1.菠萝包的介绍
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币.5至不等,深受香港人欢迎。而除了在香港外,在中国南方地区亦甚为普遍。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高,曾被香港专家定为“十大不良零食”。
2.菠萝面包怎么做好吃又简单,做法图解分享,最爱的茄子
1.面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右2.发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可3.排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。
将软化的黄油用打蛋器打到发白5.倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
6.每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)7.倒入低筋面粉,轻轻拌匀8.拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份9.把面团压在菠萝皮上,稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。10.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液11.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后,就可以进行最后发酵了12.发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
3.菠萝面包的做法以及配料
〖材料〗 9个面团高筋面粉:300g 奶粉25g 面包改良剂:3g(面粉3g) 水:150g 酵母:5g 细砂糖:55g 盐:3g 全蛋:30g 奶油:30g 菠萝皮酥油:37g 白油:25g(黄油可以代替)糖粉:62g 盐:1g 全蛋:45g 奶粉:5g 低粉:125g
菠萝皮制作:
1.酥油、黄油室温软化后加入糖粉和盐稍稍打发。
2.分次加入全蛋液拌匀。
3.奶粉、低粉过筛后加入做法2,用橡皮刮刀切拌均匀即可(没有干粉就可以了,不要拌太久)。
4.分成每份30g,用保鲜膜盖好。
〖做法〗
1.面团材料除了奶油外全部放进面包机揉出筋后,加入奶油,揉到完成阶段。
2.基础发酵至面团2倍大小(约50分钟)。
3.取出面团排气后,分割成每个65g,滚圆。
4.中间发酵10分钟。
5.发酵好的面团用手轻轻压扁排气后,再滚圆,收好收口。
6.手上沾些高筋面粉,取一块菠萝皮材料,按扁后覆盖在面团上,面团由外往内捏紧至菠萝皮完全覆盖上面团。
7.捏好后用刮板在菠萝包上切画出格子,然后收口朝下放在烤盘上最后发酵至面团2倍大小(约35分钟)。
8.烤箱预热,面团刷上薄薄一层全蛋液后,175度15分钟左右。
4.这种面包怎么制作
这个是菠萝面包 面包 材料:1、干酵母2小匙,温水170克 2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 3、软化奶油40克 4、蛋液少许 做法: 1、材料1混合 2、材料2放入,搅拌成团 3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展 4、基本发酵40分钟--1小时 5、整型。
整成圆型,收口在下面。 6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮 菠萝皮 材料:酥油45克,白油35克(也可以用猪油),糖粉65克,盐1克,奶粉5克,鸡蛋40克,低粉136克 做法: 1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀 2、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀我的菠萝包做出来有点粘手,应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。
那天是放在塑料袋里操作的:把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子即可。 3、烤箱预热190度上下火,面包放入烤12-15分钟。
特色做法 椰丝菠萝包 基本面团 材料:高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g 方法: 1.酵母放入温牛奶(大约40度,即手感觉温温的)中 2.把所有材料揉匀,一直揉,揉到出筋。 3.烤箱放一碗水,预热190度,关掉电源,放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍,大约40分钟至1小时。
(1次发酵) 4.把面团分为大约50-60G一份,擀开包馅。再二次发酵(方法同一次发酵,约20分钟)。
直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹) 5.把菠萝皮铲在面皮上,牙签划出网格,刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋,另外打一个鸡蛋) 6.入炉190度,20分钟(表面上色即可) 菠萝皮材料:黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许 方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中擀成薄片,冷藏。面团二次发酵后拿出,剪开保鲜膜,切成等额大小,铲在面皮上。
椰丝馅材料:椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g 方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中,冷藏。一次发酵后,包入面团中。
注意: 1发酵时间仅供参考,关键是看大小和弹性。 2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了,感觉也刚好。
3最后共做了18个,刚好两烤盘。 4揉面出筋很重要,差不多就是把面皮拉薄,手指戳洞,边缘光滑就出筋了,否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好,换成蜜红豆,香酥粒,奶酥馅等,也可以不放菠萝皮,包火腿香菇的咸馅。 提子奶酥菠萝包 材料:普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
做法:牛奶+温水混合,加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀,中间挖一个小洞,将酵母水慢慢倒入,加入鸡蛋,开始揉。
揉的过程会非常的粘手,一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板,继续揉至光滑。
实在太粘可以加点面粉,不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。
中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了,哎。
揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。 菠萝皮的制作 材料:高筋粉90克砂糖45克黄油50克(室温回软)蛋液20克 混合砂糖、黄油、蛋液,用打蛋器打至颜色变浅。
覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团,分6份。
奶酥馅做法 材料:黄油50克,奶粉55克,糖粉40克,蛋液一点点将黄油和糖粉打发,加入一点点蛋液(具体的量说不清,反正只要一点点,不加都可以)。加入奶粉揉成团,覆盖保鲜膜放入冰箱备用。
使用时取出切6块即可。 最后工序 将之前第一次发酵完成的面团取出,揉出里面的气泡,取一半(另一半做别的),揉几下至光滑,分成六份。
静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅,滚圆。
用双手将菠萝皮按平,包裹住面团,尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上,6个全做好后,继续置于温暖处做2次发酵约1小时。
我还是放烤箱,放了一盆热水保湿。 开口菠萝包 原料:面粉400克,面肥200克,去皮菠萝300克,白糖40克,炼乳20克,食用碱面8克用温水溶解。
制法:1、面粉中加入面肥,用适量水揉成面团,放于温暖处静置发酵,待发足后再掺入少量面粉揉匀,放于温暖处再次发足,加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团,醒发约30分钟。 2、菠萝洗净剁碎,加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。
3、将醒发好的面团切成大剂子,擀成面皮包入菠萝馅,入笼屉旺火蒸约15分钟即成。
5.菠萝小面包的家常做法大全怎么做好
菠萝小面包的做法1.将面团材料全部放入面包机内,使用标准面包菜单进行揉面。
2.利用揉面的时间制作菠萝皮:首先将黄油提前软化后打软。3.放入糖粉。
4.搅打到颜色变浅体积变大。5.分次加入蛋液,每加一次都要充分搅匀后再加下次。
6.直到全部加完并搅匀。7.筛入低粉和泡打粉混合粉类。
8.用搅拌刀搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。9.将蛋糕纸杯放入12连蛋糕模具中。
10.面团搅拌结束后,用剪子剪下一块,检查面团状态。11.把面团整圆后放入面包机中,用发酵菜单进行一次发酵,时间为30分钟。
12.30分钟后,面团发酵至原来的2倍大。13.取出面团进行排气,将面团平均分成12份滚圆后醒面10分钟,醒面时间,把菠萝皮从冰箱中取出也分成12份并滚圆。
14.取一份菠萝皮用手压扁。15.将压扁的菠萝皮盖在面团顶部,轻轻压平整。
16.用刮刀压出格子花纹。17.其它面包也用同样的方法整理放入提前准备的蛋糕模具中。
18.将菠萝包放入烤箱中,用烤箱自带的发酵功能进行二次发酵,时间为25分钟左右。发酵至2倍大左右后取出。
19.表面刷蛋液。20.放入提前预热好的烘箱中,温度为175度,时间为20 分钟。
(每个人的烤箱温度不同,温度和时间仅供参考。)21.烘烤完毕取出面包。
22.成品图。烹饪技巧1.菠萝皮做好后一定要冷藏,粘手就是冷藏时间短。
6.快乐生活一点通中制作菠萝面包
你好啊
这个不是快乐生活一点通哒
不过你看看咯
菠萝包的制作材料:
主料:面粉200克,菠萝肉150克
调料:猪油20克、吉士粉5克、鸡蛋黄1/4只、白糖30克、面包改良剂5克、鲜奶30克
菠萝包的做法:
做法
1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀,加入清水,搓成面团,分成12个小面团;菠萝肉切碎备用;
2、用擀面杖将小面团擀扁,然后取适量菠萝肉包在中间,再醒发1小时;
3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成。
提示:发酵时间一定要够长
希望你会喜欢啦
7.面包做法视频大全 菠萝包怎么做
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币.5至不等,深受香港人欢迎。而除了在香港外,在南中国地区亦甚为普遍。
菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高,曾被香港专家定为“十大不良零食”。
普通做法
材料:
1、干酵母2小匙,温水170克
2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 盐20克
菠萝包
3、软化奶油40克
4、蛋液少许
做法:
1、材料1混合
2、材料2放入,搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟--1小时
5、整型。整成圆型,收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
菠萝皮
做法(20张)
材料:酥油45克,白油35克(也可以用猪油),糖粉65克,盐1克,奶粉5克,鸡蛋40克,低粉136克
做法:
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀我的菠萝包做出来有点粘手,应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的:把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火,面包放入烤12-15分钟。
菠萝包
特色做法
椰丝菠萝包
基本面团
材料:高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g
方法:
1.酵母放入温牛奶(大约40度,即手感觉温温的)中
2.把所有材料揉匀,一直揉,揉到出筋。
3.烤箱放一碗水,预热190度,关掉电源,放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍,大约40分钟至1小时。(1次发酵)
4.把面团分为大约50-60G一份,擀开包馅。再二次发酵(方法同一次发酵,约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)
5.把菠萝皮铲在面皮上,牙签划出网格,刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋,另外打一个鸡蛋)6.入炉190度,20分钟(表面上色即可)
菠萝皮材料:黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中擀成薄片,冷藏。面团二次发酵后拿出,剪开保鲜膜,切成等额大小,铲在面皮上。
菠萝包
椰丝馅材料:椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中,冷藏。一次发酵后,包入面团中。
注意:
1发酵时间仅供参考,关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了,感觉也刚好。
3最后共做了18个,刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要,差不多就是把面皮拉薄,手指戳洞,边缘光滑就出筋了,否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好,换成蜜红豆,香酥粒,奶酥馅等,也可以不放菠萝皮,包火腿香菇的咸馅。
提子奶酥菠萝包
主面团
材料:普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
8.快乐生活一点通中制作菠萝面包
你好啊这个不是快乐生活一点通哒不过你看看咯菠萝包的制作材料:主料:面粉200克,菠萝肉150克调料:猪油20克、吉士粉5克、鸡蛋黄1/4只、白糖30克、面包改良剂5克、鲜奶30克菠萝包的做法:做法 1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀,加入清水,搓成面团,分成12个小面团;菠萝肉切碎备用; 2、用擀面杖将小面团擀扁,然后取适量菠萝肉包在中间,再醒发1小时; 3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成。
提示:发酵时间一定要够长希望你会喜欢啦。
9.菠萝吐司的做法步骤图,菠萝吐司怎么做好吃
用料 【面团】 高筋粉 250克糖 35克盐 3克淡奶油 80克水 80克酵母 3克黄油 20克【菠萝皮】 黄油 40克糖粉 30克蛋液 15克低筋粉 55克奶粉 10克【装饰】 蛋液(刷面) 适量菠萝吐司的做法 所有原料除酵母、黄油外放入面包机,饺子皮程序15分钟,然后放入黄油,酵母放酵母盒,开启面包面团程序(1个小时),结束后按取消,继续发酵1小时菠萝吐司的做法 步骤1发酵好的面团取出,将面团排气分为3等份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟菠萝吐司的做法 步骤2将面团擀成椭圆形菠萝吐司的做法 步骤3翻面后上下各往1/3处内折菠萝吐司的做法 步骤4面团竖过来,擀长菠萝吐司的做法 步骤5自上而下卷成卷(2圈半)菠萝吐司的做法 步骤6全部卷好,放进吐司模,在温暖湿润处发酵(这次我放微波炉,不用开,放杯热水,期间换了2次)约1小时50分钟菠萝吐司的做法 步骤7二次发酵时,准备菠萝皮,事先软化黄油菠萝吐司的做法 步骤8加入蛋液、糖粉搅拌,再加入低筋粉、奶粉,用橡皮刮刀拌成光滑的面团,保鲜膜包好冷藏20分钟菠萝吐司的做法 步骤9将冷藏后的菠萝皮放在保鲜膜上,用刮板整形成长、宽与烤模相同的尺寸,继续放入冰箱冷藏菠萝吐司的做法 步骤10面团发酵到9分满,我发的只有8分菠萝吐司的做法 步骤11预热烤箱同时,取出菠萝皮,在进烤箱前将菠萝皮反扣到面团上,再轻轻撕开保鲜膜,表面均匀的刷上蛋液,用牙签轻轻划出花纹菠萝吐司的做法 步骤12放入预热好的烤箱,180度35分钟,下层,出炉。
10.丹麦菠萝包的做法步骤图,丹麦菠萝包怎么做
丹麦菠萝包的简单做法
材料
面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,
面团材料:(50克一个面团6个量),
A:高筋面粉(金像面包粉)100克,中筋面粉50克,汤种70克,(普通面粉建议60克或是减少10克水量),
B:细砂糖25克,奶粉2大匙,细盐1/4小匙,酵母粉1/2小匙+1/4小匙,清水30克,
D:黄油20克,酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量),
A:黄油35克(48克),糖粉35克(48克),全蛋16克(22克),
B:奶粉1大匙7克(10克),低筋面粉58克(81克)
做法
汤种做法:
将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法:
1、材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液,搅打均匀。
3、加入材料B粉类,用刮刀拌成团。
4、成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
面团制作方法:
将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作:
1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)
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