1.东北夏季的凉菜怎么做
凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：春季养生食谱1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
2.东北家常凉拌菜怎么做好吃
蔬菜自己选择，黄瓜，花生米，腐竹，豆腐丝，面筋，白菜芯，皮冻，海蛰丝，海带丝，凉粉，土豆丝，木耳，银耳，莲藕片，面皮，等等各种清凉爽口的小菜，根据市场的价格和供货条件自行选择，就好象麻辣烫一样根据当地情况选择菜品.
主要的是调料，辣椒油，一定用上好的辣椒和油炸制，后期可以加熟油.香菜末，香葱花，蒜汁，麻酱，醋.可根据顾客口味添加与否.调味汁-味精，盐，鸡精，香油，等家常调料加水调治
顾客选择菜品后放入搅拌盆，加入以上各种调料，没有特殊要求全部加入.搅拌均匀后即可.另外可以搭配八宝菜和凉拌熟食（例如猪耳朵，凤爪。..）一起出售，做到多元化小菜下酒菜的销售.
祝你成功
3.东北大拌凉菜的做法
主料：紫甘蓝 白菜芯 生菜 黄瓜 胡萝卜 西红柿 木耳 香干 花生米 配料：红干椒 花椒 花生油 蚝油 香油 熟芝麻 白糖 鸡精 陈醋 米醋 生抽 蒜（一头）制作过程：先将所有主料~能手撕的手撕~不能手撕的用刀切丝或切片~备用，先用生抽 陈醋 米醋 少量蚝油和香油 白糖 鸡精 调成汁备用 ~锅里倒入花生油（根据菜量自己决定放多少）微热的时候，放入红干椒 花椒榨香~然后放入蒜蓉一起榨香~有香味飘出~蒜蓉微微变色后关火~将榨好的油和蒜蓉倒入调好的汁中，然后搅匀后一起倒入菜里~加入熟的芝麻和花生米搅拌均匀就OK，经常做菜的人都会发现，其实菜谱只能做为一个参考~对于调料的量的掌握完全靠个人的感觉~加得好就好吃~反则不好吃~这就是为什么同样的菜谱十个人做就有十种味道，而经常做菜的人也不会为菜谱上的克数而大伤脑筋~如果你掌握不好~就按照自己的个人喜好~喜欢咸就多加盐和酱油，喜欢甜就多加糖，毕竟做好了菜多数是给自己吃~只要自己满意了~那就是成功了，如果你能在自己满意的基础上让身边的人都喜欢~那~你就厉害了，，这道的做法是我根据以前在饭店里吃过的口味自创的~包子说偶比饭店做的好吃~那就给大家方子仅供参考。
4.最适合夏季吃的凉菜 做凉菜的几个小技巧
做凉菜小技巧
了解什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软e799bee5baa6e4b893e5b19e31333365653865，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。
美味凉拌菜怎样“拌”
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，
5.东北的凉拌菜是怎么做的.能列举一些做法吗
黄瓜拉皮夏季用黄瓜，冬季用大白菜.在东北家家户户都会做这道凉拌菜，过年节是桌上不可缺少的菜，也是喜爱喝酒人的下酒好菜.特点：清爽可口，营养丰厚，解暑消火，美容养颜. 材料：黄瓜2根/胡萝卜1根/细粉丝1小包/鸡蛋2个/香菜几根/瘦猪肉2两/蒜几粒. 调料：盐/味素/醋/点糖/芥末/红辣油/麻酱[个人口味不同，我没放做法：黄瓜/胡萝卜切丝[瓜丝不要切太细].粉丝用开水汤熟，再用冷水泡，净水.鸡蛋摊成饼.香菜切段.肉切成丁或条，用少许油炒熟，加点酱油.蒜剁成小丁.将材料入一大碗中，入调料，盐不可放多，拌匀即可.凉拌青椒丝的特色：香脆、嫩绿。
凉拌青椒丝的制作材料：主料：青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。凉拌青椒丝的做法：将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。
爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。
6.东北家常凉拌菜怎么做好吃
蔬菜自己选择，黄瓜，花生米，腐竹，豆腐丝，面筋，白菜芯，皮冻，海蛰丝，海带丝，凉粉，土豆丝，木耳，银耳，莲藕片，面皮，等等各种清凉爽口的小菜，根据市场的价格和供货条件自行选择，就好象麻辣烫一样根据当地情况选择菜品.主要的是调料，辣椒油，一定用上好的辣椒和油炸制，后期可以加熟油.香菜末，香葱花，蒜汁，麻酱，醋.可根据顾客口味添加与否.调味汁-味精，盐，鸡精，香油，等家常调料加水调治顾客选择菜品后放入搅拌盆，加入以上各种调料，没有特殊要求全部加入.搅拌均匀后即可.另外可以搭配八宝菜和凉拌熟食（例如猪耳朵，凤爪。
..）一起出售，做到多元化小菜下酒菜的销售.祝你成功。