1.羊肉串的制作方法,肉串怎么腌制
羊肉串的腌制方法:
原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤:
1、先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。
2.羊肉串的腌制方法是怎么弄的
如果是用新鲜的羊肉,腌的料就可以少一点,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果显著一点,如果是冷冻的羊肉,腌味的时候调料要稍多一点,但也不要太多,以免压住了羊肉的本味,我的羊肉串是这样腌制的,洋葱,鸡精,味精,盐,蛋清,淀粉,少量小苏打,小量糖,没有香辛料,我配的香辛料在烤时撤,不用在腌制上.(新疆口味)烤羊肉串时 肉的腌制方法 烤肉腌制方法 :(内地)1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内, 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 !我个人认为加入梨汁味道更好!用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉,竹签(可选种类:铁),调料:孜然粉,辣椒粉,盐,番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。
用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上,大约过30分钟左右。5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
2先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤。
3.正宗羊肉串怎么做
正宗羊肉串制作方法肉的选择。
小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。
做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。
小山羊好烤。肉嫩。
简单。一般都是用小山羊肉的。
用绵羊肉很少。除了在新疆。
正宗淹制方法:10斤肉两到三勺嫩肉粉一个半洋葱。切宽丝。
多了会辣,一个也可以的。我的师傅说防两个。
结果辣的很现在都是放一个左右酱油。不能是老抽的。
就是全豆酱油就可以。4勺左右料酒(我觉得三花酒更好一点)2~3勺味精少许不放盐烤料不大体知道有花椒粉。
八角分。小茴香末。
肉桂粉(放的很少)芝麻粉。花生份。
自燃粉具体放多少师傅不告诉我。我是做烧烤的。
一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。
上火一遍。放盐和味精一遍(盐是一侧放。
味精两便全放。越多越好吃!然后6成熟放第一边料。
少放。抖油。
8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。
应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。
不过已经焦了出过在放一次。味道更好!一般都不这样做了。
因为麻烦还费料。
4.烧肉串的制作方法
你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普. 简单介绍一下烤羊肉串的过程: 1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料 只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 5.烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了. 以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤. 酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同. 如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了。
5.自己在家怎样烤正宗羊肉串
方法/步骤
1
羊肉在加了适量料酒的水里泡两个小时
怎么自己在家烤羊肉串---家庭羊肉串的制作
2
清洗干净,切成小薄条,肥瘦肉分开切
怎么自己在家烤羊肉串---家庭羊肉串的制作
3
加入少许盐,腌制十几分钟
怎么自己在家烤羊肉串---家庭羊肉串的制作
4
加入椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油,拌匀
怎么自己在家烤羊肉串---家庭羊肉串的制作
5
加入生粉、鸡蛋清,搅拌均匀
怎么自己在家烤羊肉串---家庭羊肉串的制作
6
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上
怎么自己在家烤羊肉串---家庭羊肉串的制作
7
用烤串签子穿好,每个签子上要穿上两块肥肉,肥瘦间隔开
怎么自己在家烤羊肉串---家庭羊肉串的制作
8
放入烤箱中层,上下火,220度烤10分钟,然后200度烤10分钟,中途要翻面,要再刷一遍腌羊肉的酱汁
怎么自己在家烤羊肉串---家庭羊肉串的制作
9
出炉了
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