1.美食天下菜谱做法
黑芝麻元宵 材料: 糯米粉,橄榄油,冰糖,黑芝麻做法: 1.将干净的黑芝麻炒一下,炒的过程中要不停地翻动,不要炒过。
冷凉后,放在粉碎机里磨成粉状,然后,放适量橄榄油,在少量开水里将冰糖化开放进芝麻里(白绵糖用一点点开水化开),馅的软硬度自己看情况掌握。元宵皮最好选择包元宵专用的糯米粉,超市里买得到。
和皮要用温水,皮的软硬度适中,不要太硬;2.元宵包好后,一定要在糯粉上滚一滚,这样不容易裂口;3.包好的元宵如果暂时不吃,千万要用保鲜模封好,防止干裂。煮元宵要等开锅后再放,用勺子轻轻沿着锅边推,防止粘锅,等元宵完全漂浮上来,用凉水激一下,再煮一会就可以了。
小诀窍: 温馨提示: 1、为减少热量,食用元宵应避免用油炸; 2、食用元宵应注意“烫口”,以免造成不必要的伤害; 3、糯米粘性高,不易消化,一次要少吃; 花生芝麻汤圆 材料: 糯米粉100克(约做出10个肉丸大小的汤圆),生花生50克,黑芝麻25克,白糖50克,汤原料:姜两片,片糖(白糖冰糖均可)做法: 1、干锅烧热,小火,要不停地翻炒以防止炒糊了,慢慢地炒熟,闻到芝麻香就差不多了 2、装起芝麻后接着炒花生,同样要不停地翻炒,直到炒出香味,花生衣都变红甚至脱落,最保险的方法当然是尝一颗就知道熟不熟啦~ 3、差不多的时候就可以熄火了,用锅的余温继续把花生烘一下 4、主角出场了!把花生和芝麻分别捣碎。 5、最后把两种碎加上白糖,拌匀备用 6、糯米粉加适量清水,揉成面团 7、揪一小团面,搓圆,再用手指按一个小窝 8、放入花生芝麻馅,轻轻捏紧封口后,揉圆.(用一个大盘子洒上干粉,把揉好的汤圆先摆放在一起,全部做好后再煮) 9、用姜和糖先煮开糖水,放入汤圆,转中小火煮至汤圆浮起即可小诀窍: 1、馅里面的白糖放多点会更美味 2、用姜片煮的糖水可以趋寒暖胃,和甜汤圆也很搭 3、和煮水饺差不多,煮汤圆的时候,水开后加入一匙冷水,反复三次,让汤圆在似滚未滚的状态煮熟,不容易破 紫薯汤圆 材料: 汤圆皮:水磨糯米粉100g,紫薯25g,汤圆馅:红豆沙粉40g,椰蓉20g,绵白糖20g,猪油10g做法: 用温水把水磨糯米粉和成面团加入紫薯揉匀,静置20分钟红豆沙粉用温水混合,加入椰蓉、绵白糖制成馅料和好的面团搓条,分剂子包成汤圆,入大火烧开的水锅中开锅改小火,直至煮熟小诀窍: 煮汤圆时,一开始一定用大火。
开锅后改小火,这样煮出的汤圆才不会爆开。 鲜肉汤圆 材料: 汤圆粉(或糯米粉) 80g,猪肉馅 70g,姜末 1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1茶匙(5ml),香葱花 2茶匙(10g),生抽 1茶匙(5ml),熟白芝麻 1茶匙(5g) 做法: 汤圆粉中逐次加入45ml温开水,并用手不停混合搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜盖上醒置15分钟。
猪肉馅中加入姜末、盐和芝麻香油搅拌均匀成馅料。 将醒好的面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。
将小段搓成圆球状后用手捏成圆形面片。取适量馅料放入面片中间,向上收拢面片边缘,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状成汤圆。
大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤圆,大火煮3分钟至汤圆浮起,再倒入少许冷水,继续煮3分钟,待汤圆全部浮起。 碗中放入适量生抽,冲入煮汤圆的汤,将煮好的汤圆盛入碗中,撒上香葱花和熟白芝麻即可。
客家咸汤圆 材料: 1.糯米粉2杯,2.绞肉4两,红葱头1大匙,冬菜1大匙,葱珠1大匙,3.小汤圆1/2杯,4.青蒜少许,葱少许,虾米1/2大匙,1.盐1/2小匙,酱油2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1/3大匙,2.高汤8杯,盐2小匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙 做法: (1)将材料1揉成糯米团,并分为15等份。(2)将材料2及调味1搅拌均匀作成馅,再一一将糯米团捏成圆薄形,包入肉馅并捏合即可。
(3)用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆,煮至咸汤圆熟为止。接着再放小汤圆,煮熟至浮出汤面就算完成了。
吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等,吃起来味道更好。 巧克力汤圆 材料: 汤圆粉(或糯米粉) 80g,巧克力 40g,熟花生碎 2茶匙(10g),熟白芝麻 1/2茶匙(3g),绵白糖 1茶匙(5g),油 少许 做法: 汤圆粉中逐次加入45ml温开水,并用手不停混合搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜盖上醒置15分钟。
巧克力切成碎粒。熟花生碎、熟白芝麻、绵白糖拌合均匀调成花生糖粉。
将醒好的面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。将小段搓成圆球状后用手捏成圆形面片。
取适量巧克力碎粒放入面片中间,向上收拢面片边缘,直至将巧克力碎粒完全包裹住,再搓成圆球状成汤圆。取一只圆盘,在盘底薄薄地刷一层油,将包好的汤圆摆入盘中。
大火烧开蒸锅中的水,将盘子移入蒸锅,盖上锅盖,蒸5分钟。取出盘子,在蒸熟的汤圆上撒上调好的花生糖粉即可。
柳州小吃----露水汤圆 材料: 大头菜(北方买不到,俺用的是梅菜干),粉丝,香菇,木耳,黄花菜。,这些配菜的比例都是1:1。
格外喜欢什么料的话,可以适当增加,五花肉1两,肉多肉少依照个人口味。肉少的清淡些。
粘米粉适量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣。
2.美食天下菜谱大全做法
材料
大虾 葱 姜 糖
做法
1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下
4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。
6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!
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凉菜:
1、凉拌金针菇的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜凉拌金针菇的制作材料:主料:金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)。教您凉拌金针菇怎么做,如何做凉拌金针菇才好吃1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4、上桌前滴几滴香油即可。
2、小葱拌豆腐的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜小葱拌豆腐的制作材料:主料:豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱小葱拌豆腐的特色:清香爽口,一清二白 教您小葱拌豆腐怎么做,如何做小葱拌豆腐才好吃1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条; 2、小葱洗净切碎块,倒入盆里,用精盐(或用少许水化开)、香油拌匀即成。
3、凉拌菠菜的做法详细介绍凉拌菠菜的制作材料:主料:鲜菠菜750克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。教您凉拌菠菜怎么做,如何做凉拌菠菜才好吃1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。
5、蒜泥白肉的做法详细介绍蒜泥白肉的制作材料:主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
热菜1、鱼香肉丝的做法详细介绍鱼香肉丝的制作材料:主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做,如何做鱼香肉丝才好吃版本一: 【原料】 猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。 【制法】 (一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 (二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
2/宫保鸡丁的做法详细介绍宫保鸡丁的制作材料:主料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。教您宫保鸡丁怎么做,如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。3、红椒炒肉的做法详细介绍主料:排骨肉,红椒调料:大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。教您红椒炒肉怎么做,如何做红椒炒肉才好吃1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻,红椒和大蒜斜切成片。2、油锅烧热,放入蒜片红椒爆出辣香味。3、给红椒撒一些盐,把红椒搁在锅一边,空出油,倒入腌好的肉片,快速煸炒(这个过程需要点技术,不是吹的!)。4、肉片均匀变色后与红椒混炒,加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。5、美味的红椒炒肉就做好了 提示:这样炒肉片,可以保持肉片嫩,红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒,最后倒入肉片混炒的更入味。
4.美食天下菜谱大全明炉乌鱼
明炉乌鱼的做法
主 料: 乌头鱼1尾(约750克)。
配 料: 配料:芹菜叶50克,葱20克,姜20克,熟肥肉20克。调料:梅子酱100克,高汤500克,鱼露、料酒、白糖、味精、白醋。
做 法: 1、乌头鱼去鳃、鳞、内脏,洗净后放入蒸箱,蒸12分钟取出,放入特制鱼池内。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝。
2、炒锅下入高汤,鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味,将一部分汤盛入鱼池里(勿太满,以防汤水溢出),剩下的汤放在容器中,以便加汤时用,随后将各种配料放在鱼身上,将鱼池放在卡式炉上,将火点燃即成。
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