以前发过凉拌土豆丝的菜，还真的没有发过炝炒土豆丝的菜谱，今天学做一下炝炒酸辣土豆丝。很是羡慕饭店里的大师傅的刀工，土豆丝切的细细的，长长的。我感觉切土豆丝的窍门就是用刀快速的切，速度慢了切出的土豆丝就不均匀，因此切土豆丝是很考验一个人的胆量的。
酸辣土豆丝
材料：土豆、红辣椒、青椒、精盐、植物油、花椒、大蒜、白醋、香菜
酸辣土豆丝的制作方法
1、土豆去皮后切薄片，把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清，把淘洗好的土豆丝用清水浸泡起来备用。
2、锅里倒入油，油热后放入花椒，红椒丝爆香。倒入青椒丝，蒜片大火翻炒。倒入控净水分的土豆丝。调入白醋大火翻炒，翻炒至土豆丝稍变色即关火，调入精盐拌匀，撒上香菜段即可。
特别提示
1、土豆选长一点的，个头大一点的方便切丝。
2、土豆丝尽量的切细，切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间，这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。
3、炒土豆丝要大火快炒，火小了土豆丝软榻不脆。
4、炒土豆丝建议用白醋，那种酿制的白醋最有味道。
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