1.干锅牛蛙自己弄怎么做
干锅牛蛙怎么做才好吃?其实干锅牛蛙的做法非常简单,并不一定要看干锅牛蛙做法的视频菜才能学会,跟着干锅牛蛙的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
2.牛蛙要怎么做请说详细步骤
红烧牛蛙
牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精
1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。
3.麻辣牛蛙的做法步骤图,麻辣牛蛙怎么做好吃
用料
牛蛙 5只 麻椒
西芹 1棵 辣椒
藕 1节 香叶
草果 葱,姜,蒜
砂仁 酱油
肉蔻 麻辣香锅调料
良姜
花椒
香锅版麻辣牛蛙的做法
牛蛙加料酒,盐,白胡椒,蛋清腌15分钟香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤1
芹菜切条香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤2
藕切条香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤3
火上做锅大火把锅烧热,倒油,小火炸牛蛙香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤4
牛蛙金黄色捞出香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤5
芹菜过油香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤6
藕过油香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤7
准备好辅料香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤8
王家渡麻辣香锅调料香锅版麻辣牛蛙的做法 步骤9
火上做锅留底油,把辅料炒香,把香锅调料炒香,依次放牛蛙,藕,芹菜,加酱油炒2分钟即可出锅。
4.牛蛙的烹饪方法
一、铁锅牛蛙的制作方法 1、主料:牛蛙 2、配料:平菇、罗汉笋、魔芋 调料:花椒、辣椒 制作过程:铁锅牛蛙的制作过程比较简单。
第一步,在平锅内放入少量的油,将去皮洗干净的牛蛙过油;然后将牛蛙出锅; 第二步,煸炒配料和调料,直到几分钟后炒出香味; 第三步,在铁锅内加水,将牛蛙、配料、调料放入其中,用大火炖制约5分钟,即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内,即为冷铁锅牛蛙。
说明:在天冷的时候,也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙,还可以用鲇鱼等鱼类,以及排骨等肉类炖制。
炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。 口味:麻辣鲜香,味美无比。
营养成分:用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素,可以预防缺铁性贫血症。 二、泡椒牛蛙的做法 用料:牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。
制作方法: 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点:重庆江湖菜中,以泡椒为调料的颇多,而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。 三、鸽戏牛蛙的做法 主料:鸽脯肉500克。
配料:牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克。 调料:精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。
做法: 1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。
牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。
另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。 3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。
把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。 四、牛蛙火锅的做法 原料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克。 制作方法: (1)牛蛙宰杀去头的内脏,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(2)青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。 (3)姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(4)炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。 五、川式尖椒爆牛蛙的做法 主料:牛蛙适量 辅料:青红椒圈 做法:先将牛蛙去皮,划成块,去味,锅内烧油,将牛蛙划起,炒姜、葱、蒜、野山椒,豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油,勾芡、起锅、装盘即可。
5.牛蛙怎么烧给一个详细过程
红烧牛蛙的做法材料:牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精 做法:1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。
大蒜牛蛙 原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许 辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙 做法: 1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。 2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。 Tips: 1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。 特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
6.牛蛙怎么做
山椒牛蛙原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)制法:1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
干煸牛蛙原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许制法:1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。
特点:蛙肉细嫩,微辣干香。三.注意事项牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。
家常牛蛙腿材料牛蛙2只,红辣椒4个,翠椒4个,蒜末1茶匙调味料(1)料酒1大匙,酱油半大匙,淀粉1大匙(2)料酒1大匙,酱油1大匙,盐半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙做法1 将杀好的牛蛙剁下四肢,洗净,沥干,拌入调味料(1)略腌,放入热油中炸熟捞出。2 红辣椒,翠椒分别洗净,剖开,去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒,再将牛蛙腿入锅,加入调味料(2)同炒入味,即可盛出。
红烧牛蛙的做法材料:牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精做法:1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。大蒜牛蛙原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙做法:1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。
Tips:1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。丝瓜焖牛蛙天热,人们往往食欲不振,可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。
在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。\Y |qH@阿拉上海人论坛用料:牛蛙两只(约六七两重,超市有售),丝瓜一条,蒜头3个,生姜2两,葱2根,红椒2个。
阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w做法: - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流UDPHB$y1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。 - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1~2分钟后加清水焖。
(水量以没过牛蛙为佳)0Np"Oz#q$`U \3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒,加入适量盐,改用文火焖5~7分钟。丝瓜已煮软,味入牛蛙,汤汁适中,洒上葱段,少许鸡精和胡椒粉 。
雀巢爆牛蛙 做法美食原料:广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。美食做法:1、芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰;2、牛蛙摔死后去内脏,洗净(不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块;3、炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右,视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右,放葱姜蒜末炒香,加入鸡汤,盐,味精,牛蛙,青椒,随即下水淀粉推匀,盛入雀巢内即成.。
美食特色:青椒碧绿翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而洁白,造成型大方。爆辣牛蛙原料: 原 料:主料:牛蛙4只(约重600克)。
配料:鸡蛋2个,朝天红椒30克。调料:红油60克,精盐3克,味精5克,鸡精粉2克,蚝油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,红油豆瓣15克,辣酱10克,整干椒40克,姜10克,葱5克,香油2克,干淀粉15克,鲜汤50克。
制法: (1)牛蛙初加工后洗干净,剁成2.5厘米见方的块,加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆;整干椒切成段,豆瓣酱剁细,姜切末,葱切段,朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。(2)锅置旺火上,放入红油,烧至五成热,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水汽后放入姜末、朝天红椒。
7.爆炒牛蛙的做法步骤图,爆炒牛蛙怎么做好吃
步骤
爆炒牛蛙的做法步骤11.准备好食材,新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用
爆炒牛蛙的做法步骤22.用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物
爆炒牛蛙的做法步骤33.挑完后再清洗干净
爆炒牛蛙的做法步骤44.剁小块备用
爆炒牛蛙的做法步骤55.洋葱切片备用
爆炒牛蛙的做法步骤66.油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出
爆炒牛蛙的做法步骤77.留底油倒入洋葱片炒变色后盛起
爆炒牛蛙的做法步骤88.重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙
爆炒牛蛙的做法步骤99.大火爆炒至变色滴入料酒
爆炒牛蛙的做法步骤1010.炒匀后放入1勺食盐
爆炒牛蛙的做法步骤1111.滴少许生抽炒匀
爆炒牛蛙的做法步骤1212.重新倒入洋葱片爆炒
爆炒牛蛙的做法步骤1313.最后加少许白糖调味后关火
8.干锅牛蛙的做法步骤图,干锅牛蛙怎么做好吃
牛蛙洗净、切块,用厨房纸吸干水分,加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀,冷藏静置15分钟;步骤 2所有蔬菜洗净沥干,切片切块切条待用;步骤 3干辣椒、鲜辣椒切段,蒜头压扁,生姜切片待用;步骤 4准备面粉和生粉,混合均匀,比例为1:1;步骤 5起油锅,油略多些,将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄,取出放在吸油纸上,待全部煎完待用;步骤 6另起干净油锅,油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香,倒入土豆片煸炒至约七分熟,倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒,加入香叶,少许郫县豆瓣酱(或豆豉酱)继续翻炒;步骤 7点击查看大图待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块,加入少许生抽及砂糖翻炒均匀,约两分钟左右起锅盛出,加入香菜碎拌匀。
9.牛蛙最家常的烹饪方法
家常蒜香牛蛙的做法步骤1. 牛蛙去掉头、爪。
洗净后扒皮剁成大块,我只取了大腿的肉。2. 锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费3. 炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了4. 大蒜放入油锅炸香。
牛蛙放入锅中,大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少,严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好!川酱牛蛙的做法步骤1. 牛蛙宰杀洗净切大块,加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制;2. 炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒,锅内加入姜蒜末炒香,下猪肉末炒散,加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉(虾皮搅碎)调味,少许水淀粉勾芡即成川酱汁3. 腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲,下油锅中火炸至表面金黄酥脆,再与川酱汁翻炒均匀即可主料牛蛙600克 青笋100克杏鲍菇100克 辅料白胡椒粉2克 蛋清1个淀粉30克 盐2克黄酒30ml 食用油20ml蒜瓣20粒 葱末2勺川味香辣酱60克 耗油2大勺开水500ml 盐3克味精少许水淀粉10ml 香料油40ml新鲜花椒50克 泡椒20个左右家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。加入B料(牛蛙腌料:白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。
2. 青笋、杏鲍菇切片,焯水后放在容器中垫底。3. 炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4. 炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
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