1.炸蔬菜的做法
配料:鸡蛋一个、面粉50克左右、小苏打2毫克、盐、五香粉、鸡精或味精、水适量、植物油500克(大约消耗50克左右)
制作:
1.把所有原料切成粗一点的丝,姜丝要细一些,拌匀备用。
2.取一个小盆儿,打入鸡蛋加少许水用筷子搅匀,再把除植物油以外的所有其它配料倒入,并视情况加水,搅成稠一些的面糊。注意,一定要稠一些,否则面糊太稀挂不住蔬菜,影响成菜效果。
3.锅热后倒入植物油,烧到油起小泡时,用筷子夹起一些蔬菜在面糊里裹上面糊后,放在油里不要动,再重复以上动作,把蔬菜逐步放进油锅里炸。
4.注意,不能一次都把菜放进去炸,要分几次。当蔬菜基本定型时再翻过来炸。
5.注意油温不要太高或太低。保持中小火即可。炸到蔬菜呈金黄色时,用另外的筷子或笊篱捞出控油后装盘。
6.如果想吃更酥脆的,可以再等油温高一些时,把炸好的蔬菜倒入复炸一下。注意,速度要快,否则容易炸糊。
2.油炸蔬菜小吃有哪些
推荐做法:
炸茄子
炸茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮、长)300克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色:
色泽金黄,外脆里嫩,咸鲜香美。
干炸茄子的做法:
1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韩式炸蔬菜
食材用料:
土豆
茄子
西葫芦
红椒
面粉
鸡蛋
胡椒粉
鸡精
盐
菜谱做法:
.准备好所有的食材。
2.面粉加入鸡蛋。
3.再加入盐,胡椒粉,鸡精和适量的清水。
4.搅拌至无颗粒状面糊。
5.把所有的蔬菜洗净切薄片。
6.把蔬菜裹上面糊。
7.平底锅倒入橄榄油放入裹上面糊的蔬菜炸制。
8.两面微黄捞出沥油。
9.可再次复炸一遍让其更松脆。
10.放入吸油纸上吸出油份即好。
菜谱小贴士:
炸制蔬菜油温很重要,油温低了菜和面糊容易散开,油温高了菜容易炸糊。
因此油温再170度最。
裹蔬菜的面糊里加入一个鸡蛋,会更加蓬松口感更好。
炸好的蔬菜可沾食椒盐或者甜辣酱都可以。
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