1.烟熏鲳鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
方法1:
将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出，再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2:
将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。
方法3:
一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。
方法4:
先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下，再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了。
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方法5:
1、用水冲一下鱼，很快的，不要让水泡软了2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮，直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可5、舀出来吃~
2.求 烟熏鲳鱼 做法
原料：鲳鱼1000克
调料：色拉油50克，辣酱油15克，咖喱调味汁60克，糖色1克，精盐、胡椒
粉各适量
烹饪方法：将鲳鱼去肠杂洗净除头尾控干，切斜刀块，放入器皿内，加入精盐、辣
酱油、糖色、色拉油拌匀腌制约1小时，备用。
将木屑、红茶叶、砂糖放入熏锅内，上搁铁丝网架，放上鲳鱼片，盖紧锅盖，锅下
用大火烧之，约15分钟即可。食用时将烟熏鲳鱼装盘，浇上咖喱调味汁即可。
特点：清香鲜辣
备注：糖色做法：将砂糖放入锅内，用温火煮至焦黑色时，倒入少许清水，使之沸
烧片刻后过箩即可。
3.烟熏昌鱼应用什么香料熏,怎样熏
鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼（《临海异物志》）、昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类
烟熏鲳鱼是一道传统的汉族名菜，属于粤菜，口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。主要原料为大鲳鱼、酱油、老抽、味精、蚝油等。
大鲳鱼1条（1000克左右）
制作方法：
把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型
鲳鱼 选大些的
姜葱
料酒
盐糖
生抽
瓜子壳
红茶叶
生大米
柑橘皮
八角
桂皮
红糖
鲳鱼洗净去除内脏，表面切两刀，放葱姜、料酒、盐糖、生抽一起腌制2小时后，用厨房纸擦净
取能入烤箱也能明炉加热的锅，垫上铝箔纸，上面铺各种熏料（我放了茶叶、大米、瓜子壳、八角、红糖、香叶），再架上烤架
烤架上抹油，摆上鱼，刷上油和蜂蜜
烤箱预热350°F，根据鱼的大小烤10-12分钟
连锅取出放在明炉上，开大火开足抽油烟机，加热3-5分钟，至烟雾四起……
关火，连锅端入烤箱里，关紧门用余热焖30分钟，取出时候鱼已经呈棕黄色的了~可以搭配美乃滋吃
4.熏鲳鱼怎么做
鲳鱼的营养价值
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
熏鲳鱼原料：小鲳鱼6条、葱姜各适量。
熏鲳鱼调料：生抽、老抽、糖、料酒。
熏鲳鱼做法：
1、将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。
2、放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌4小时。
3、锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出
4、全煎完后，倒出锅中大部分的油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤糖！），烧开后改小火，炖1小时！
5、关火，等凉后，取出装盘即可。
5.烟熏到底是一种怎样的做法
我这里有个烟熏鲳鱼的做法 主料：平鱼500克 辅料：大葱60克，芹菜30克，姜30克 调料：香油20克，黄酒20克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白砂糖10克，小麦面粉50克，茶叶30克，稻米20克，八角10克，植物油50克 烟熏鲳鱼的做法： 1.葱、芹菜、姜分别洗净；40克葱切成葱末，10克葱切成葱段，剩余10克整株葱待用；芹菜切成段；姜切片，再取20克姜片切成姜末；鲳鱼洗净切钻石花，放入调味料（葱段10克、芹菜段30克、绍兴酒20毫升、姜片10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克）腌一夜待用（腌渍时需翻面使味道均匀）。
2.整株葱切对半，垫在干锅底，上面放上腌好的鲳鱼。 3.另热1锅，放入适量油，烧热至九分热，倒入鲳鱼中，盖上锅盖，将鱼泡熟待用。
4.另备一锅，底部放入一张铝箔纸，内置调料（白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、大料10克），上面放上网架，架上放鲳鱼，盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后，改中火熏至上色。 5.盛入盘内，鱼身撒上葱末20克，再淋上烧热的麻油即可。
烟熏鲳鱼的制作要诀： 食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬；平鱼又称鲳鱼。 食物相克 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
6.烟熏鱼的家常做法 烟熏鱼怎么做最正宗
用料
任何鱼刺少的鱼
生姜薄片
绿茶叶
白米饭
锡纸
烟熏鱼的做法
先在锅内放一半水等烧开，放入部分盐，放入姜片，在放入洗干净背部划好线的整条鱼，水煮会
然后把锅洗干净，放入比锅底大的锡纸，在锡纸上放入一大碗量熟白米饭，然后撒上二把白糖，表面撒一绿茶叶均匀，在上面放入蒸板，前面水煮过的鱼放入碗内放在蒸板上盖上锅盖蒸到熟为止即可。
小贴士
白糖和白米饭还有绿茶叶量都要足够
7.美味腌制之烤鲳鱼怎么做如何做
美味腌制之烤鲳鱼的做法步骤
1. 洗净的鲳鱼，背部均匀分割开，抹少许椒盐。将切碎的葱姜蒜延下颚开口处轻轻塞入，并贯穿整个鱼身，易入味。
2. 将辅料适量加入，翻身腌制十分钟，依个人口味添加。
3. 将烤盘锡纸上均匀涂抹一层菜籽油，将腌制好的鲳鱼甩除水分，涮上少许菜油，撒点辅料在表面，碗里的辅料待翻身烤时用。
4. 烤箱200度预热五分钟，将鲳鱼放入，鱼头朝右，一会儿翻身烤时，鱼头朝左，以均匀烤。十分钟即可。
5. 借助锅产轻轻翻身，防止弄散整个鱼身，继续烤十分钟。水份没甩干，有的蒸鱼的调调：-D
6. 美美的晚餐，尾巴那有点糊了，无伤大雅，火候要注意。
8.烟鲳鱼怎么做
色香味： 肉质嫩、味咸鲜、烟香浓郁
主料： 鲳鱼
辅料：葱花、姜片、曲酒、酱油、精盐、白糖、味精、饴糖、色拉酱、湿红茶叶、赤砂糖，熟花生油
制作：
1）将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；
2）用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。