1.寻找潮汕家常菜谱
一、椒丝腐乳蒸滑鸡 主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。
配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做 法： 1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。 2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。 4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
提示：腐乳味道带咸，需加些糖、麻油等调味，效果较佳。 二、姜葱鱼腩煲 主 料： 鲩鱼腩12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1茶匙。调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，生抽1/2汤匙，水1/2杯。
芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、葱洗净，切约8厘米，把葱叶放在煲内。
2、鲩鱼腩洗净，抹干水切件，加腌料腌10分钟，每件鱼腩沾上生粉，放入滚油中炸至黄色捞起。 3、下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒入酒，下调味料煮滚，放下鱼腩再煮滚，埋芡，铲起放进煲内煲滚，原煲上桌。
三、茶树菇茴香肉（潮州菜） 主料：猪颈肉200克 配料：茶树菇150克，茴香头、青椒、红辣椒适量 调料：海鲜酱、XO酱、生粉、味椒盐少许 做法： 1.猪颈肉、回香头、青椒、红辣椒洗净切成条状，茶树菇洗净切段待用； 2.将猪颈肉、茶树菇装入料盆，用海鲜酱、XO酱腌制入味，拍上薄粉下锅小炒盛起； 3.回香头、青椒、红辣椒入锅爆香，再加入猪颈肉、茶树菇炒均撒入味椒盐少许即成。 四、潮州大鱼丸 主 料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法： 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。 五、橄榄菜蒸鲈鱼 材料，鲈鱼一条（个人觉得不必太大）、橄榄菜 辅料：生姜、黄酒、盐、味精 做法： 1、先把鲈鱼洗干净，在鲈鱼体内抹上一点点盐，只要一丁点，不要多。
然后把生姜切片，也一片片的放在鲈鱼体内。 2、等鱼体内抹好盐 ，铺上生姜后。
就要在鱼体外铺生姜 ，撒盐，放黄酒。 3、然后，最重要的一步就是放橄榄菜，要把橄榄菜平铺在鱼身上，均匀的。
满满的铺在上面，最后 可以下锅蒸熟即可。 六、煎酿豆腐 主 料： 板豆腐2件，鲛鱼肉8两（约320克），半肥瘦猪肉2两（约80克），咸鱼肉1两（约40克），葱粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。
配 料： 调味料：胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，生粉、生抽各1汤匙。 做 法： 1、把豆腐用水轻手冲洗，沥干水分，每块切成六小块。
2、鲛鱼肉切碎，半肥瘦猪肉剁碎，咸鱼蒸熟去骨。 3、将（2）放在大碗内加入调味料，用手拌匀挞至起胶，然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。
4、用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐，使成凹穴，拍下少许生粉，并把（3）之馅料分别酿入豆腐里，再在面上拍少许生粉。 5、用镬烧滚一杯油，轻手放下豆腐，煎炸至微黄色上碟，撒上葱粒便成。
七、潮汕卤鹅 主 料： 狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。 做 法： 1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。
上席时跟上蒜头醋2碟。 八、潮汕鱼丸紫菜汤 主料：潮汕鱼丸，紫菜各适量 配料：油，盐，上汤各适量 做法：1、预先煲好的猪骨汤大火煮滚后，放入洗净的鱼丸，盖锅盖，大火煮滚。
2、见鱼丸浮在汤面后加入洗净紫菜，再加入适量的盐，拌匀，煮滚即可。 提示：可依个人喜好在汤里加入适量的海鲜粉，味道会更鲜美。
九、潮汕菜脯香葱鸡蛋 材料：鸡蛋4个，潮汕菜脯、葱、油各适量 做法：1、把菜脯和葱洗干净，切粒备用。 2、锅内下油，下菜脯，翻炒至能闻到一股清香后，下葱一起炒后起锅待用（注：下葱粒后不能。
2.潮汕家常菜的做法
材料
主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
3.寻找潮汕家常菜谱
一、椒丝腐乳蒸滑鸡 主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。
配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做 法： 1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。 2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。 4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
提示：腐乳味道带咸，需加些糖、麻油等调味，效果较佳。 二、姜葱鱼腩煲 主 料： 鲩鱼腩12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1茶匙。调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，生抽1/2汤匙，水1/2杯。
芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、葱洗净，切约8厘米，把葱叶放在煲内。
2、鲩鱼腩洗净，抹干水切件，加腌料腌10分钟，每件鱼腩沾上生粉，放入滚油中炸至黄色捞起。 3、下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒入酒，下调味料煮滚，放下鱼腩再煮滚，埋芡，铲起放进煲内煲滚，原煲上桌。
三、茶树菇茴香肉（潮州菜） 主料：猪颈肉200克 配料：茶树菇150克，茴香头、青椒、红辣椒适量 调料：海鲜酱、XO酱、生粉、味椒盐少许 做法： 1.猪颈肉、回香头、青椒、红辣椒洗净切成条状，茶树菇洗净切段待用； 2.将猪颈肉、茶树菇装入料盆，用海鲜酱、XO酱腌制入味，拍上薄粉下锅小炒盛起； 3.回香头、青椒、红辣椒入锅爆香，再加入猪颈肉、茶树菇炒均撒入味椒盐少许即成。 四、潮州大鱼丸 主 料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做 法： 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。 五、橄榄菜蒸鲈鱼 材料，鲈鱼一条（个人觉得不必太大）、橄榄菜 辅料：生姜、黄酒、盐、味精 做法： 1、先把鲈鱼洗干净，在鲈鱼体内抹上一点点盐，只要一丁点，不要多。
然后把生姜切片，也一片片的放在鲈鱼体内。 2、等鱼体内抹好盐 ，铺上生姜后。
就要在鱼体外铺生姜 ，撒盐，放黄酒。 3、然后，最重要的一步就是放橄榄菜，要把橄榄菜平铺在鱼身上，均匀的。
满满的铺在上面，最后 可以下锅蒸熟即可。 六、煎酿豆腐 主 料： 板豆腐2件，鲛鱼肉8两（约320克），半肥瘦猪肉2两（约80克），咸鱼肉1两（约40克），葱粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。
配 料： 调味料：胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，生粉、生抽各1汤匙。 做 法： 1、把豆腐用水轻手冲洗，沥干水分，每块切成六小块。
2、鲛鱼肉切碎，半肥瘦猪肉剁碎，咸鱼蒸熟去骨。 3、将（2）放在大碗内加入调味料，用手拌匀挞至起胶，然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。
4、用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐，使成凹穴，拍下少许生粉，并把（3）之馅料分别酿入豆腐里，再在面上拍少许生粉。 5、用镬烧滚一杯油，轻手放下豆腐，煎炸至微黄色上碟，撒上葱粒便成。
七、潮汕卤鹅 主 料： 狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。 做 法： 1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。
上席时跟上蒜头醋2碟。 八、潮汕鱼丸紫菜汤 主料：潮汕鱼丸，紫菜各适量 配料：油，盐，上汤各适量 做法：1、预先煲好的猪骨汤大火煮滚后，放入洗净的鱼丸，盖锅盖，大火煮滚。
2、见鱼丸浮在汤面后加入洗净紫菜，再加入适量的盐，拌匀，煮滚即可。 提示：可依个人喜好在汤里加入适量的海鲜粉，味道会更鲜美。
九、潮汕菜脯香葱鸡蛋 材料：鸡蛋4个，潮汕菜脯、葱、油各适量 做法：1、把菜脯和葱洗干净，切粒备用。 2、锅内下油，下菜脯，翻炒至能闻到一股清香后，下葱一。
4.潮汕菜头粿的家常做法大全怎么做好
材料
主料：萝卜500g、粘米粉250g；辅料：香菇20g、虾米20g、香芹20g、青蒜20g、水25g、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1小勺、油4大勺
潮汕菜头粿
1香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁
2萝卜切块3用料理机将萝卜块搅拌成泥4坐锅热油（4大匙），将（1.）中所有丁炒香5加入萝卜泥炒熟6调入盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉7加入粘米粉和水，搅拌成糊8容器抹油（一丁点）9将粉糊倒入容器中10入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出11晾凉切块12坐锅热油（2大匙），将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食
5.潮汕果肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
五花肉末
150克
香菇
20克
鲜虾
20克
马蹄
40克
胡萝卜
20克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
大葱
适量
生姜
适量
步骤
1.猪肉馅顺一个方向搅拌。
2.加入香菇、马蹄、鲜虾肉、胡萝卜，搅拌均匀。
3.再加入所有调料拌匀。
4.腐皮煎小块，并将调好的馅料包在里面。
5.卷起来，并用蛋液封口。
6.平底锅里放油，小火半煎半炸至金黄色即可出锅，切段装盘。
6.潮汕肖米的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
豆干6块
葱1把
猪肉（瘦）500克
饺子皮30张
辅料
酱油
2勺
蚝油
1勺
糖
1勺
盐
少许
潮汕肖米的做法
1.
整块豆干先上锅蒸熟！
2.
豆干切小丁，葱切小丁，加糖、盐、酱油备用！
3.
猪瘦肉切成比豆干丁略大的丁！
4.
猪肉丁加酱油、盐、蚝油。可生用，也可炒熟备用！生用肉质比较嫩；熟用口感比较咸香。
5.
饺子中间放备好的豆干葱，收口处放一块猪肉丁即可。
6.
做好后的肖米上锅蒸上15分钟，搞定
7.潮汕酿豆干的家常做法大全怎么做好吃
步骤
潮汕酿豆干的做法步骤11.豆腐洗净，切成三块，每块中间划道口。
潮汕酿豆干的做法步骤22.洗净的瘦肉，带点肥最好。
潮汕酿豆干的做法步骤33.蒜拍扁切碎，葱洗净切碎。
潮汕酿豆干的做法步骤44.将瘦肉切片剁成肉糜。
潮汕酿豆干的做法步骤55.加入蒜末再剁。
潮汕酿豆干的做法步骤66.肉糜放入1勺盐、少量生抽搅拌均匀。
潮汕酿豆干的做法步骤77.如图：左手拿起一块豆腐，右手拿一筷子夹少许肉末塞入豆腐中。
潮汕酿豆干的做法步骤88.全部豆腐塞好装盘。
潮汕酿豆干的做法步骤99.锅中热油，中大火放入豆腐。
潮汕酿豆干的做法步骤1010.煎至两面金黄。
潮汕酿豆干的做法步骤1111.依次将全部煎完，剩下的肉糜揉成丸子。
潮汕酿豆干的做法步骤1212.全部煎至两面金黄。
潮汕酿豆干的做法步骤1313.爆香蒜末。
潮汕酿豆干的做法步骤1414.煎好的豆腐倒回锅中加1/3的水，盖上锅盖中火焖（煎只能把豆腐煎至金黄或熟，但是肉末却不熟，所以必须放适量水焖至肉末熟透）。
潮汕酿豆干的做法步骤1515.加适量生抽跟盐。
潮汕酿豆干的做法步骤1616.洒上葱花即可。
8.潮汕红粿的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
花生米
芹菜
蒜苗
虾米
香菇
丝苗米
面皮（现成的）
只要是需要拜祭的节日，家里就会做红粿，里面包的料，可以是米饭，也可以是芋头。因为拜完都是自己要吃的，所以料还是会下得很足。
自己家里晒的虾干，去壳。
芹菜蒜苗摘去叶子洗净。
丝苗米，煮出来比较松，一颗一颗的。
半斤花生米，洗净。
所有材料加水入高压锅煮熟。
泄气后趁热撒适量的盐（这一步全靠经验）。
芹菜蒜苗切碎。
干香菇泡发。
好的香菇切成丝。
炒锅下多点的油，下香菇丝。
炸至微黄。
煮好的米饭用一个大的容量倒出来。
加入切好的芹菜末，连油带香菇一起倒在米饭上。
用手拌匀。
买现成的面皮（一般都是河粉做的），取适量一块。
捏成碗状。
加入适量的米饭。
包成三角型。
放入洗好的模子压一下。
倒扣出来。
全部做好后，上锅蒸，因为里面饭是熟的，时间不用太长，用手摸一下外皮不沾手就是熟了。
蒸好了就可以吃了，一般都是先把破的吃掉，留好的去拜神。
9.潮汕菜头粿的家常做法大全怎么做好
步骤
1.香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁
2.萝卜切块
3.用料理机将萝卜块搅拌成泥
4.坐锅热油（4大匙），将（1.）中所有丁炒香
5.加入萝卜泥炒熟
6.调入盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉
7.加入粘米粉和水，搅拌成糊
8.容器抹油（一丁点）
9.将粉糊倒入容器中
10.入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出
11.晾凉切块
12.坐锅热油（2大匙），将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食
小贴士
疯言疯语：
* 如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜，那就更丰富了！
* 如果不喜煎炸食品，可以蒸熟就吃，同样美味！
10.广东小炒菜谱大全谢谢
豆角炒腊肉 材料： 豆角，腊肉，蒜蓉适量 做法： 1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用； 2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。
小诀窍： 分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。 蛋黑木耳青椒葱青瓜 做法： 1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用 2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出 3.锅内另起油放入葱白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟 4.放入盐，料酒，糖，加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒 5.加入鸡蛋拌匀，撒上葱段和鸡精即可 小诀窍： 1.黑木耳我用的是市场买的水发的，没有的朋友可以用干的泡发使用 2.鸡蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老 3.黑木耳也可以先下开水中焯熟，缩短翻炒时间 家常小炒西兰花 材料： 西兰花 一颗 尖椒、蒜、葱姜 植物油、各种调料 做法： 1.西兰花洗净掰成小瓣儿 2.葱姜切沫。
蒜切薄片 3.热锅倒油，等油稍温后放入尖椒葱姜蒜爆香 4.放入西兰花，翻炒，放适量调味料，翻搅出锅 “酒香辣鸡肠” 材料： 1，鲜鸡肠（1斤）， 2，乡纯米酒 2两（或适量）， 3，蒜子 1小块（砌碎）， 4，大辣椒 2个（砌块）， 5，小辣椒2个（砌碎） ， 6，盐1小勺， 7，生抽 适量， 8，芜萎（香菜） 2根， 9，油 适量， 10，生姜（砌丝） 做法： 1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水 2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段 3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点） 4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟 小诀窍： 喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。 家常青椒肉丝 家常青椒肉丝 这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。
材料： 青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升 做法： 1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。 3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
小炒皇 材料： 蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。调料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克。
制法1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
韭菜鱿鱼须 材料： 韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐 做法： 1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 4.最后放入韭菜大火翻炒即可 青椒猪耳 材料： 卤猪耳，青椒，蒜末，酱油 做法： 1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。
2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下； 3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。 小诀窍： 猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。
醋溜土豆丝 家常醋溜土豆丝 这道菜非常简单和家常，唯一需要考验你刀工的就是土豆丝了。如果刀功不行，那就切土豆条吧。
材料： 土豆300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量 做法： 1.土豆去皮，切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。
2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味；捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆丝，翻炒几下。 3.等土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。
4.等土豆丝炒熟后，即可装盘上桌。 炒豆腐 家常豆腐 材料： 北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒1根，青椒1根，郫县豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，盐少许，姜，蒜 做法： 1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形； 2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄； 3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香； 4.下肉片炒开，加生抽、料酒； 5.下煎过的豆腐同炒； 6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。
小炒香菇黄瓜条 小炒香菇黄瓜条 材料： 黄。