1.红烧鳝段煲怎么做
红烧鳝段煲用料 野生黄鳝 2只 蒜瓣 半头 葱姜 适量 胡萝卜 一根 红烧鳝段煲的做法 黄鳝处理好剪成段(不敢弄可以让卖家处理好拿回来)洗干净,准备生姜葱结,蒜头,胡萝卜 胡萝卜切段,蒜头剥皮拍散,拍姜块 锅里放油,下蒜头跟姜块煸香,放鳝鱼段入锅翻炒 放入料酒(1锅铲的量),翻炒均匀,放入白糖(1瓷勺的量),翻炒至糖化掉,放生抽(1瓷勺),老抽(1锅铲的量)炒匀,倒入一碗水淹没鳝鱼段,大火烧开。
准备一个小砂锅,把烧开的一锅全倒进砂锅里,放入葱结,胡萝卜段继续烧开,然后转小火,盖砂锅盖炖上,小火要炖20分钟以上。 熬到还剩一小碗汤的时候关火出锅! 。
2.鳝鱼煲的做法,鳝鱼煲怎么做好吃,鳝鱼煲的家常做法
食材明细
黄鳝适量
红椒适量
大蒜适量
柱侯酱适量
姜适量
葱适量
糖适量
老抽适量
绍酒适量
香油适量
海鲜酱适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤
1
选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2
撒上细盐去除其身上的膜即可
3
姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4
葱条、辣椒等配料切好备用
5
起油锅烧热
6
猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7
在加入辣椒爆香
8
加入黄鳝一起爆炒
9
续入老抽和糖略炒
10
加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11
砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12
把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒
13
稍等片刻,揭开锅盖,黄鳝熟透后,滴入香油,马上熄火,趁热品尝
小窍门
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放
3.鳝鱼段怎样炖的做法
用料 主料 鳝鱼750克 辅料 蒜 50克姜 3克葱 5克调料 酱油 3克料酒 3克白砂糖 5克胡椒粉 3克豌豆淀粉 3克植物油 20克鳝鱼段怎样炖的做法 1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用. 2.炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成. 饮食禁忌 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。 。
4.红烧鳝段煲怎么做
红烧鳝段煲
用料
野生黄鳝 2只
蒜瓣 半头
葱姜 适量
胡萝卜 一根
红烧鳝段煲的做法
黄鳝处理好剪成段(不敢弄可以让卖家处理好拿回来)洗干净,准备生姜葱结,蒜头,胡萝卜
胡萝卜切段,蒜头剥皮拍散,拍姜块
锅里放油,下蒜头跟姜块煸香,放鳝鱼段入锅翻炒
放入料酒(1锅铲的量),翻炒均匀,放入白糖(1瓷勺的量),翻炒至糖化掉,放生抽(1瓷勺),老抽(1锅铲的量)炒匀,倒入一碗水淹没鳝鱼段,大火烧开。
准备一个小砂锅,把烧开的一锅全倒进砂锅里,放入葱结,胡萝卜段继续烧开,然后转小火,盖砂锅盖炖上,小火要炖20分钟以上。
熬到还剩一小碗汤的时候关火出锅!
5.鳝筒煲的做法,鳝筒煲怎么做好吃,鳝筒煲的家常做法
1. 准备材料。黄鳝去除头、尾、内脏后,清洗干净,备用
2. 锅中入水,水开后,放入黄鳝焯烫一下,立即捞出,洗去表面粘膜,切成5厘米长的段。大蒜去皮,对半切开。香葱切成葱花。姜去皮切成丝。备用。
3. 锅中入油,大火加热,油温5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色后捞出。
4. 锅中留少许底油,大火加热,油温7成热时,放入鳝鱼煸炒几下,然后放入炸好的大蒜一起翻炒。
5. 倒入料酒,淋入生抽、老抽和糖,倒入适量的清水,翻炒均匀后,继续煮5分钟左右,淋入水淀粉勾芡。
6. 关火,放入煲中,撒上葱花即可。
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材料
黄鳝1条,冬菇十数个,笋1罐(切滚刀块),红萝卜1条(切片),干辣椒,蒜,姜数片,葱3条切段,高汤半碗,生粉水,蚝油,麻油,味精,盐,糖
做法
1、冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起;
2、鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。
3、热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走边后,再加入笋块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅鳝鱼兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。
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