1.菜谱名称大全
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉(推荐)
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝-川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
2.川菜菜谱大全 成都小吃大全
第一套:星期一早餐:馒头,牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐:绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐:窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤蛋1个、豆腐乳中餐:米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐:干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐:肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)中餐:馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。晚餐:炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个中餐:米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。晚餐:豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐:菜包子、牛奶(或豆奶)、中餐:米饭、炒菜花、辣子鸡丁,香菇青菜汤。晚餐:芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐:面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个中餐:米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。晚餐:馒头,玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个中餐:米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐:韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套:周一:早餐:牛奶,包子中餐:馒头,排骨花生米,芹菜炒香干晚餐:紫菜蛋汤,清蒸鲫鱼,尖椒肉丝,米饭周二:早餐:小米粥+蒸饺中餐:米饭,木耳炒肉,鱼头炖豆腐,凉拌黄瓜晚餐:米饭,丝瓜汤,洋葱炒肉,肉末炒豆腐周三早餐:牛奶,面包(或花卷)中餐:米饭,清炒四季豆,凉拌三丝(红、白萝卜、莴笋)晚餐:馒头,土豆烧牛肉,酱牛肉,香菇炒小白菜周四:早餐:牛奶,鸡蛋饼中餐:馒头,红烧豆腐,醋溜土豆丝,肉末豆角晚餐:米饭,排骨炖海带,炸鸡腿,青椒炒鸡蛋周五早餐:豆浆,小笼包中餐:米饭,清炒空心菜,排骨炖东瓜汤,红烧鱼块晚餐:腰果炒菜花,白菜炒猪肝,茄子烧肉周六:早餐:牛肉面,豆浆中餐:米饭,红烧肉,火爆腰花,鸡蛋汤晚餐:馒头,南瓜炖排骨,炒鳝丝,周日早餐:豆浆,馒头中:馒头,苦瓜炖鸡腿,蒸鱼块,豆芽炒粉丝晚餐:米饭,笋尖焖豆腐,烧茄子,炒蒜苗第三套:周一:早餐:米粥,油条,豆浆,鸡蛋午餐:花卷,冬瓜紫菜汤,肉丝炒芹菜晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,凉拌笋丝周二:早饭:油饼,鸡蛋,牛奶,饼干午餐:米饭,清炒虾仁,蒜茸茄子,凉拌丝瓜晚餐:米饭,豆腐汤,肉丝炒豆芽,黄瓜炒鸡蛋。周三:早饭:稀饭,牛奶,煮蛋,午餐:米饭,凉拌皮蛋,肉丝芹菜晚餐:馒头,清蒸鱼,冬瓜汤,香菇炒肉丝。
周四:早饭:牛奶,鸡蛋,粥,午餐:馒头,冬瓜汤,烧茄子,番茄炒鸡蛋晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,炸虾,毛豆炒豆腐干,周五:早餐:花卷,米粥,鸡蛋中餐:馒头,香菇炒豆腐,鱼丸汤,肉末炒豆角晚餐:米饭。醋溜土豆丝,炒空心菜,冬瓜骨头汤,周六:早饭:油条,鸡蛋,豆浆午餐:馒头,尖椒土豆丝,麻辣鸡丝,韭菜炒鱿鱼晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,香酥鸡腿,黄豆炒香干周日:早餐:油饼,鸡蛋,豆腐脑中餐:米饭,炖牛肉,炒素什锦、菠菜炒鸡蛋晚餐:馒头,红烧带鱼,糖醋圆白菜,炖海带。
3.川菜菜谱大全
十大经典川菜 它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。
川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。 上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
[1]。
4.四川菜谱具体有那些
酸菜鱼 水煮牛肉 川辣黄瓜 宫保鸡丁 回锅肉 鱼香肉丝 干煸鳝鱼丝 锅巴肉片 红油抄手 辣子鸡丁 家常豆腐 鱼香茄子 毛肚火锅 干蒸黄鱼 火爆腰花 合川肉片 灯影牛肉 夫妻肺片 麻婆豆腐 麻油鸡 棒棒鸡 担担面 剁椒胖鱼头 椒油扁豆 石斛花生米 姜汁热味鸡 干烧鸡翅 小笼粉蒸牛肉 箩粉鱼头豆腐汤 签牛肉 川北凉粉 情人节的麻婆豆腐 干锅香辣鸡翅虾 川味麻辣香肠四川辣椒油制作(红烧肥肠) 家常豆腐、蒜苔肉末 香辣盆盆虾 棒棒鸡麻辣素火腿(红薯粉圆子 香辣虾麻辣肉片 自制清汤锅底 香菇炒泡泡 懒人酸菜鱼 麻辣鱼 简易川味泡菜 泡椒炒泡姜猪肝鱼头豆腐汤荼树菇焖肉( 水煮鱼回锅肉) 土豆红烧肉 香辣鱼片(、剁椒油焖濑尿虾() 烧魔芋() 麻婆(辣)豆腐( 老干妈土豆丝。
5.四川菜的做法大全
经典川菜——魔芋烧排骨材料:排骨500克,魔芋500克,干辣椒10颗,八角5粒,火锅底料半袋,豆瓣酱适量,料酒,糖,醋,老抽适量,葱段,姜片,蒜片适量做法:1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。
2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。 3、小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。 5、下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。
让排骨尽量上色、出油。 6、加入开水,以没过排骨为适宜。
大火炖。 7、约二十分钟后,加入魔芋,共炖。
开小火。 8、排骨烂熟后起锅。
川菜回锅肉材料:肉,泡姜,泡海椒,豆瓣,甜酱,味精,盐,蒜苗做法:1.先让大家看看主要的原料。2.爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。
加点油更容易爆出油来.4.肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。
用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了。5.佐料炒好后,肉回锅。
回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。
怎么样,这时有颜色了。6.加味精少许。
这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。7.放入蒜苗,再加火小炒一下。
注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!四川酸辣面材料:酸菜20公克,辣椒2支,花椒1大匙,猪肉丝50公克,牛高汤300㏄,白醋1大匙,辣油1大匙,宽面条1人份,青菜少许做法:1.酸菜切末,辣椒切片备用。2.起油锅,先将花椒爆香后捞除,再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤,转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中,再加入白醋、辣油调味。4.另烧一锅水将面与青菜烫熟,沥干摆入碗中,再将作法3的酸辣汤倒入即可。
四川椒麻鸡材料:鸡腿6只,杭椒6条,小米椒1小把(可选),青葱3根,香菜3根,生姜1小块,调料:藤椒油2汤匙,芝麻油1/2汤匙,红油辣椒2汤匙,生抽2汤匙,白糖1汤匙,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙做法:1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用 2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。
熄火后不要打开,仍然盖上盖子焖10分钟 3、10分钟后,捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温,然后捞出剁小块放入大碗中 4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,然后拌匀 5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了四川水煮肉材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗做法:1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。
3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。 6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
肉切的薄,很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。四川回锅肉材料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片,调味料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙做法:1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。 3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸) 6.投入青蒜白及红,青椒 7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。 8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅四川水煮牛肉材料:主料:牛肉500克,辅料:油菜100克,青蒜50克,调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克做法:1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀; 2.油菜、青蒜均择洗干净切成段; 3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉; 4.花椒碾碎,辣椒切段; 5.葱切花,姜、蒜切片; 6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开; 7.捞出青蒜、油菜装。
6.谁给个好点的川菜菜谱
红烧黄花鱼的做法红烧是一种烹调技法,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。
大家都喜欢吃黄花鱼,黄花鱼有新鲜及冰冻之分,新鲜的一般清蒸食用,而冰冻的用来红烧酸萝卜老鸭汤的做法酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品,汤色澄亮,味道鲜香,还有清热去燥、防止感冒的功效,是一道美味的食疗汤品。不仅如此,用此鸭汤来泡面线或米粉,十分惹味,趁热吃四川香辣虾的做法香辣虾的做法 香辣虾、香辣蟹是很多人都爱吃的,可自己会在家做的很少喔,或是总是做不出酒店的味道,下面是简单介绍一种香辣虾的是经典的做法。
所属菜系 川菜 所四川水煮鱼的做法主料:草鱼1条(1000克左右) 辅料:鸡蛋1个, 色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒盐炸鸡块的做法(图解)椒盐是四川菜常用的调味料之一,是将花椒粒炒香磨粉,加入炒黄的盐拌匀而成。椒盐多用于热菜,因其香麻咸香,通常用来给油炸食物调味或作蘸料,今天便以椒盐为主川式糯米饭的做法川味糯米饭的制作材料:主料:糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒调料:盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝教您川味糯米饭怎么做,如何做川味糯米饭才好吃1、将糯米淘洗干净后香辣牛筋的做法调味汁做法: (1)剁细的小葱一汤匙; (2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放); (3)混合调匀即成美味酸甜汁(喜欢辣的可以添巫山胖泥鳅的做法主料:大泥鳅500克,青笋250克巫山胖泥鳅的特色: 粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚。
教您巫山胖泥鳅怎么做,如何做巫山胖泥鳅才好吃巫山胖泥鳅的做法:将泥鳅宰杀后红汤牛肉煲的做法菜系: 川菜 味道: 香辣 原料: 牛腩1千克、白萝卜500克 调料: 泡辣椒15克 姜一块 郫县豆瓣20克 干红辣椒4个 蒜4瓣 花椒15个 八角1个 草果1个 红汤牛肉煲的做法四川凉面的做法原料: 面条,黄瓜 四川凉面的做法: 1.面粉加冷水,一个鸡蛋,少量盐搅拌均匀。 2.用压面机压出面条,待用。
3.黄瓜切丝,国内烧热水。4.下入面条,熟透后放入冷酸菜烧血旺的做法血旺是四川人对由动物血制成的血豆腐的称呼,这个名字的来源不清楚,大概是和血豆腐那红红的形态有关,红色自然是旺的。
血旺是有营养的好东西,可是却因为易碎黔江鸡杂的做法菜谱原料:鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏 菜谱配料:炸土豆、辣椒、泡椒、鲜葱、酸萝卜、酸缸豆等 菜谱做法:口味麻辣兼备,色鲜味美,醇香可口,热腾腾的一盆鸡杂端上川式干烧大虾的做法干烧是一种烹饪技法,为四川厨师所独创,是将肉末炒散煮汁,加入豆瓣酱等调味,再放入食材烧至汁干入味而成。敏仪称,干烧大虾一定要将汤汁烧干,让虾肉紧实入味川式干煸豆角的做法干煸是川菜的一种烹调技法,即将豆类蔬菜切段,投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。
今天做的这道川菜,就是将豆角稍微干煸一下..2008-11-12 12:56:45 - 99caipu川香茄子的做法川香茄子 川香茄子 配料:茄子。 材料与做法:茄子1条一开二,皮面先开十字花刀,放入油锅中炸至金黄色,起锅备用;起锅放油,下青红椒、泡椒、豆瓣酱炒香,与炸辣椒炒烟肉的做法爱一个人就得爱他的缺点,这观点可不是我说的,是那个唱冬天里有一把火的费翔帅哥说的。
一般人对另外一个人的感觉,往往只是囿于他的公众表演,也就是只限于对他红烧球溪河鲢鱼的做法做法: 1.将鲢鱼切成小块,用盐、料酒、豆瓣码味(15分钟左右)。 2.将油烧热(油要多放一点),下干辣椒、花椒、炒出糊辣味,加入葱姜蒜继续煸炒出香味。
再将码四川酸辣面的做法烹饪四川酸辣面时,用宽面条为主料,宽面条有两大好处:一是面条久煮不易烂,不易失去爽滑弹牙的口感;二是宽面条可以吸收汤汁的酸辣味,使其味道更加香浓可口四川红油抄手的做法(图解)抄手,就是馄饨,是四川成都著名小吃之一,是以面皮包着肉馅,经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足,香浓味美川味爆椒鸡杂的详细做法鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。
鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增..。
7.川菜菜谱做法大全
10款正宗的川味美食 川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料: 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
做法: 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用; 2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用; 3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄; 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味; 5、加入酱油、料酒炒匀; 6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒; 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂; 8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。 红油牛百叶 功效特色清新爽口 补益肠胃 制作原料: 牛百叶300g。
配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
做法: 1、牛百叶洗净、切粗丝; 2、将两片姜切碎,蒜切末; 3、锅中加水,放入两片姜,大火煮沸; 4、水沸后,放入切好的牛百叶焯烫; 5、大约一分钟后加入料酒; 6、在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出; 7、捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用; 8、另起锅,放两大勺油,大火加热; 9、油烧至六成热,放入干辣椒; 10、放入一大勺辣椒酱; 11、小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中; 12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶; 13、加入姜、蒜碎末; 14、加入少许精盐; 15、加入一茶匙细砂糖; 16、加入少许鸡粉; 17、加入一茶匙白醋; 18、加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。 泡菜鱼 制作原料: 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙 做法: 1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。
四川泡菜切成条备用。 2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。 宫爆鸡丁 制作原料: 鸡丁、花生米、豆瓣酱。
做法: 1、取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。
花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。 2、炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁) 3、汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
黑椒猪手 制作原料 主料:猪手300g。 调料:蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。
做法: 1、取一只空碗,放入蚝油; 2、加入黑胡椒; 3、倒入三花酒; 4、调和均匀,作为黑椒汁待用; 5、锅烧热,倒入少许橄榄油; 6、放入洗净切块的猪手; 7、小火慢慢煎至猪手出油,两面发黄; 8、倒入调好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒; 9、直至汤汁浓稠,猪手均匀上色; 10、倒适量水没过猪手,中火烧开后,转小火慢慢炖一个半小时左右; 11、煮好后将猪手捞出,汤汁盛在碗中待用; 12、锅洗净,重新烧热,放入切好的洋葱丁,小火煎炒; 13、煎至洋葱发黄、变软,散发出香味,加入黑胡椒碎; 14、倒入煮猪手剩下的汤汁,搅拌均匀,浇在猪手上即可。 麻辣鸭肫 制作原料: 鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
做法: 1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻; 2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用; 3、下入姜片、蒜头煸炒出香味; 4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒; 5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点); 6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味; 7、放入青红椒圈翻炒两下; 8、最后撒入葱花即可起锅。 泡椒姜爆鸡 制作原料: 三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
做法: 1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片; 2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用; 3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香。
8.推荐一些简单的川菜的做法,要求好看好吃
宫爆鸡丁 料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. #醋溜土豆丝 做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅. 要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放 #粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克,大米75克。
调料:植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣 酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。
葱切成葱花。豆豉剁细。
姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上 屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
#五香鸡翅 原料:鸡翅(鸡腿、肉、排骨都可以)500g 佐料:五香料(亚洲店有的)200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g(白糖也凑合) 做法: 1.锅加油烧热,加入五香料,炒一下。 2.五香料放入纱布包起来,(当然你怕麻烦也可以不包,但你吃东西时就麻烦点,到处都是小茴香和花椒的颗 粒),加水煮开,去掉泡沫。
3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅,把鸡翅煮熟入味即可。 剩下的汤放入冰箱,可反复使用约十次,中间可加点盐、冰糖和酱油。
非常的实惠!!! #清炖牛肉 主料:牛肉500克,白萝卜适量。 调料:料酒15克(用红酒好啦),花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。
作法 (1)牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。 (2)在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(去皮切滚刀块) 。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 特点:汤清鲜适口,肉软烂味香 #红烧肉 主料 猪五花肉2.5公斤 调料 熟油50克,白糖120克,盐15克,料酒100克(可以用红酒),姜块25克,葱段50克。
作法 (1) 将猪肉皮刮净毛污,用火烤上色后放进温水中刷洗干净,切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。
(2) 将锅烧热用熟油刷勺,放入50克白糖沙成糖色,待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中 ,炒至六成熟,然后烹入料酒,再炒5分钟后加水浸过肉块,再加入白糖和盐,用小火直把肉炖烂,撇去浮油即 可。 特点 色红润,味甜咸,食而不腻 #家常鸡块 主料 鸡一只,胡萝卜250克。
调料 植物油800克,(实耗约50克),酱油40克,豆瓣酱100克(大一点的亚洲店有的),油5克,盐10克,姜5克 ,味精5克,汤1,500克(老规矩,用水)。 作法 (1) 鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用8成热油炸后捞出。
胡罗卜削成三角形,也用油炸一下捞出(如果不想 用油炸,可以只煎一下)。葱、姜均切成片。
(2) 先净豆瓣酱用少许油炒酥,注汤煮一会,去豆瓣酱渣,再下鸡块及葱、姜、盐和料酒,煮透撇去浮沫,用 文火煨至8成烂时下胡萝卜,鸡和胡萝卜均烂时,收浓汁,调一下味即成。 特点 鲜香味浓,为便菜之一。
#蘑菇肉片 原料 去皮精肉200g,蘑菇200g 佐料 油75g、盐3g、料酒(当然也可以用红酒了)、葱13克,湿淀粉15克,味精3克,姜8克,汤适量(用水得了)花椒面、胡椒面各少许。 做法 1. 肉和蘑菇分别切片,肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉。
2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。 3. 炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开,待散出味后加蘑菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成 家常美味三款 蒜香蒸豆角 原料:嫩豆角500克 青椒、红椒各50克 鸡蛋1个 大葱50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量 色拉油50克 制法: 1.嫩豆角治净,切成1厘米长的小节,下入沸水锅中焯一水捞出;青红椒、大葱洗净,分别切成丝。
2.鸡蛋磕入碗中搅散,放入豆角,调入精盐、美极鲜酱油、味精,拌匀后装盘,再上笼蒸制约3分钟出笼。 3.最后把。
9.川菜素菜菜谱大全 川菜做法大全
水煮肉片 1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上; 2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段; 3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出; 4. 然后,将辣椒、花椒切成细末; 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀; 6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上; 7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
===================================== 麻婆豆腐 1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。 3.加入切成小块的豆腐。
改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! =================================================== 鱼香肉丝 材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。 ====================================================== 重庆辣子鸡的制作材料: 主料:鸡1000克 调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克 重庆辣子鸡的特色:酥香爽脆,回味无穷。
教您重庆辣子鸡怎么做,如何做重庆辣子鸡才好吃 1. 把整只鸡切成小丁; 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右; 3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味; 6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。 ====================================================== 辣子鸡丁的制作材料: 主料:笋鸡200克,青笋100克。
泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
辣子鸡丁的特色:微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。 教您辣子鸡丁怎么做,如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好; 2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。
在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。
==================================================== 毛血旺的制作材料: 主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形; 2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片; 3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用; 4)炒锅放置旺火上,加入少许油; 5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟; 6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用; 7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内; 8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅; 9)盛入炒好做底用的辅料。 ====================================================== 回锅肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:青椒100克 调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克 回锅肉的特色:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形; 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒; 5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
10.川菜菜谱大全
十大经典川菜
它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。[1]
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