海鲜带壳类的东西,在前置作业要多一点点步骤
就是浸泡吐砂动作啦~泡蛤蛎和西施舌的水里洒点盐,再滴两三滴色拉油
或是放在生铁盆里泡水都可以帮助加速吐砂,15分钟搞定
其余的就是滚水烫烫~鲜虾烫熟去壳~~~青菜烫烫~~~都是很清爽的作法
可我这个追寻多层次口味的人,必须在调料里加点刺激味蕾的味道
X0酱绝对是很好的选择!
可以保持海鲜自然鮮甜,却又让口感瞬间提升!
无论是超高级有大量干贝的X0酱,或是平价的虾米X0酱都随意
只要加上一勺~三鲜烩饭的滋味保证豪华升等
豪华家庭版三鲜X0烩饭
准备材料
A香菇4朵,籚笋5根,红萝卜半根,香菜3株,小葱3株,老姜1+2大匙,蛤蛎10个,蛏子10个,小贡丸4粒,鲜虾10只
B盐1小匙,砂糖1/2小匙,白胡椒粉1小匙,干贝X0酱1大匙,香油1/2小匙,清水300CC,蛤蛎汤头200CC,太白粉1大匙
豪华家庭版三鲜X0烩饭的做法
1、香菇冲水去脏污后挤干备用;籚笋除去老梗,其余部分清洗后切段;红萝卜切后片;小葱香菜洗净切中段;老姜切细丝备用
2、蛤蛎蛏子分别入盐水盆中,滴兩滴油浸泡15-20分鐘,吐沙后沖水洗净.蛏子入滚水中川烫后捞起沥干备用;鲜虾入滚水中川烫后去壳,取出虾肉后备用
3、深鍋中入250CC水煮滚,加入1/4小匙盐+老姜1大匙+蛤蛎+米酒1大匙,一起煮至全熟后沥出汤汁分别摆放备用
4、同一锅,加入作法3的蛤蛎汤头+清水200CC+老姜2大匙,开火小滚后加入贡丸+芦笋段+香菇+红萝卜片,再加入盐+糖,改中火煮3-5分钟大滚
5、继续加入烫煮过的蛏子+蛤蛎+虾仁+小葱+香菜段,后加入X0醬,稍做翻拌后加入太白粉勾芡水(太白粉+1大匙水混合),慢慢绕圈淋入锅中,边淋入边搅拌锅料
6、起锅前洒入白胡椒粉,淋上香油关火,后轻轻翻拌一下即可
7、准备白米饭,淋入烩饭浇头~趁热食用!
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