1.耗油烩海参的制作方法是怎样的
耗油烩海参的制作方法如下:材料:海参200克,杏鲍菇60克,黑木耳60克、葱3根,姜3片,胡萝卜150克,笋10片。
调味料:蚝油2大匙,酱油1小匙,糖小半匙,料酒半匙,淀粉小半匙,胡椒粉少许。做法:1.海参洗净,切成片;杏鲍菇、黑木耳洗净;葱切段、胡萝卜及杏鲍菇切片,备用。
2.煮锅加水,放进姜片、葱段、酒,开大火滚煮,倒入海参片汆烫后捞出。3.起油锅,爆香葱段后捞出,再放入姜片及杏鲍菇、黑木耳、胡萝卜片、笋片拌炒一下。
4.加少量的水,放入海参、蚝油、酱油及料酒继续拌炒,洒上适量胡椒粉调味,再加入水淀粉勾芡即成。
2.蚝油杂蔬炒海参怎么做
海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是非常好的一种健身食品,具有提高免疫力,滋阴养血,抗疲劳的作用,老少男女皆宜,对女士来说,可以补血调经的,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。
蚝油杂蔬炒海参
材料:海参250克,黄瓜300克,香芹、大葱、尖椒、姜、蒜、盐、蚝油适量。
做法:
1、海参解冻去掉肠肚洗净,切块,黄瓜,芹菜,大葱,尖椒切片待用。
2、起油锅,爆香姜蒜,下海参煸炒一会儿,加点盐让它出出水,然后盛起待用。
3、再起油锅,下黄瓜,芹菜,大葱煸炒片刻。
4、将炒过的海参和切好的尖椒一起下锅,加入适量的蚝油,一切煸炒均匀。
5、待黄瓜,芹菜炒至断青就可以出锅了。
3.海参的家常做法有哪些
海参的家常做法有哪些?怎样发制?
家常海参的原料:水发海参750克、肥瘦猪肉200克、绍酒10克、酱油5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.5克、蒜泥1克、葱20克、生姜20克、水淀粉15克、肉汤300克、泡辣椒粒2克四川豆瓣酱60克精制菜油750克(实耗90克) 。
家常海参的做法:
1)将水发海参顺长切成片,放入沸水锅中焯水,捞起。取葱5克切成葱花,生姜5克切成末,其余葱切成段,生姜拍松,把肥瘦肉切成肉片。
2)锅置火上烧热,放入油30克,投入葱段、姜块煸至呈金黄色时,加入海参片,绍酒5克、肉汤150克,用小火烧片刻,捞出沥干水分。
3)炒锅上火烧热,放入菜油烧至七成热时,倒入海参拉油,除去部分水分捞出待用。
4)另用锅烧热,放入菜油50克,投入姜末、葱花稍煸一下,倒入肉片煸出香味,放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣酱、海参、绍酒、肉汤、酱油、白糖、味精,先用大火烧沸,再改用小火烧片刻,后再用大火收一下汤汁,然后用水淀粉勾芡,淋入少些油翻拌,装盘,最后散上胡椒粉即成。
家常海参的特点:口味浓厚带辣、海参鲜糯、汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。
家常海参的操作要点:
1)煸炒葱姜末时火力不宜太大,防止焦糊。海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参至关重要。首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣,选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼,选北京同仁堂是最合适的,包装漂亮又有档次,价格比较贵一些。如果是家用,选福临门海参最实惠,产地正宗,质量又好。
4.海参的家常做法
海参炖鸡翅
原 料: 发好的海参半斤,鸡翅四只,姜数片,葱二条,芫荽二棵切碎。
糖半匙,蚝油一匙,麻油半匙,胡椒粉少许,鸡精少许,水一杯半。
·特 色: 补气血,强筋骨,安五脏。
·操 作: 1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条,酒半匙,水二杯煮滚,放入海参煮五分钟捞起沥干水。
2.鸡翅洗净沥干水,用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。
3.起油锅爆香姜、葱、下海参紶处官肺擢镀规僧海吉爆透,洒酒半匙,下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀,放上芫荽装盘。
5.海参家常做法
家庭焖海参
用料: 海参 葱姜 耗油 酱油 鲍汁 糖 盐 鸡粉 生粉
做法 :
1. 海参洗净后,用葱姜水焯。放多点水,煮久一点,去海参的异味。这点很关键。焯完把海参捞出用冷水冲洗干净。
2. 热锅冷油,放海参下去微煎一下,注意不要煎老。
3. 放切好的大葱、姜丝等(本人不爱吃姜,故不放)
4. 放盐(不能多,如果海参的加工方式是盐制,可不放盐)
5. 放糖(一定要多放!!约是盐的3~4倍!!)
6. 加水,放酱油(不用太多),蚝油或者鲍汁(多点),焖煮
7. 差不多收汁时,勾芡,起锅。
小贴士
1、第一个步骤要焯久点,完全不用担心营养流失之类的。海参的加工过程中本来就煮过。
2、第二个步骤,煎过的海参口感更好,味道更香。
3、糖一定要比盐多哟!
4、不放葱姜也好吃的!^ ^
6.海参的家常做法是什么
海参鸡汤
原料:
海参、鸡
调料:
姜、葱、胡椒粉、料酒、盐
做法:
1、把海参跟鸡洗干净和姜、葱放锅里。
2、大火煮开后小火再煮三十分钟
3、下料酒、胡椒粉、盐之后就可以起锅了。
葱油海参
原料:
海参、葱白。
调料:
葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法:
1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟
6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
海参木耳烧豆腐
原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。
做法:
1、豆腐洗净,切块状;
2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段;
3、将鲜芦笋焯水过凉待用。
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
7.干海参如何做好吃
干海参首先要用矿泉水泡发一两天,早晚换水,直到泡发到捏到没有硬块,就可以用来煲汤做菜,比较家常的做法是葱爆酱汁海参:准备食材:海参500g,姜15g,葱白150g,花生油30g,料酒、蚝油、老抽、白砂糖、盐、鸡精、淀粉适量,1:把葱白切段,姜切片备用。
海参可切可不切,切的话切成条状即可。2:开火热锅,锅热之后放入花生油,炼化至轻微冒烟把葱白和姜放入锅中爆香。
3:淋上料酒,再上少许高汤(没有高汤用水替代),加入适当的下适量的盐、糖、鸡粉调味,海参放入锅中煮至入味,捞起沥干汤汁摆好盘。4:留在锅中的葱姜佐料里再加入少许蚝油、老抽、白砂糖以及淀粉水。
勾芡待汤汁浓稠后大火收汁片刻,关火,把汤汁淋在摆好盘的海参上即可,建议尽量选择大连獐子岛海域的野生海参,营养最为丰富,一些类似福临门这种大品牌都能找到。
8.海参的家常做法
海参食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳。
海参粥 取水发海参一只(约50克)粳米100克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。 海参鸡肉汤 水发海参150克,鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。
海参鸡蛋汤 取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。 海参清汤 将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。
海参蘑菇汤 用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。 ============================================================ 海参食谱 葱烧海参的传统做法 配料: 水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克 制作方法: 1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。
把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。 3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)
待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。 4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
海参羊肉汤 【原料】海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g 【制作】 1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。 2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。
温食参肉,饮汤,或供餐用。 【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。
木耳海参猪肚汤 基本材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。 做法 : (1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。
(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,调味供用。 说明: 本汤来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。
汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。
猪大肠性味甘平,以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。
《药性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。 基本特点:滋阴养血,润燥滑肠。
老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者 红烧海参 海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。
主料 发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。 辅料 盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。
制法 1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。
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