1.只有电饭煲,怎么弄菜吃
电饭锅的话可以炖菜吃啊,做法很简单的,就是比炒锅多放些水就行了!(一)豉汁豆腐倒几勺水进电饭锅,这样可以避免烧锅。
等锅热了之后倒油进去,然后放水豆腐,放点盐,放点酱油放点糖,然后把蒜蓉和剁碎的豆豉拌在一起,一起放锅里,热一下就可以上碟吃了!(二)萝卜炖牛腩/牛肉牛腩牛肉和萝卜一起炖比较好炖软,把全部材料洗干净切块,一起放进去加水煮,跳两次之后再调味。(三)炖玉米玉米粒或者玉米切段都行,放水进去煮,调味就起锅(四)像韭菜、生菜这些很快熟的素菜的话直接用电饭锅烧好水,放菜进去烫一下,捞起来沥干再放油盐调味就行了。
2.求电饭锅做菜的菜谱 越多越好
我用电饭锅煮汤 蒸鱼 炒菜 做饭(租的房子没煤气没办法),都这样过了两个月了也没感觉米饭有什么油烟味,刚还用电饭锅炒了盘辣子兔丁,味道一点也不差。
炒菜的话先放油,然后用东西压着电饭锅盖不让按钮跳上来,油滚了下菜捣两下放盐,盖盖子闷一会,期间翻炒两下,熟了之后放味精起锅(时刻检查下电饭锅按钮一直是摁下去的)。不一样的菜自己做些改动,比如做辣子兔丁就要先放辣椒进油里炸一下,再放肉,最好还要大葱和茴香。
煮汤么如果煮鱼那就先把鱼炸一下,方法参考上面,煮肉就直接把肉扔水里,放油盐味精姜料酒。
蒸鱼就在鱼上抹生粉和盐,然后放盘子里,电饭锅里煮的水或饭开了后就把鱼放进去,最多15分钟就能拿出来吃了,浇点生抽上去味道刚刚的。
呵呵,一开始我也什么都不会,两个月里慢慢琢磨出来的。
3.用电饭煲做菜的菜谱.
以下经验,供参考。
从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。
开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。
水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。
西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。
六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。
调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。
九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。
烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面: 先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。 三、炒面: 小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,。
4.电压力锅做饭的食谱
1.红烧肉的做法 用料:猪五花肉1000g,蘑菇150g,大葱2根,老姜1块,桂皮1片,冰糖25g,盐1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml)。
做法:将猪五花肉切成大块,葱切长段,姜切大片,蘑菇洗干净。将所有用料放入电压力锅内,定时15——20分钟,香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。
2、红焖肉炖土豆 主料:五花肉两斤、土豆两个 配料:大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖 方法:将切好的五花肉放入锅内。再将土豆连同配料一起放入锅内,无需放水。
翻一下搅均即可 注:17分钟-20分钟左右。 3、番茄牛腩 主料:牛腩两斤、土豆两个、胡萝卜两根 配料:番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜 制作过程:首先把切好的牛腩放入锅内,不用放水。
放入土豆、胡萝卜及同配料,翻匀即可。 注:35分钟左右。
3、水煮活鱼 主料:活鱼、豆腐、洋葱、粉条 配料:水煮活鱼料、盐、料酒 方法:首先将水煮活鱼料用炒勺翻炒,在锅底放上生菜叶,再把活鱼放上,连同豆腐、洋葱、粉条一起放入锅中。加盐(少许)料酒(少许)放水不要超过4/5。
注:25分钟-30分钟左右。 4、蒸地瓜 主料:地瓜1斤 配料:水100ML 方法:将地瓜洗净放入锅内加入水,盖上盖调到米饭档工作,经过17分钟后,自动保温、自动泄压。
5、排骨煲仔饭 主料:排骨(精排)500克,大米300克 配料:精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽 方法:将排骨洗净,放入阿迪锅中,加入适量的调料,选择排骨键,大约15分钟。开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约15分钟左右,制作完毕后,即可排气食用。
6、红烧鸡脖子 用料:鸡脖子八根 配料:姜、糖、老抽、料酒、白醋、树椒、盐、味素、油 方法:鸡脖子切块,姜切片。用蹄筋键将锅烧热,放入少许油烧开。
姜片、花椒面、鸡脖子放入锅中炖至变色,放入糖、老抽、白醋等配料不加水。盖锅盖调到“肉类/鸡”键。
7、西红柿鸡蛋汤 主料:鸡蛋2个、柿子1个 配料:盐少许、味精少许、香油少许 方法:将内胆中倒入水,按下汤键,待水开后,泄压,打开盖,放入柿子。待水再次开后,将鸡蛋搅均,轻轻倒入锅中。
当第三次开锅后,放入配料,即可食用 大骨棒汤 主料:大骨棒壹个 配料:盐、味素、大料、料酒、酱油 方法:将骨棒用温热水洗净,连同配料一起放入锅内加热。选择汤类键。
时间为30-60分钟左右。原汤原味,不腻、营养高。
8、天下第一鲜 主料:鲫鱼、羊肉片 配料:鲜奶半袋、枸杞、大枣、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜、大料、花椒、古月面、盐、料酒、鸡精 方法:先把鲫鱼连同水(半袋鲜奶、枸杞、大枣、花椒、大料、盐、料酒、葱丝、姜丝)一起放入锅内。按汤类键,开锅后,转为肉类键让它保持沸腾状态。
再放入羊肉片(半斤或1斤),少许鸡精。出锅后放入胡萝卜丝、葱丝、香菜、古月面。
注:全过程25-35分钟,工作时间根据食物多少而定。 9、油焖尖椒 主料:尖椒、鸡蛋、肉馅 配料:糖、尖椒面、油、精盐、酱油、味精 作法:将肉馅放入尖椒内包好,将油倒入锅内八分熟后,倒入尖椒微炸,加入拌好的鸡蛋,放入所有用料均适量,选择鱼档五六分钟即可。
10、小鸡炖磨菇 主料:小鸡、干磨菇或香菇、粉条 配料:盐、大料、花椒、老抽、葱、姜 方法:小鸡切块,连同干蘑菇、粉条一起放入锅内,无需加水。再把配料放好翻搅均匀即可。
注:17分钟-20分钟左右 11、农家菜 主料:排骨、豆角、土豆、黑郁金香小玉米 配料:盐、老抽、大料、花椒、葱、姜、鸡精 方法:首先排骨打水抄,将抄好的排骨连同豆角、土豆、玉米一起放入锅内,加入配料后搅均匀即可(加少许水千万不要放多)。 注:20分钟左右根据量而定。
12、猪肉煲仔饭 主料:生猪肉300克,大米500克(因人数变) 配料:精盐、色拉油、葱丝、白芷、老抽、料酒、姜、鸡精、白糖 方法:将生猪肉切成小块,猪肉放在阿迪锅中,放入适量的调料品。选择肉类,大约16分钟。
开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约十四五分钟。制作完毕后,即可排气食用。
5.电饭锅美食菜谱大全 怎么用电饭锅做出美食
整个番茄饭
原料:
大米、番茄、胡萝卜、玉米粒、火腿肠、豌豆
调料:
橄榄油、盐、黑胡椒粉
做法:
1、准备食材和调料:大米、番茄、胡萝卜、玉米粒、火腿肠、豌豆、橄榄油、盐、黑胡椒粉。
2、处理食材:胡萝卜去皮后切丁、玉米剥粒、青豆冲洗干净,火腿肠切丁、番茄洗干净去蒂。大米淘好后加入适量水,水比平时蒸米饭时少一点点,因为番茄会出很多汤汁。
3、加入适量盐。
4、加入适量橄榄油。
5、加入少量黑胡椒粉。
6、将处理好的蔬菜粒和火腿粒倒入锅中,放上西红柿。
7、放入电饭锅开启煮饭模式。
8、饭煮好跳闸后稍微焖几分钟再打开锅盖。
9、揭去番茄皮。
10、用米饭铲子把去皮后的番茄捣碎。
11、把捣碎后的番茄和锅里的米饭搅拌。
12、搅拌均匀后营养美味的番茄饭就可以出锅了。
小贴士:
因为番茄熟后会出很多汤汁,做番茄饭的时候水要比平时蒸米饭时少放一点点。
葱香吐司
主料:
吐司(2-3片)、黄油(15克)
调料:
葱叶(适量)、盐(0.5克)、胡椒粉(0.5克)
做法:
1、葱洗净沥干水份,切成葱花
2、将葱花放入碗中,加入黄油
3、加少许盐,如果不是无盐黄油,也可以不加
4、加少许胡椒粉
5、将黄油液化并和调料搅拌均匀,我是用微波炉30秒
6、取一片吐司
7、切成四块
8、在每块上均匀地涂上黄油和葱花,黄油要涂得均匀但不要涂太多
9、放入电饭煲中,按下煮饭键
10、只需要几分钟,待跳至保温时,即可
小窍门:
葱叶洗完后甩一甩,不要带太多水,黄油要涂得薄而均匀。
电饭锅菜饭
主料:
白米1杯、清水适量、广式腊肠1根半、胡萝卜1/3根、青豆3两、水发香菇4朵、芝麻香油少许、盐 1/2小匙、鸡粉1/4小匙、黑胡椒粉可选
做法:
1、将香菇用温水浸泡半小时至变软,切成细丁状。将青豆洗净备用,将胡萝卜切成细丁状;广式腊肠切成细丁状;白米洗净备用;
2、取一宽口的电饭锅,按下“煮饭键”加入少许的芝麻香油,放入香菇丁及腊肠丁,加上锅盖让其干煎约2分钟(使腊肠中的油脂煎出少许);
3、然后再放入青豆,胡萝卜丁,盐、鸡粉、翻炒均匀;
4、再放入洗净的大米,用锅铲将饭菜拌匀;
5、加入适量的清水,水量以刚没过菜饭即可。按下“煮饭键”盖上锅盖,等到电锅跳至“保温键”后再焖约5分钟即可。将煮好的饭再拌匀即可食用。(喜欢黑胡椒粉的可加入少许拌匀更香)。
小贴士:
1、做好菜饭的关键是煮饭的水要放的适当,水太少会导致米不熟,或是太干硬。水太多会显的太软烂,通常要熟悉您常用的电饭锅,煮到软硬适度,要放多少的水量才好;
2、这道菜饭除了可以用腊肠也可以用腊肉来煮,注意都要切成小颗粒而且不要太肥,过多的油脂吃起来会腻。
6.求电饭煲做菜的菜谱 [书]
鸡腿汤: 材料:鸡腿两只,干冬菇几朵,虾米瑶柱杞子红枣若干(干冬菇可以用新鲜的代替)盐少许。
做法:鸡腿先用盐腌一下,用电饭煲先用煮饭那档一边煲水一边加入冬菇虾米之类东东,水开之后加入鸡腿,煮到水再开一次,把鸡腿翻个面,调到煮粥档,煮半个小时左右加入调味料就大功告成。 蒜蓉虾仁: 材料:去超市里买大虾,粉丝,花生油,蒜。
这些就可以了。 做法:把蒜剁碎,越碎越好,然后铺在盘子里,铺平,蒜要比较多,至少要覆盖住盘子底。
把粉丝放入开水中烫软,然后捞出来铺在蒜泥上边,把虾洗干净,放在粉丝上边。然后加盐,鸡精,少量料酒,花生油进盘子,花生油要稍微多一些,不然不好吃。
不过也不能太多了,会腻。嗯,如果没有放东西的话,花生油大概铺平盘子底 就可以了,这样粉丝就都可以沾到油了。
如果是先放粉丝那就看着倒花生油了,大概差不多就可以了。完成上面步骤以后,把盘子放到电饭锅里去蒸,蒸熟了就可以取出来吃了。
可乐鸡翅: 材料:鸡翅选用翅中,也可以适当有一些翅根,而翅尖最好不要选.另外还需要一块姜,需要的调味品很少,酱油(最好是 老抽,易于上色),盐,以及可乐,大概两斤的鸡翅用一听的可乐就差不多够了.一锅大概用一斤鸡翅.。 做法:鸡翅洗好后,用酱油腌上,姜切末撒上,不时翻一翻均匀 着色,腌大概一个半到两个小时.注意就是酱油的用量要适中。
将鸡翅连同酱油一起倒如电饭锅里,选择开关置于"煮饭"档,倒入可乐,以将近漫过鸡翅为宜,姜 切片放入.注意的是一定不能没有姜,否则鸡的土腥味去不掉的。不时翻动一下,等到可乐快要烤干了的时候,尝一下,可以根据个人的口味再加盐或加少量可乐继 续煮一段时间,但时间不宜过长,以鸡肉变的松软甜嫩为准.煮的时候可以注意切换"煮饭"和"保温"开关,尺度自己调节。
奶汤鲫鱼: 材料:主要原料选用活鲫鱼,大概半斤左右就可以,回来后用水洗净两面剔上斜刀口待用.还有就是需要葱,姜和香菜.调味品是鸡精,香油,盐,牛奶,醋等。 做法:锅里加入半锅水,煮沸后把鲫鱼放入过一下水后捞出。
锅里的水重新换过,将姜和葱切丝放入锅内,添上半锅水,撒入少量香油和醋,用量不宜过多,放入盐.鲫鱼放入锅内盖上盖,水开了以后就切换控制档,闷15分钟,直到鱼肉变松了,放入少许牛奶,以颜色变成界于澄清和牛奶的纯色之间的程度为宜.控制开关置"煮饭"再烧2 -3分钟左右,尝一下以后根据口味添加盐,放入鸡精,香菜切末撒上以后就好了。 水果羹: 原料:苹果两只,要那种皱皱巴巴的便宜的黄苹果,味道好。
橙子一只,菠萝一个,梨子一只,冰糖70克左右。 做法:把菠萝,苹果和梨的皮核去掉,把果肉切成3cm见方的小块。
橙子皮剥掉,一瓣一瓣的打开。把水果都放进电饭锅,倒进开水,注意千万不要倒过多的水,个人推荐不要浸没水果,到水果高度的八成即可。
加入冰糖,大约20粒吧,不要加多。打开开关煮20分钟左右,关掉电源,闷着放凉。
珍菇莲子炖乌鸡: 材料:乌鸡,珍菇,莲子,盐,生姜,葱。 做法:将上面物品洗干净,然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。
大约30分钟后,水沸腾。继续加热,注意锅盖不定时间的掀开放汽。
加盐、生姜片、莲子、珍菇。继续加热20分钟,可适当添加少量开水,以保持水位。
期间,可以用筷 子翻动鸡身,以均匀加热。出锅,撒少量葱末。
可以在加热过程中用小盒子在上面蒸鸡蛋,也很好吃。鸡肉基本上第一天晚上吃完,然后留少量鸡架肉和鸡汤,第二天早晨做一顿美味鸡肉面。
冬瓜炖排骨清蒸鳊鱼: 材料:排骨一盒,冬瓜一圈,鳊鱼一条,葱。 做法:洗干净排骨,放到电饭锅的主锅内,加水,洗净冬瓜,切成快状,放入。
加入适量盐、一点发水的干香菇、油。加热。
同时在上面的蒸笼里面放一个碟子,把洗净的鳊鱼放在上面,覆盖一些葱、生姜片、几片香菇、涂抹适量盐,加一些油。放在主锅上面一起加热。
蒜味排骨: 材料:排骨选用小排,一些香菇 ,新鲜的,一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等。 做法:排骨洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上),撒上酱油,味精,姜切末撒在上面,拌匀.腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起 倒进来了.添点水,加入桂皮,八角香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,到排骨产生"露骨"的程度为宜,尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了 腊肉香肠煲仔饭 1、材料: 米 2勺 腊肉/香肠 若干 香菇/青菜 若干 葱 4棵 2、配料: 油/盐/糖/酱油/辣油/香油/黑胡椒粉/酒 若干 PS:BB为什么都写若干呢?因为BB没有数量重量概念,看着差不多就觉着OK了,呵呵! 3、做法:首先先将大米洗干净加水,放入电饭褒,按下煮饭(和平常煮饭一样); 然后在煮饭的时候把腊肉和香肠切片,香菇青菜用另一个电饭褒过水稍微煮下(如果只有一个电饭褒,应该都只有一个吧,哈哈。
那就在煮饭前先把它们给搞定),大概半熟就可以了。把这些材料放在一旁待用; 打开电饭褒看看,看饭差不多水快收干了,把上面待用的东东一股脑儿的放进去,和着饭饭搅拌一下,盖。
7.可以用电饭煲做什么菜
电饭锅不仅能做米饭,还可以做很多的菜肴,介绍几种供你参考;
可乐鸡翅
鸡翅选用翅中,也可以适当有一些翅根,而翅尖最好不要选.另外你还需要买一块姜,需要的调味品很少,酱油(最好是老抽,易于上色),盐,以及可乐,大概两斤的鸡翅用一听的可乐就差不多够了.一锅大概用一斤鸡翅.
鸡翅洗好后,用酱油腌上,姜切末撒上,不时翻一翻均匀着色,腌大概一个半到两个小时.注意就是酱油的用量要适中.
将鸡翅连同酱油一起倒如电饭锅里,选择开关置于"煮饭"档,倒入可乐,以将近漫过鸡翅为宜,姜切片放入.注意的是一定不能没有姜,否则鸡的土腥味去不掉的.
好了,下面就是你可以坐着看着小说,听着音乐,只需不时翻动一下,等到可乐快要烤干了的时候,尝一下,可以根据个人的口味再加盐或加少量可乐继续煮一段时间,但时间不宜过长,以鸡肉变的松软甜嫩为准.煮的时候可以注意切换"煮饭"和"保温"开关,尺度自己调节
红烧排骨
佐料:
1.花椒大料桂皮丁香干红辣椒各一撮
2.白酒一汤匙
3.白糖三汤匙
4.陈醋一汤匙
5.盐适量
6.大葱一根,姜一块,大蒜一头
7.有条件的话(详见注意事项)色拉油两汤匙
8.酱油是完全可以不放地。
主料:
1.早市上买新鲜净排2斤。
制作过程:
1.排骨买回来要洗。
2.姜切片,葱切2-3公分长的段,蒜剥好拍扁。
3.烧开小半锅水,烧之前水里要加三四片姜。烧开后把排骨分几批放进去焯一下,时间以排骨表面一层烫熟发白为准,注意撇掉表面的沫子,再用漏勺把排骨盛出备用(用筷子捡也无所谓啦!)。
4.锅里汤倒掉洗好,烧干,倒入色拉油,烧热后依次放大料一朵或八九瓣,花椒十几粒,掰成三两段的干红辣椒四五个,就把排骨倒进去翻炒。炒大约一分钟后,加入白糖和盐,淋入白酒陈醋和其余的葱姜蒜,翻炒两下,喜欢酱油的也可以加一点,但请少加。然后加水至差一点没过排骨。加桂皮丁香和盐。
5.炖吧,注意翻着点不要糊锅就成。
6.炖大约四五十分钟至基本没有汤,只有一些黑红色发亮的很稠的汁,肉色也是亮黑红色,就可以出锅吃了。那个香啊~~~~
注意事项:
1.标准状态:详见制作过程6。香里带着甜啊那个甜里还带着点辣~~~你的眼睛鼻子会告诉你什么状态最标准。虽说人类进化这么久,有些直觉的东西还是保留下来了,比方说对美食的心灵感应。
2.炒糖色是很需要经验地,虽然偶老爹亲自指导过,详细解说过标准状态,偶也练习过三次,但是偶记性不好,不久就给忘了,又不好意思再问,所以,第一次经指导后成功,后来第二次炒成苦的,为了不浪费东西,捞出来洗了又做才成,第三次做成拔丝……,总之不推荐大家使用此法。而且其实以独门法制作的红烧排骨一样有糖色,到最后汁都熬干了,自然就上色了。
红烧肉
材料:半斤五花肉(最好多一点,我锅实在太小了)。几个香菇
配料:花椒十来个,干辣椒十个左右(试个人爱好而定)八角2个,五香粉,生姜,鸡精,老抽,盐。
1 肉切块,不要太小,肉厚实看着才有感觉啊。加水,烧,去血沫。
2 多加水,以我锅的大小最好加满,说不定中间还要再加。因为要炖那么久,水会干啊。接着把花椒,辣椒,八角,五香粉,生姜,老抽全倒进去,五香粉一般是盐的两倍。
3 下面就没你什么事了,爱干嘛干嘛去吧,只是要看看水怎么样,可不要煮干了。大概要炖个二小时,糯糯的红烧肉就好了。爱美的MM也不用担心了哦,因为这个时候的肉基本已经没威胁你身材的危险了。
PS:1 要是没那么多香料的话多放点五香粉好了
2 在锅上架2根筷子,这样温度不够,电饭锅就不会跳档了,能一直炖
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