1.杂鱼一锅鲜怎么做好吃
杂鱼一锅鲜的做法
1.杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右
2.把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好
3.白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6厘米左右的大段,炒锅中煎至两面金黄
4.炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出
5.原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去
6.把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止
7.盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)
8.把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右
9.把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子
10.取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯
11.取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯
12.掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成
2.农家小杂鱼的做法,农家小杂鱼怎么做好吃,农家
主料小杂鱼400g小红辣椒100g青辣椒200g 辅料辣椒酱1勺大蒜3粒青蒜1根姜1块黄酒1勺鸡粉适量酱油适量
步骤
农家小杂鱼的做法步骤11.将小杂鱼肚子用小刀划开,清理干净,洗净备用。(小杂鱼一般市场卖鱼处都有)
农家小杂鱼的做法步骤22.准备好青、红辣椒,大蒜、青蒜、姜、洗净备用。
农家小杂鱼的做法步骤33.油下锅,尽量比炒菜时油多些。油冒青烟后再下鱼煎炸,煎炸过程中,均匀的撒下少许盐,让鱼更入味,其次鱼也不容易烂。(煎炸鱼之前,一定要将鱼沥干水分,否则溅油很厉害喔)
农家小杂鱼的做法步骤44.将煎炸好的鱼均匀的摆放在盘子里备用,漂亮吧?已经产生食欲了吧?
农家小杂鱼的做法步骤55.大蒜拍碎切颗粒,姜切末、青蒜蒜白切圆圈、蒜叶切段、青、红辣椒乱刀切碎即可。(为什么辣椒用这种切法呢?很简单,易熟、入味,更好的激发出辣味。所以这道菜辣椒一定要这样切)
农家小杂鱼的做法步骤66.煎炸好鱼后,倒出多余的油,留下少许,放入姜蒜,小火翻炒一下,放入辣椒酱一起翻炒至香。
农家小杂鱼的做法步骤77.炒香辣椒酱之后,及时放入煎炸好的鱼,翻炒均匀,倒下黄酒,再次翻炒均匀。
农家小杂鱼的做法步骤88.黄酒放下之后,翻炒5秒、倒入适量的热水、刚好没过鱼即可。汤汁开后,倒入辣椒,继续大火翻炒,收汁一下。(放热水,鱼腥味不会那么重,其实这样做法,也没有鱼腥味,呵呵
9.辣椒煮到八九分熟时,放入青蒜蒜白,加少许盐,适量的鸡粉提鲜,就可以起锅啦。美味就这样完成啦!
3.烟台炖小杂鱼的做法
炖杂鱼的做法:
主料:嘎牙子(黄桑鱼、昂刺鱼)3条、鲫鱼2条、胖头鱼切段1条
辅料:葱切段1根、姜3片、蒜5瓣、花椒适量、八角3枚、东北大豆酱5勺、酱油、盐、白糖
炖杂鱼的做法
舌尖上的中国一炖杂鱼的做法:步骤
1. 大锅下重油,烧热,入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香,下入东北大豆酱炒匀。
2. 加入足量的水以至于可以没过所有的鱼,大火烧开,先下入胖头鱼段,炖10分钟,至胖头鱼全熟。
3. 再下入鲫鱼和嘎牙子,加醋去腥味儿,再加入适量酱油、盐、白糖,大火烧开
4.一锅鲜(杂鱼煲)怎么做
用料
白厚 100g
红带 120g
红立 100g
蚬鱼 100g
五花肉 120g
香芹 80g
大葱 1根
蒜子 5粒
料酒 适量
一锅鲜(杂鱼煲)的做法
备料。
大葱取葱白处,切段;
香芹切段;
五花肉切块;
蒜子去皮;
姜取片。
杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃,放入少量食盐、料酒稍作腌制。
热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香,垫入香芹段做铺垫。
放入已腌制入味的杂鱼,加盖焗制8分钟即可。
原汁原味额一锅“鲜”直奔心田。
5.小杂鱼怎么做如何做好吃
食材
主料
小杂鱼
300g
红辣椒
2个
杭椒
5个
辅料
二锅头
5g
黄酒
5g
水淀粉
1勺
姜
1块
青蒜
3根
香叶
2片
芝麻香油
适量
五香粉
适量
步骤
1.准备好小杂鱼,一般市场卖鱼的地方都可买到。回家自己清理干净,将鱼肚子用小刀划道口子,挤出内脏,清洗干净,装入盘里,放入适量的盐、五香粉、黄酒、腌制10分钟左右,让鱼肉更入味。
2.准备好红辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗净备用。
3.锅擦干水分,倒入大量的油,大火将油烧冒青烟,撒入少许盐,然后倒入沥干水分的小杂鱼煎炸。(撒入少许盐,鱼就不会粘锅啦)
4.将煎炸好的小杂鱼用漏斗沥干油份,然后装盘备用。
5.红辣椒切段、杭椒切段,青蒜切段、姜切丝即可。
6.倒出煎炸小杂鱼多余的油,少许留锅,放入姜、青蒜蒜白,红辣椒,香叶,一起翻炒。
7.翻炒至姜蒜出香味,倒入小杂鱼一起翻炒,淋入适量的二锅头,翻炒均匀,然后倒入杭椒一起翻炒,翻炒至杭椒五分熟,倒入适量的清水,让鱼肉更加均匀的呛入辣味。(清水一汤勺左右即可)
8.翻炒至杭椒八分熟,放入适量的盐,青蒜叶,勾芡一下,鸡粉调味,滴两滴芝麻香油即可出锅。(盐要适量喔,煎炸鱼时都有放盐,一定注意)
9.完成✅
6.酱焖杂鱼的做法,酱焖杂鱼怎么做好吃,酱焖杂鱼的家常
主料
杂鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
豆面酱
100g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
八角
2粒
步骤
1.无比新鲜的杂鱼,有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等
2.收拾干净,比较大点的打上花刀
3.葱姜蒜切碎备用
4.黄豆酱(威海特产,据说当年曾是贡酱,到如今还是按照传统方法发酵而成)
5.油锅烧热,加葱姜蒜爆香
6.加面酱炒香
7.一定要炒熟炒透,味道才好
8.添适量水,以没过鱼为宜
9.大火烧开水,然后把鱼放入,加八角、料酒、盐调味
10.大火烧开转中小火慢炖半小时以上
11.大火收汁,至汁浓稠关火即可
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