1.炒猪肝的家常做法大全怎么做好吃视频
炒猪肝的要点是软滑、鲜香。难点是：猪肝有明显的骚气；经常不带血水（有人喜欢有人怕）就老了。至于炒猪肝配料、调料、配色等，就是各自喜好不谈这个方面了。
1. 猪肝买回家后，先剔除筋膜（白色的）并按切片要求把猪肝破成大块；
2. 把破好的猪肝放入水中浸泡，放几滴醋。目的是浸泡去内部腥味重的血水。
3. 炒前切片，放入蛋清、淀粉，以及喜欢的调味料（一般要加点酒和胡椒去腥），略腌制片刻（1-2分钟）。注意蛋清和淀粉不能过多，拌好的猪肝不能很潮湿，更不要把汁水-一起倒入油锅。否则炒出来的猪肝看上去不干净。
4. 要用葱姜蒜炝锅，倒入猪肝大火急炒注意均匀。等到猪肝刚变色完成，立即倒入预先对好的调料，翻匀立即关火装盘。
2.炒猪肝的家常做法大全怎么做好吃视频
炒猪肝的要点是软滑、鲜香。
难点是：猪肝有明显的骚气；经常不带血水（有人喜欢有人怕）就老了。至于炒猪肝配料、调料、配色等，就是各自喜好不谈这个方面了。
猪肝买回家后，先剔除筋膜（白色的）并按切片要求把猪肝破成大块；把破好的猪肝放入水中浸泡，放几滴醋。目的是浸泡去内部腥味重的血水。
炒前切片，放入蛋清、淀粉，以及喜欢的调味料（一般要加点酒和胡椒去腥），略腌制片刻（1-2分钟）。注意蛋清和淀粉不能过多，拌好的猪肝不能很潮湿，更不要把汁水-一起倒入油锅。
否则炒出来的猪肝看上去不干净。要用葱姜蒜炝锅，倒入猪肝大火急炒注意均匀。
等到猪肝刚变色完成，立即倒入预先对好的调料，翻匀立即关火装盘。
3.炒猪肝的做法大全 炒猪肝怎么做好吃
用料 猪肝 大蒜 老姜 盐 白糖 料酒 老抽 生抽 大蒜炒猪肝的做法1 （准备）猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水捞出猪肝，沥干水大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生大蒜切段，姜切细丝腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽（看自己喜欢的酱油色深浅哈）、生抽。
其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再拌匀，腌制入味大蒜炒猪肝的做法2 锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热连着腌料，下猪肝快速拌炒3-5秒钟放大蒜大蒜盖在猪肝上3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生这个菜我是必须要用那个汤拌饭的，所以出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁出锅。
4.猪肝怎么炒
炒猪肝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝200克，青椒片适量。
调料：泡椒段，葱段，酱油，盐，味精，黄酒，水淀粉，色拉油各适量。教您炒猪肝怎么做，如何做炒猪肝才好吃 1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。 3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。
炒猪肝的制作要诀： 猪肝上浆不能太厚，滑油温度不宜太高。 腊金银肠（腊猪肝肉）的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腊腊金银肠（腊猪肝肉）的制作材料： 主料：猪肝500克，猪肉（肥）500克调料：酱油10克，料酒30克，白砂糖65克，姜汁10克，盐15克腊金银肠（腊猪肝肉）的特色： 甘香，润化，肥肉半透明。
教您腊金银肠（腊猪肝肉）怎么做，如何做腊金银肠（腊猪肝肉）才好吃 1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身（如遇雨天用慢火烘焙）。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞（像袋形），然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。
腊金银肠（腊猪肝肉）的制作要诀： 注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。 小帖士-食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
猪肝绿豆粥的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮猪肝绿豆粥的制作材料： 主料：粳米100克，猪肝150克，绿豆50克调料：大葱3克，料酒5克，盐2克，味精1克，香油4克教您猪肝绿豆粥怎么做，如何做猪肝绿豆粥才好吃 1. 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、葱末、盐拌腌。2. 绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分。
3. 锅中加入约1500毫升冷水，加入绿豆，用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮，粥将成时加入猪肝片，用旺火煮两三沸，以盐、味精调味，淋上香油，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。
不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 法式煎猪肝的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎法式煎猪肝的制作材料： 主料：猪肝1750克辅料：土豆（黄皮）100克，洋葱（白皮）150克调料：大蒜（白皮）50克，小麦面粉75克，盐10克，胡椒粉1克，辣酱油50克，植物油180克法式煎猪肝的特色： 味浓适口，郁香不腻。
教您法式煎猪肝怎么做，如何做法式煎猪肝才好吃。
5.想知道几种比较适合北方家庭里的猪肝的做法
六种猪肝汤做法丝瓜虾皮猪肝汤原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。
特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃番茄猪肝汤原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙做法如下：1、蕃茄洗净切片。2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。
3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。菠菜豆腐猪肝汤特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。
做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。
银耳猪肝汤配方：银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克制作：1.把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。2.把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。
3.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。功效：补肝明目，润肺养阴。
菊花猪肝汤材料 猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。
有滋养肝血，养颜明目功效。胡萝卜猪肝汤配方：胡萝卜200-250克，猪肝100-200克，生姜、精盐适量。
制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。
功效：补血，明目，养肝。应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。
菠罗猪肝做法：1。猪肝切片，用淀粉、料酒、生抽、32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333234306366盐上浆2。
油热后下入猪肝爆熟3。将菠罗加入翻炒均匀即可酸菜炒猪肝——香港特色工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。
猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即猪肝粉，是上饶的特产，产于上世纪70年代，深受上饶人民欢迎。
做法：先将猪肝切成小条状，用淀粉勾芡（这样猪肝会变得滑嫩），然后放在滚油里翻炒，时间不能太长也不能太短，太长猪肝会炒得过火边老，太短味道不能充分出来，之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒，让每个部位都能充分受热，再配以酱油、味精、精盐等作料，大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅，一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽，.猪肝丸子主料： 猪肝15克，面包粉15克，葱头15克，鸡蛋液15克，西红柿15克。辅料： 色拉油15克，番茄酱少许，淀粉8克。
制法： ①将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉，鸡蛋液，淀粉拌匀成馅；②将炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟；将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状，倒在丸子上即可喂食。功效主治： 此菜色泽红亮，软嫩可口.猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外，还含有丰富的铁，容易被婴幼儿吸收；经常让婴幼儿吃猪肝，鸡蛋，能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。
注意事项： 制作中，要把原料弄至极碎，否则做不成丸子。
6.怎样炒猪肝的家常做法
主料
猪肝300g
泡发的黑木耳50g
胡萝卜半根
黄瓜半根
辅料
蒜1瓣 姜末少许
盐少许 料酒少许
米醋少许 蚝油少许
生粉少许 糖少许
步骤
1.猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
2.将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；
3.锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；
4.锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；
5.加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
小贴士
划猪肝的火候：
划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
7.炒猪肝怎么做好吃,玉米炒猪肝的家常做法
主料： 玉米2条， 猪肝100g
辅料： 盐（1勺）， 植物油（20ml）， 姜片（2个）
步骤：
1.玉米两个，
2.剥成玉米粒，清洗干净
3.猪肝一块，清洗干净后，切成小片
4.锅中放入适量的油，油冒烟时，放入玉米粒
5.加入一勺盐
6.大火翻炒均匀
7.加入猪肝，然后中火翻炒，可以适当的放一些水，把猪肝焖煮3-5分钟左右，把猪肝焖熟，焖的时候加两个姜片，去一下猪肝的腥味
8.盛出来即可