1.碳火烧烤怎么做
报纸 炭(去的时候记得一定要挑小块 细的)
火机 火勾或者粗棍
报纸铺底多一些,炭放在上面不要太多,点火
别着急扇风,等它着着。
等炭上有白色了就证明它好了 你可以扇风了
慢慢的全着了就好了
注意炭着没有火苗 有白色的就是着了
然后 就是你爱吃的肉 铁钎 竹签要提前用水泡一晚上
肉提前腌制一下(盐 料酒 耗油 洋葱 孜然等 入味就行看自己喜欢)
鸡翅(腌制同上) 香肠 烧饼或者馒头片 玉米 所有自己喜欢的 就行
作料 就是辣椒 孜然 盐(腌制过的 也可以不用带)
甜面酱 蜂蜜 刷在馒头片 烧饼和鸡翅上 自选
烤炉 就不用说了吧。。。恩 嗨皮去吧 注意防火
2.,求烧烤炉制作方法,以及烧烤配方,和要去卖烧烤要走的所有流程,
自制烧烤炉 准备: 1个约30加仑容积的铝质桶 2个50厘米的金属烧烤架 1个金属烧烤温度计 4个60厘米不锈钢穿杆 1个金属水盆 1个电钻和3/8英寸的钻头 1、钻洞 在离桶底部上方60厘米的地方,钻四个间隔距离等值的洞;另外在桶盖子上也打四个洞,它们是用作空气流通的。
接下来,在距离底部30厘米的地方钻四个眼,如果把桶的周长看作一个钟表的话,那么其中两个眼是在1点和5点的位置,另外两个眼是在7点和11点的位置。接下来,在这4个眼的水平位置上上升20厘米,以同样的方式再钻四个眼。
所制作的是一个三层结构的烧烤炉:下面一层用来放煤和木炭,中间一层放水盆,最上面一层放肉。 最后在桶中间钻一个洞,用于温度计的插放。
2、支起烧烤架 将第一个烧烤架倾斜着进入桶内,接下来,将两根不锈钢穿杆从第二层的四个洞中穿插过去,然后将金属水盆放在上面。水盆不但可以增加烧烤炉里的水分,而且可以接住上面掉下来的油。
然后,将剩下的两根穿杆从最上层的四个眼中穿插过去,然后放最后一层烧烤架。 3、观测温度 在桶中间的那个眼中插入温度计。
理想的温度一般都在200到300度,所以对温度的控制非常关键。“空气流通得越快,火的温度也就越高”,“空气流通对烧烤来说至关重要”。
所以,在温度过高的时候,用塞子堵住空气流通的孔,在温度降低以后,再把塞子拔掉。 这样自制的烧烤炉是非常简便的。
市场上也有很方便携带的烧烤炉,那就是折叠式烧烤炉。 清洁保养 平时烤炉的保养: 1、烧烤炉要保持干净,不要有烧烤的残余食品或者炭灰\油脂 2、将烧烤炉安放在通风\干燥的地方 3、盖上烧烤炉罩 4、不要在烧烤炉上压重物 5、烤网可以涂抹一层食用油以防止生锈 烧烤炉使用前 1、清洁烧烤炉火,上紧所有螺丝.烧烤过程中烧烤炉会发热变形,如果安装不正确和牢固,烧烤炉变形将更加严重,见有可能影响烧烤的效果. 2、在烤网上涂抹一层食用油,以防实物粘在烤网上,而且清洁也将更加简单. 烧烤时 1、对于炭炉,木炭的分量要适中.炭如果过多,将会产生高温高热,不利于烧烤者操作.另外高温高热可能会造成烧烤炉火的配件发热变形,造成烧烧烤炉的损坏.一般来说,木炭的面积应该控制在烤盆面积的80%以内,高度不超过烤网的高度. 2、对于电炉和气炉,不得长时间将炉火调置在最高档位置. 3、烧烤的食品不得超过烧烤炉和烤网的正常负荷.否则容易造成烤网下坠造成变形并容易造成危险. ?4、使用过程中不要向炭火中添加液体助燃剂或者喷雾剂 烧烤后 1、等炉火自然熄灭(炭炉),烧烤炉温度降至常温后,清除炭灰,对烧烤炉进行擦拭,其中烤盆和烤网可以用清水和清洁刷进行清洗 2、将烧烤炉用干净的干布擦干 3、将烤网涂一层食用油 4、将烤陆安放在通风\干燥的地方\盖上烧烤炉罩 烧烤流程 选料注意 无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鹅肉,蛙肉,菜,水果,根茎类可食用性食品都可以。
主要配方 1.肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,秘制油、特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。 2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。
这些都是生料烤制。 3.鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为: 5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4.鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为: 5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
3.野外用烧烤炉怎么做
怎样准备户外烧烤 烤可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;
现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。
独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的,不论在亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动。
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