1.成都火锅店的黑豆腐是怎么做的
食材与明细 干黑豆三00克 葡萄糖内酯四克 清水(磨豆浆用)二四00lm 温水(化内酯用)三5ml 一. 准备材料挑黑豆豆荚; 二. 调黑豆洗净用清水浸泡陆左右; 三. 泡黑豆鼓鼓饱满;表面光滑; 四. 泡黑豆用清水再冲洗两遍; 5. 黑豆放入豆浆机加入清水打两遍打越细越; 陆. 打黑豆浆倒入沥布包挤豆浆水再用滤中国滤遍; 漆. 始煮豆浆先用火豆煮快煮状态边煮边搅拌防黏底再用火煮溢状态(即煮状态)关火; 吧. 放凉吧5摄氏度用筷挑浮豆浆表面豆皮; 9. 用三5ml温水倒入放内酯杯用筷搅拌至溶解; 一0. 内酯加入黑豆浆边加内酯液(两加入隔5钟再加)边搅拌; 一一. 用勺充锅底向捞定要搅拌均匀; 一二. 盖锅盖闷一5-二0钟; 一三. 间黑豆浆凝结豆腐花用打蛋器豆花搅碎越碎越; 一四. 趁闷黑豆花间电饭煲蒸架反架电饭煲锅; 一5. 再放蛋糕模铺做豆腐专用豆腐细纱布; 一陆. 一三步骤搅碎豆花倒入模面用细纱布包放蛋糕底; 一漆. 再面压盆装水盆压一脱模; 一吧. 豆腐定型。
2.四川臭豆腐的制作工艺
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。
(2)发酵 将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。
(3)发酵后的处理 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。(卤水制法: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 )
(4)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。
3.黑豆腐怎么做
工具/原料
食材明细 主料:猪血豆腐、白豆腐、里脊肉、青蒜。辅料:泡椒、糖、盐、料酒、鸡精、酱油。
步骤/方法
1两种豆腐切片,青蒜切碎,里脊切片并上浆。
2豆腐凉水下锅加入盐 料酒,水开后煮5分钟。
3热锅爆香葱姜放入泡椒炒出红油。
4下肉片,炒至肉片变色。
5放入酱油,料酒,糖继续翻炒。
6加入豆腐慢慢翻炒。【注意不要把豆腐炒碎】
7勾芡放青蒜末翻炒均匀即可
8出锅淋入香油。
4.黑豆腐的做法
黑豆腐的做法
主料
干黑豆 (300克)
葡萄糖内酯 (4克)
辅料
清水(磨豆浆用) (2400lm)
温开水(化内酯用) (35ml)
厨具
打蛋器、豆浆机、搅拌机、煮锅
分类
自制食材 其它 煮 数小时 普通难度
准备好材料,挑出不好的黑豆和豆荚;
调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右;
泡好的黑豆鼓鼓的很饱满;表面也很光滑;
泡好的黑豆用清水再冲洗两遍;
黑豆放入豆浆机加入清水,打两遍,打的越细越好;
打好的黑豆浆倒入沥布中,包好挤出豆浆水,可再用滤网过滤一遍;
开始煮豆浆了,先用大火把豆子煮到快煮开状态,边煮边搅拌以防黏底,再用中小火煮到溢出状态(即煮开状态)关火;
放凉到85摄氏度的样子,用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮;
用35ml的温水倒入放有内酯的杯中,用筷子搅拌至溶解;
将内酯加入黑豆浆中,边加内酯液(可分两次加入,隔5分钟再加)边搅拌;
用勺子充锅底向上捞,一定要搅拌均匀;
盖上锅盖,闷15-20分钟;
时间到后黑豆浆凝结成豆腐花,用打蛋器把豆花搅碎,越碎越好;
趁闷黑豆花的时间,将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上;
再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布;
将13步骤中搅碎的豆花倒入模子,上面用多出来的细纱布包好,放上蛋糕活底;
再在上面压上一盆装水的盆子,压上1小时脱模;
豆腐就定型做好了。
5.炒黑豆腐怎么做好吃,炒黑豆腐的家常做法
炒黑豆腐的家常做法
主料
葱头40克
豆腐丝100克
西芹100克
辅料
姜
15克
蒜
2瓣
盐
2克
鸡精
1克
胡椒粉
0.8克
花生油
20毫升
八角
2瓣
1.
准备食材,西芹洗净。
2.
豆腐丝切段。
3.
西芹切丝。
4.
葱头切丝,姜和蒜切丝。
5.
起锅,加入油和八角小火煸香后捞出八角。
6.
下入姜和西芹翻炒两分钟。
7.
加入葱头翻炒匀。
8.
加入豆腐丝翻炒。
9.
加入盐、胡椒粉、鸡精和3毫升水(稀释盐和鸡精),翻炒匀既可。
6.黑豆腐的做法
黑豆腐的做法主料干黑豆 (300克)葡萄糖内酯 (4克)辅料清水(磨豆浆用) (2400lm)温开水(化内酯用) (35ml)厨具打蛋器、豆浆机、搅拌机、煮锅分类自制食材 其它 煮 数小时 普通难度准备好材料,挑出不好的黑豆和豆荚;调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右;泡好的黑豆鼓鼓的很饱满;表面也很光滑;泡好的黑豆用清水再冲洗两遍;黑豆放入豆浆机加入清水,打两遍,打的越细越好;打好的黑豆浆倒入沥布中,包好挤出豆浆水,可再用滤网过滤一遍;开始煮豆浆了,先用大火把豆子煮到快煮开状态,边煮边搅拌以防黏底,再用中小火煮到溢出状态(即煮开状态)关火;放凉到85摄氏度的样子,用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮;用35ml的温水倒入放有内酯的杯中,用筷子搅拌至溶解;将内酯加入黑豆浆中,边加内酯液(可分两次加入,隔5分钟再加)边搅拌;用勺子充锅底向上捞,一定要搅拌均匀;盖上锅盖,闷15-20分钟;时间到后黑豆浆凝结成豆腐花,用打蛋器把豆花搅碎,越碎越好;趁闷黑豆花的时间,将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上;再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布;将13步骤中搅碎的豆花倒入模子,上面用多出来的细纱布包好,放上蛋糕活底;再在上面压上一盆装水的盆子,压上1小时脱模;豆腐就定型做好了。
7.香酥黑豆腐的最好吃的做法 香酥黑豆腐怎么做好吃
主料
豆腐(用了自制黑豆腐)、香菜、酒鬼花生、白芝麻、牛肉豆豉酱
辅料
盐、糖、酱油、玫瑰醋、香油
做法
编辑
1.备好材料,香菜洗净备用;
2.香菜切成小段,花生切碎、自制黑豆腐切成小方块;
3.锅中加水烧开加1小勺盐;
4.加入豆腐焯水,去除豆腥;
5.豆腐捞出沥干水分放凉备用;
6.豆腐放入盘中,撒上香菜;
7.小碗中加入1小勺糖;
8.再倒入酱油;
9.再加入玫瑰醋;
10.加入1小勺香油;
11.放入豆瓣酱用勺子拌匀;
12.将调好的酱汁浇在豆腐上,撒上酒鬼花生碎和白芝麻即可。
8.黑色豆腐怎么做
家庭自制健康黑豆腐的做法步骤1. 准备好材料,挑出不好的黑豆和豆荚;2. 调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右;3. 泡好的黑豆鼓鼓的很饱满;表面也很光滑;4. 泡好的黑豆用清水再冲洗两遍;5. 黑豆放入豆浆机加入清水,打两遍,打的越细越好;6. 打好的黑豆浆倒入沥布中,包好挤出豆浆水,可再用滤网过滤一遍;7. 开始煮豆浆了,先用大火把豆子煮到快煮开状态,边煮边搅拌以防黏底,再用中小火煮到溢出状态(即煮开状态)关火;8. 放凉到85摄氏度的样子,用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮;9. 用35ml的温水倒入放有内酯的杯中,用筷子搅拌至溶解;10. 将内酯加入黑豆浆中,边加内酯液(可分两次加入,隔5分钟再加)边搅拌;11. 用勺子充锅底向上捞,一定要搅拌均匀;12. 盖上锅盖,闷15-20分钟;13. 时间到后黑豆浆凝结成豆腐花,用打蛋器把豆花搅碎,越碎越好;14. 趁闷黑豆花的时间,将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上;15. 再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布;16. 将13步骤中搅碎的豆花倒入模子,上面用多出来的细纱布包好,放上蛋糕活底;17. 再在上面压上一盆装水的盆子,压上1小时脱模;18. 豆腐就定型做好了。
小贴士1、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀;2、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻;3、压豆腐时,压力越大压出的豆腐越硬;4、豆浆煮沸问题,快开的时候会溢出,改中小火再稍微煮2到5分钟的样子;5、没有温度计,85℃差不多关火3-5分钟左右,表面结好皮的样子即可加内酯;6、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦,这样才能达到85度。黑豆的营养价值:黑豆,为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子,又称乌豆,是大豆的一种,外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达36%—40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要。
此外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为,黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能的食品。
《本草纲目》说:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”
“黑豆入肾功多,故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”
药理研究结果显示,黑豆具有养阴补气作用,是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。
(1)预防动脉血管硬化:每100克黑豆可提供371大卡的热量,蛋白质占36~40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。
此外黑豆所内含的植物性固醇,可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下,高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。
最近初步的研究证实,烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。 (2)抗老防衰:黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成份具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基,在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能,诸如:预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。
故黑豆可用在特定疾病的保健饮食,根据目前人体研究显示,每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。(3)预防便秘:黑豆中有5%的粗纤维及寡醣,它们不但帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖,从而改善肠内菌丛环境,具整肠作用。
(4)防止大脑老化:黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。 (5)美容护发:黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其它含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。