1.北京哪里的卤煮火烧最正宗
在地安门鼓楼把角有一家味道还不错
城老字号-小肠陈（卤煮火烧）卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。这宣武门，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门（也称前门）和崇文门。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是著名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了会馆集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连大名鼎鼎的孙中山，当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，小肠陈在南横街偏东处，小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。
在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。
小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。
除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。
卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。
你若是亲眼目睹陈玉田老人在卤汤锅前忙碌的情景，再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。那锅热浪翻滚的卤汤，在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去，随心所欲地在锅中捞取各种卤品，其动作之泰然，神态之平静，令人叹为观止。
卤品置于案头，切法已在心中。火烧井字落刃，豆腐三角给刀。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。最后，陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，开始为自己的“作品”杀青。可别小看浇汤。汤少了，卤品不能入味，吃来味道太淡。汤多了，将“货”淹没，又丢了碗中风景。
北京人吃饭，喜欢专门吃“那口儿”，原本卤煮是穷人的吃喝，但架不住好那口的人。虽然搬过几次家，但老主顾都跟着小肠陈，在南横街跑来跑去。相声大师侯宝林老先生，原来也是那里的常客，由于他经常光顾，带的两个儿子耀华耀文也经常在那儿吃。买卖火了，于是一家子也就有了点小毛病，分了家，哥儿几个姐儿几个，加上七姑八大姨，也就开出了几间分号，但始终都在南城，比如虎房桥、永定门。后来南城老城区改造，楞是把周围都拆迁了。于是哥几个中，就出了个另类，跑到北城黄寺儿开了家大店。
现在的南横街，破旧的大杂院变成了新型的公寓，小肠陈的老号，也已经再也找不到了。但在城北城南，在北京城的很多地方，都可以见到它的字号。而且，随着时代的变化，小肠陈也推陈出新，有了新的卤煮火锅，从一种小吃象高层次的饮食发展。
停车位：20个包间：3间
2.北京小吃卤煮火烧的来历
小肠陈和卤煮火烧
卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。这宣武门，就是内城南侧的一个城门。在它东边，是正阳门（也称前门）和崇文门。在古代，大军出征就是从宣武门出发的。在宣武门南边，就是著名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。再往南就到了南横街儿。南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了会馆集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。有了会馆也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连大名鼎鼎的孙中山，当年也曾在湖广会馆落脚。随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，小肠陈在南横街偏东处，小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。说到小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。
北京人吃饭，喜欢专门吃“那口儿”，原本卤煮是穷人的吃喝，但架不住好那口的人。虽然搬过几次家，但老主顾都跟着小肠陈，在南横街跑来跑去。相声大师侯宝林老先生，原来也是呢里的常客，由于他经常光顾，带的两个儿子耀华耀文也经常在那儿吃。买卖火了，于是一家子也就有了点小毛病，分了家，哥儿几个姐儿几个，加上七姑八大姨，也就开出了几间分号，但始终都在南城，比如虎房桥、永定门。后来南城老城区改造，楞是把周围都拆迁了。于是哥几个中，就出了个另类，跑到北城黄寺儿开了家大店。
现在的南横街，破旧的大杂院变成了新型的公寓，小肠陈的老号，也已经再也找不到了。但在城北城南，在北京城的很多地方，都可以见到它的字号。而且，随着时代的变化，小肠陈也推陈出新，有了新的卤煮火锅，从一种小吃象高层次的饮食发展。这也是陈家前辈想不到的事儿吧。虽然有人说是瞎折腾，不如从前正宗，但黄寺儿的店的生意也很不错。至于以后卤煮会怎么变，咱也甭操那份儿闲心，以陈家传人的精明劲儿，总会老有好招的。
3.北京小吃特色菜褡裢火烧怎么做
小吃名人：“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特意让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。小吃历史及介绍：提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的"褡裢"，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为"瑞宾楼"，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。为您推荐几个当地的旅游景点、古迹：大海坨、慕田峪长城、北海公园
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4.北京的风味小吃卤煮火烧怎么做
卤煮火烧
原料 主料 1.猪内脏[心，肺，小肠必有，其他随意]，猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米，厚度2厘米左右的死面饼[层要少，和面时稍微硬一些，低温烙透]
辅料 1.花椒，大料，葱姜，酱油，糖，料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁]，香菜[芫绥]，辣椒油，腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净，切成大块过水.加入辅料 1，[花椒，大料需多一些.]汤要宽，小火煮至软兰，随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度，火烧放入原汤略煮，至内部略透即可{型不能散}，取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许，切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油，腐乳汁.
5.北京小吃特色菜炸肉火烧怎么做
炸肉火烧的制作材料：肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。
炸肉火烧的介绍：此火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。
炸肉火烧的特色：色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。
教您炸肉火烧怎么做，如何做炸肉火烧。
1.锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。
2.花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩，再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。
3.面团搓成条，摘成每个约25克的面剂，按扁，包入馅料，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形，下入六成热的油锅中，炸至深黄色即熟。
炸肉火烧的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.肉馅加水不宜过多，搅打时要朝一个方向；
3.油炸时油温不宜太高，炸至浮起油面即可。
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6.北京小吃大全,你知道吗
北京小吃
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚 等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁儿排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。
·锦芳小吃
从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
·著名的小吃一条街还有：
王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）等
7.北京特色小吃火烧的制作方法是什么
制作材料：去皮五花肉，生姜，生抽，老抽，盐，麻油，鸡高汤，花椒粉，葱。
制作方法： 1、好的馅料自然离不开好的五花肉，所以买的时候需要精挑细选，脂肪层数多而且薄的适合制作这道小吃。 2、把五花肉先切成片，再切成丝，后切成小肉丁。
肉丁自然是越细越好，不过对于鲜五花肉来说，很难切出小于5毫米的尺寸。 3、肉丁切好之后，平铺在砧板上用刀粗粗地剁几个来回，注意不要剁得太细，否则没有口感，把剁好的猪肉馅放进一个大碗里面，加入磨碎或者切碎的生姜， 4、倒入生抽、老抽和盐，倒入麻油、花椒粉后搅拌均匀，把鸡高汤分三次倒进肉馅里面，每加一次都要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加。
5、把青葱洗干净后沥干水分，切碎后放进一个碗里面蒙上保鲜膜冷藏备用，把中筋粉铺在面点案板上，用你拿手的方法和成面团。 6、面团好之后，用手搓成均匀的长条，然后用刀切成三等份，再把每一份切成4个剂子，用手把每个剂子都搓成10厘米的均匀长条，在每个剂子上面抹上薄薄的一层花生油盖上保鲜膜放在密封盒里（避免风干）备用。
7、所有的剂子都搓成长条后，就把切好的青葱倒进肉馅里面搅拌均匀备用，在案板的工作区域抹上一层花生油，从前列个做好的剂子开始，用手把它压成长度为15厘米的长形面片。 8、然后把它擀成17-18厘米宽，24厘米长的薄面皮。
这是这道小吃制作中困难的环节，做到这一步基本上就大功告成了。 9、把馅料堆在面皮靠近自己的那边，然后一点点将馅料卷起来，包好之后，就可以放在锅子里面煎了，大火煎制3分30秒之后，翻面接着再煎3分30秒就可以取出装盘享用了。
8.北京小吃（卤煮火烧）是怎么做的啊
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
肠酥软，味厚而不腻，没有 卤煮火烧 任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。 卤煮火烧 卤汤的做法 ： 八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、生抽、老抽、干山楂 . 干辣椒用大火烧开，并在火上小火煮着 ， 准备卤肠 材料不用切的很细，主要是为要汤味儿！（早上煮上晚上吃，那才叫味儿足） 火烧的做法 ： 火烧要是大约 ---- 直径 10 厘米 ， 厚度 2 厘米左右的死面饼 ， 层不用太多 ， 和面时稍微硬一些 ， 低温烙透 ， 这是我做好的火烧 .（ 宁要硬一些也不能软 ， 因为软的一泡就发了不好吃 ， 烧饼没嚼头了 ） 擀成平皮，点上油 周围沾匀后顺着向上卷起 切成匀小块 再搓成长条，并转压成小饼状，就上锅烙了 行拉，出锅了 主料的准备 ： 1， 猪肠 ， 猪肚用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗用温水冲洗干净） ， 然后在锅中放清水，将猪肠放进去焯水 ， 一定要凉水下锅 .（ 小肠要煮至烂软，可别跟橡皮筋似的嚼不烂、吞不下 ） 2， 卤好的猪肠切小段 ， 肚切成片备用 3，腰子一定要把里面的白筋切掉，只要边缘的红肉部分，切好后用热水烫熟备用4，将豆腐上火炸成小块备用 （ 外硬里软最好 ）. 左是切下不用的白色内部，右边留下 左是片下不用的内部白油，右是留下的肠 全部整理好的肚肠腰 炸好切好的豆腐 配料的准备 ： 蒜汁 （ 蒜加少许盐捣成汁加点凉水 ） 、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油 ， 小葱末 卤煮的做法 ： 1 将锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，出香味儿后 ， 将上面卤汤回锅烧开，加清水，少量的盐、冰糖、黄酒煮开。
2， 放入猪肚 ， 猪肠，腰子及炸豆腐炖开 3 八成时再加入火烧煮开.4 等到肠、腰卤透，火烧煮透又不脱形的时候捞出， 火烧最好要煮到吸足卤汤，切开后没有"白碴儿"和"硬心儿" ， 但表层与内层又没有分离脱落为妙 ，多做几次很好掌握.这是开锅后放入火烧 这是煮好切开时，嘿，刚刚好！ 卤煮火烧的吃法 ： 1， 将小肠，肚、腰子，炸豆腐盛到一个大碗里 ， 上面是切成块的火烧 （ 一定是不能一种主料特别的多 ， 而其它的主料没有 ， 尽量做到平均最好 ， 听说有经验的大师傅 ， 一勺子下去 ， 就能是几块肠 ， 几块肚几块豆腐的 ， 可准了 ！！） ， 2， 浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油就 OK 了。
9.北京小吃大全目录
蒸煮类
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。
炸烙烤类
江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京东肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥、硬面镯子。
粘货类
爱窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白年糕。
流食类
豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。
肉食类
白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。
这是算是最全的北京小吃了 祝楼主能吃的开心
10.北京小吃特色菜 一品烧饼是怎么做的
原料 [花生油][面粉][芝麻油][白糖][核桃仁][青梅][糖桂花][小苏打]
掌故说明：一品烧饼的意思是最好的烧饼，此饼皮酥层多，香甜可口，风味独特。其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳。
制作方法：将烧到六成热的花生油与面粉搅匀，至浅黄色时，取出晾凉制成油酥。再将青梅、核桃仁切成丁与适量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成馅料；面粉用一倍凉水调成稀面糊，将小苏打用温水化开，加入面粉和成面团，放在刷有花生油的案板上揉几遍，擀成二分厚的长方片；在面片上放上油酥摊平，卷成卷，摘成面剂，揿成圆皮包上馅料，封口朝下，刷上一层稀面糊，粘上芝麻仁，即成烧饼坯子；将烧饼坯子放入烧至六成热的花生油中，炸至金黄色时捞出即成。
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