖6.面粉倒下中间挖一个洞,先下酵母水。再下白糖水搅拌7.再来是手工揉面,小揉后放10分钟再揉比较好揉8.然后发酵1.5倍大9.拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡10.分成9到10份11.揉搓成团 成圆,放旁边醒面20分钟(底下可以用油纸,玉米叶,纱布都行)12.冷水下蒸笼,冒气大概蒸个25分钟(PS我的蒸笼封闭性差,设备不好将就)13.成品还是不错的,馒头组织还是过的去,不加泡打粉健康。
7.蒸馒头的做法 蒸馒头怎么做 蒸
主料:低筋面粉。
辅料:酵母粉、水。 调料:白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖,再倒入酵母水和剩下的温水,揉至三光(面团光、手光、盘光),面团放入盘里,发酵2倍大(现今的天气,约一小时)。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的,然后将面团取出,在台板上铺上少许面粉,边揉边分次加点干面粉揉面,直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团,切开的面团里面是无气孔状的。 3.最后把面团分为两部分,一部分揉成圆形的小面团,一部分揉成长条形,均匀的切成小长方形,只做一种形状的可以忽略这种做法,直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以,都是能将馒头蒸出来的,关键是要看最后生胚的生长情况,如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸,这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高,也能弥补一下最后的成形,冷水上锅全程约15分钟。
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