1.火锅的各种吃法
火锅鱼的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 火锅食谱
火锅鱼的制作材料:
主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等); 2:半斤芹菜,一块豆腐; 3: 香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
教您火锅鱼怎么做,如何做火锅鱼才好吃
1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
沙茶海鲜涮肉的做法详细介绍
菜系及功效:火锅食谱
工艺:火锅
沙茶海鲜涮肉的制作材料:
主料:活大龙虾1只(约重1500克),原壳鲜鲍12枚,原壳小海蚌200克,原壳鲜竹蛏200克,鲜响螺肉150克,鲜三文鱼肉150克,水发趸皮150克。
辅料:生菜叶150克,木耳菜150克,豌豆苗150克,空心菜150克,鲜口蘑15 克,青蒜150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。(备"干冰"50克)
调料:沙茶酱200克,芝麻酱75克,红油辣椒15克,白糖30克,精盐7克,味精5克,熟鸡油100克,顶汤1050克。
沙茶海鲜涮肉的特色:
沙茶香浓,鲜咸微辣,略带回甜,汤色褐黄。
教您沙茶海鲜涮肉怎么做,如何做沙茶海鲜涮肉才好吃
1.将龙虾洗净外壳,拧下头,用刀斩下尾,虾身用刀从背部劈开,取出虾肉(腹甲相连),将身甲去小鳍,刷洗干净。将龙虾头码入木制"龙虾船"头,顶着围杆,虾尾码在船尾,虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣,将每瓣肉用刀片开成大薄片儿,依次码在身甲上,将小鱼网中央挂在围杆上,渔网四周浮漂围在虾身上,使渔网罩住虾肉。将鲍鱼肉起出,去杂,用苏打水刷尽肉皮上黑膜,洗净,放入刷洗干净的原壳中,码入盘内。将原壳鲜竹蛏、海蚌刷净外壳,分码入盘。将螺肉用刀片大薄片,将三文鱼肉、水发趸皮改成6厘米长、3厘米宽的片,分别码入盘内。在每盘原料上撒上香菜叶。将生菜叶、白菜心、豌豆苗、空心菜、鲜口蘑择洗干净,沥尽水分入盘中,青蒜斜切成5厘米的段码入盘中,围上鲜红尖椒丝。
2.将沙茶酱、芝麻酱、红油辣椒、白糖、精盐、味精、熟鸡油调匀分成两碗,其中一碗内调入顶汤50克,分盛入10个小碟内。另一碗与顶汤入锅烧开出香味,用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内,盖好盖。
3.将备好的干冰从冰柜密封小桶中取出,下入龙虾船甲板下。将龙虾船上桌放在中央,六菜碟围在周围。海鲜原料碟架在每两盘的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃,架上炉锅,锅内汤烧开,沙茶酱料碟放在一边,边涮边食,食时可蘸沙茶酱调料佐之。桌上有白气从船内冒出,雾气缭绕,若入仙境。
.附方.
主料
活皇帝蟹1只(约重1000克,如无皇帝蟹,可改用象拔蚌),活基围虾200克,原壳鲜蚝200克,原壳沙蛤200克,鲜银鱼150克,白鳝片150克,油发鱼肚150克(可根据需要,改用鲜墨鱼肉片、鲳鱼肉片等海鲜原料)。
注:沙茶涮肉与咖喱涮肉、麻辣涮肉在运用中,在原料上可相互借鉴。
2.在家怎么自制火锅底料 9种超好吃的自制火锅做法大全
主料牛油 鸡油 红油 醪糟 豆豉 花椒 豆瓣酱 罗汉果 泡辣椒 干辣椒 小米椒 香料等 香料包含: 八角 肉桂 草果 草寇 肉蔻 丁香 罗汉果 小茴香等 打油碟: 生蒜 蚝油 酱油 香油 小葱 芝麻 盐 12分钟自制火锅底料的做法步骤1. 食材的准备:罗汉果直接拍碎,小米椒切碎,各种香料拍碎,或者用碾碎机碾成碎末。
2. 调制底油:开火,锅中加入牛油,等它融化后倒入鸡油(牛油:鸡油2:1),下少量的辣椒红油混合制成底油。3. 煸炒:开中火,依次下入干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,最后开大火把香料炸香。
4. 调味:加入郫县豆瓣酱,豆豉,醪糟煸炒,下入几颗冰糖,最后倒入大量的清水(如果是牛骨汤味道更佳),能吃辣的人可以补充一些小米椒。5. 过筛:烧开后用大火熬制10分钟,即可用筛子捞出多余香料。
(可利用熬制火锅底料的时间制作吃火锅必备的打油碟)6. 补充麻辣味:另起一口锅,加入底油,下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火锅底料中,即可完成。
3.老北京涮火锅的家常做法大全怎么做好吃
老北京涮火锅步骤1老北京涮火锅的做法大全先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。
配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水步骤2老北京涮火锅的做法图解取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀步骤3分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊步骤4如图,调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了步骤5加入生抽50g,调匀步骤6腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下步骤7再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀步骤8加糖25g搅匀步骤9加韭花酱100g,调匀步骤10加入自制的虾油25g,搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”步骤11最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。
蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了步骤12处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝。
现在配菜的随意性非常大,只要你喜欢,没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳步骤13菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好。
超市买的各种现成的丸子,来个拼盘步骤14制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
我喜欢老北京的清汤锅底,真的是清汤,最能突出食材的本味! 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g,倒上开水就成了步骤15锅底用电磁炉炖上,羊肉和配菜摆在四周。步骤16盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。
万事俱备,只等开锅啦!!!老北京涮火锅成品图烹饪技巧调花生酱的时候分次加水,朝一个方向搅拌先涮海鲜和素菜,最后涮肉可以少摄入油脂火锅汤千万不要拿来煮面,太不健康了别吃撑了,嗝~~~~!!。
4.各种火锅怎么做
巧克力火锅的制作方法
2006年超级人气商品,巧克力火锅!众多巧克力锅中,没有一组像本组那么特别~浪漫造型的巧克力锅组,当您享用巧克力锅时,看着浓纯的巧克力在心型锅中,散发香、浓巧克力美味~在这样的仲夏的季节里,要温馨,就是它了!
芙特巧克力,挑逗味蕾大作战!!所谓的冰淇淋巧克力锅,其实就是风味独特的瑞士火锅之一,称为Fondue,在德国南部及瑞士是人们所最喜爱的餐后甜点之一。
《建议食用方法》
1.常见锅底:可使用纯巧克力、巧克力+鲜奶油 、巧克力+莱姆 酒(或白酒);
2.常用食材:草莓、苹果、香蕉、杨桃、苹果、哈蜜瓜、奇异果、芭乐。等香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑(水份不要太多的水果均可);吐司面包(烤过切丁更赞)、饼干马铃薯(适合起司锅)、青花菜(适合起司锅)、西洋芹(适合起司锅)、生菜(适合起锅)、各式口味的冰淇淋或冰砖
3.独家推荐:麻糬、菠萝、太阳瓜、薯片、玉米片..等,风味绝佳哟!
《食用步骤》
1.先将所准备的食材,若有须煮熟或烤过或清洗的,先行处理并注意保鲜
2.将巧克力砖先压碎,放入另外的锅具中,巧克力炉中让巧克力完全溶化,充分搅拌均匀(这时可加入须调味的配料),调整浓度至满意的口味(不要太浓稠会烧焦,或太稀没味道)
3.再将调好的美味酱料倒入巧克力锅,点燃蜡烛,便可开始享用浪漫西洋火锅
5.火锅的制作方法
1。火锅加汤的制作:火锅前一天准备猪骨2-3斤,鸡半支,如果第二天的菜中有鱼,将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中,鸡和鱼骨水滚后再入,汤中放少许老姜,不落盐,煲3-4个小时,熄火备用;
2。餐后糖水的准备:因火锅燥,应在准备火锅的同时预备餐后糖水,可考虑以下建议
1)银耳杏仁糖水,注意银耳事前需用温水浸泡一个小时,
2)绿豆海带糖水,注意海带也需浸泡除盐
3)实在懒,就准备花旗参茶,入少许糖
4)再笨,就准备菊花茶,各种糖水事先煲好(前两种需要煲2小时左右),考虑到客人的不同口胃,部分入雪柜做备用冷饮。
火锅制作
1.火锅底料的准备:干辣椒2-3把,花椒小半把,老姜一大块(我的手掌大小),大蒜8-10粒,冰糖2-3两,豆瓣半斤,山奈八角少许,牛油3两。如果耐心不好,备料时请将各种味料切成娇小的形状,避免制作底料汤时漫长等待;
2.油碟的准备:按人头准备,基本处理:每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉,如果没有特别的工具,用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头,避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量,制好后,乘在小碗中,另用小碗装盐同时备用,因客人对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人,可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料;
3.底料汤的制作:穿好围裙的同时打开抽油烟机,将锅热到6-7成(即刚见青烟),放入菜油半斤,热至8成(油泡泡没有了,烟色/声正即可)入各种底料,并加入1两香油,用锅铲均匀翻动,8成熟即可,决不可以过火,香味四起就要当机立断不可再等,火候一过,底料味就只香而味不浓,切记!接着入清水,份量约为锅底分量之三倍,熬半小时可以下菜(备菜程序省略,估计问题不大)。不过干净起见,建议做好底汤后,将底汤转移至用电的平底锅,再入菜食用;
3.开始吃的时候开火将准备好的加汤加热,随时备用。
吃的技巧
先下荤菜,既可以浓汤,又不会太辣;需要加汤时,不要一次加太多,素菜晚一点下,土豆,粉丝之类最后下,因为稠度大,汤佐以冰冻啤酒,嘿嘿,味道更好。
不要忘记喝点败火的糖水……(星辰美食网)
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