1.客家白斩鸡怎么做好吃
客家白斩鸡材料主料:三黄鸡,香菜,葱,姜调料:料酒,酱油,白糖,鸡精,芝麻油做法1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用。
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段、姜片,大火烧开,放入洗净的鸡,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末。3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火。
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。5、酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化。
冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用。6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油。
7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
2.客家白切鸡的做法,客家白切鸡怎么做好吃,客家
客家白切鸡的做法 拿一容量大点的汤锅,煤气打开火,汤锅放能淹没鸡身的水,再把葱白切开另用,葱苗打结,香叶和八角,盐一起放入汤锅里,盖上盖子用大火煮开水(盐稍稍放多点,这样才能渗入鸡肉里)买回来的鸡洗干净,把鸡屁股切掉,鸡爪可以剁掉也可塞进鸡肚里。
水煮开了,把整个鸡放入汤锅里,盖上盖子煮七分钟左右(这步可要准备一个大容器,准备冰水,然后要把滚烫的鸡放入冰水里的)时间到了关小火,把鸡捞起放入冰水里,把鸡泡凉(泡七分钟左右便凉,这步是为了让鸡皮不易烂,而吃时皮会有点脆脆的)就这样一热一冷的来来回回要做5次第五次时拿一个筷子插一下鸡大腿,轻松插进去就证明熟了,如果插不进去的话就一热一冷的再煮泡两次便可。(次数也要看鸡的大小,)我的是来回煮泡了5次,看颜色多漂亮,先不要着急切,待放两小时凉后再切。
利用凉鸡的时间来做沾料把葱,姜,蒜,香菜全部剁成末,放入一个碗里再撒点盐.胡椒粉然后锅里烧点油,油热好后倒入葱姜蒜的碗里用筷子拌一下,再放点生抽和香油就行了。接下来把凉了的鸡切好,摆好。
还没出桌先尝了一块,肉好嫩滑呀,皮真的真的非常非常的爽口呀。
3.客家白斩鸡的做法步骤图,客家白斩鸡怎么做
用料
三黄鸡或清远鸡 两斤半左右
姜,葱结 适当
八角,香叶 可不放
油,盐,葱,香菜,白胡椒,生抽,香油,花椒 适量
冰水 适量
客家白切鸡的做法
拿一容量大点的汤锅,煤气打开火,汤锅放能淹没鸡身的水,再把葱白切开另用,葱苗打结,香叶和八角,盐一起放入汤锅里,盖上盖子用大火煮开水
(盐稍稍放多点,这样才能渗入鸡肉里)客家白切鸡的做法 步骤1
买回来的鸡洗干净,把鸡屁股切掉,鸡爪可以剁掉也可塞进鸡肚里。客家白切鸡的做法 步骤2
水煮开了,把整个鸡放入汤锅里,盖上盖子煮七分钟左右(这步可要准备一个大容器,准备冰水,然后要把滚烫的鸡放入冰水里的)客家白切鸡的做法 步骤3
时间到了关小火,把鸡捞起放入冰水里,把鸡泡凉(泡七分钟左右便凉,这步是为了让鸡皮不易烂,而吃时皮会有点脆脆的)
就这样一热一冷的来来回回要做5次
第五次时拿一个筷子插一下鸡大腿,轻松插进去就证明熟了,如果插不进去的话就一热一冷的再煮泡两次便可。(次数也要看鸡的大小,)
客家白切鸡的做法 步骤4
我的是来回煮泡了5次,看颜色多漂亮,先不要着急切,待放两小时凉后再切。客家白切鸡的做法 步骤5
利用凉鸡的时间来做沾料
把葱,姜,蒜,香菜全部剁成末,放入一个碗里再撒点盐.胡椒粉然后锅里烧点油,油热好后倒入葱姜蒜的碗里用筷子拌一下,再放点生抽和香油就行了。
客家白切鸡的做法 步骤6
接下来把凉了的鸡切好,摆好。
还没出桌先尝了一块,肉好嫩滑呀,皮真的真的非常非常的爽口呀。客家白切鸡的做法 步骤7
小贴士
(1)鸡一定要用冰水浸泡,不浸的话皮就不爽口哦。
(2)拿一双筷子插入鸡大腿,轻松插进去就证明熟了。
(3)砍鸡的时候如果一刀砍下去骨头里有血,属于正常的,如果骨头里没血证明鸡有些过火了,肉变老了。只要肉里没血就是熟的。
(4)砍鸡的时候刀一定要磨利索了
砍的时候要用点力一刀砍断,如没砍断再来补一刀的话就很容易掉皮,皮很容易会烂掉,那样就不美观了。
4.问下客家同胞请教正宗客家白切鸡是怎么做的吗
白斩鸡怎样做才质嫩味美白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。
以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
原料:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。做法:①葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。
用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
特点: 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
5.客家白切鸡做法 广西白切鸡的做法
客家白切鸡做法 广西白切鸡的做法
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。 白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
客家白切鸡做法 广西白切鸡的做法
6.求一道正宗客家白切鸡的做法
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
原料:
嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。
做法:
①葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
特点:
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
7.广东白切鸡的制作方法
白切鸡的做法详细介绍
菜系及功效:闽菜
白切鸡的制作材料:
主料:1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
白切鸡的特色:
客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中,一定不会少了“鸡”这道为主打菜。
教您白切鸡怎么做,如何做白切鸡才好吃把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。
把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。
8.客家白斩鸡的做法 白斩鸡的怎么做
原料:嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.制法:(1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀.(2)锅中水烧开,将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成.做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果:用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关.煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老.鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了.在鸡身上 涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
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