1.广式腊肉是怎么制作的
自制广式腊肉步骤1
五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了,一定要晾干水分),放入盆用盐把肉抹匀,腌4-5小时左右
步骤2
自制广式腊肉的做法大全
将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒),挂起来晾2个小时
步骤3
把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀,把肉放入揉匀,使其每一处都沾满料汁,然后盖上腌制24小时,期间把肉经常翻转一下,使其均匀入味
步骤4
自制广式腊肉的做法图解
把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3-5天,没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可,也可以切成小薄片,电饭锅蒸米饭放到上面一层,等饭蒸好了,腊肉也就熟了,而且腊肉的油脂都渗到米饭中了,很好吃
自制广式腊肉成品图
2.自制广式腊肉怎么做好吃
制作时机:干燥、晴朗、有风的天气
原料:上好五花肉,切条,去皮。
调料:白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒(高度)、味精 等。
做法:
把五花肉条抹上盐,放大盆里腌制8个小时;
烧上滚烫的开水,将盐腌过后的肉条过水去咸味;
肉条凉下来后串线,挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里,用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁,均匀撒在肉条上,用手进行搓制,直至肉质显黄褐色。个人经验是,生抽多放,老抽少放(仅仅是染色用),三花酒度数越高越鲜香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长,腊肉越香,但瘦肉部分会越硬,看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此,腊肉的制作基本完成。如果天气无变化,可以一直晾挂,随吃随取。
烹饪:
我家腊肉的吃法比较简单,小炒和清蒸。
小炒做法:腊肉切薄片或细条,与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜,风味独特。
清蒸做法:腊肉切小块,浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味,鲜香诱人,非常适合佐饭。
广式做法不用熏制火燎,做法相对简单,风味也好,非常适合口味较轻的人群。如果天气合适,不妨动手做一下,无论是送亲友,还是作为家里的备用菜,都十分适宜。
3.求正宗广式腊肉的做法,谢谢
广式腊肉(广东地道风味)
用料:
带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水
调料:
盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许
做法:
1、五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右。
2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右。
3、把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味。
4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用。
4.广式腊肉怎么做最正宗 广式腊肉怎么做最好吃
用料
主料猪腿肉7500克
辅料白糖400克生抽400克白酒400克老抽80克食盐400克
广式腊肉的做法
1.
买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份
2.
倒入高度白酒
3.
加入白糖
4.
充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动
5.
准备好生抽,老抽和盐
6.
加入步骤5的材料
7.
充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味
8.
最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可
5.广式腊肉是怎么制作的
广式腊肉一般选用新鲜的五花肉,即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。
最优质的腊肉,应该选用层次多,肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚,做出来的腊肉会过于柴硬,失去肥腴的口感;肥肉太多,做出来的腊肉又会过于油腻。
因此,选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉,是做出好腊肉的第一步。广式腊肉通常是切成肉条后再进行腌制风干。
比较常见的腊肉规格是:宽一寸(约三厘米)至一寸半,长一尺(约三十三厘米)到一尺半左右。 腌制 用盐、糖、酒、生抽和老抽混合而成的调料搅拌腌制用来做腊肉的五花肉条。
腌制就是指使用调味料来浸渍加工好的肉条一段时间,使肉条入味的过程。腌制的主要步骤是:往切好的肉条上加入适量盐和糖(其中盐的份量要多一些),用手抓捞肉条,使盐和糖均匀沾在上面; 往拌好的肉条中加入酒(最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味浓、带甜香的酒),将其与肉条拌匀,并用手沾酒抹擦肉条,让肉充分吸收酒的香味; 往肉里加入足量的生抽,搅拌均匀,让肉能够充分吸收其鲜味和咸味; 往肉里加入适量老抽,搅拌均匀,使肉带上漂亮的褐色; 把搅拌好的肉静置,腌渍约一天左右。
期间液体调料(如酒、生抽和老抽)可能会流到容器底部而造成入味不匀的现象,故最好隔一段时间就把肉翻动一下,让调料能够均匀沾在肉上。 腌制完毕的肉类,就可以准备晾晒。
许多人会在腌好的肉条的一头用锥子穿上孔,方便后面用绳子穿起肉条,挂在杆上晾晒干燥。由于五花肉本身是肥瘦相间分层的,故晾晒时最好把绳子穿在肉条的皮上,以免风干过程中肉条各层分离造成滑脱。
干燥 在窗台上风干中的腊肉。 干燥是指去除肉内水分,让肉变得不适宜细菌滋长、易于保存的过程。
对于采用何种方法来干燥腊肉,最多人崇尚的是“生晒”,即把生的肉料直接风干。一般家庭干燥腊肉的方法是,在腊肉的一段穿孔,用结实的绳子穿过去,然后绑在窗台、阳台等风大且容易晒到太阳的地方,让其自然风干。
至于腊味厂家,则一般拥有宽广的腊味晾晒场,工人在晾晒场上用竹子、竹篾等搭成晾晒架,大量的腊味被绑在或置在架上晾晒风干。制作腊肉时,不宜将肉置在太阳底下曝晒。
曝晒会让肉内的油分大量析出,从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。采用“生晒”法时,为了保证肉类能够迅速地变得干爽而不致霉变,适宜的气候条件非常重要。
秋冬时节,华南地区云量较少、空气干燥,再加上西北季候风开始流行,对于制作腊肉是非常好的天气,因此广式腊味多在秋冬季节制作。有些时候,商家为了保证上市时间或节省生产成本,可能会采用烘干的方法来制作腊肉。
华南地区惯于食用腊肉的人认为,这种做法急于求成,制出来的腊肉质量逊于风干或以阳光晒干的腊肉。广式腊肉的特点出于保存的目的,一般的腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤,但由于在调味上使用了酒和糖,并大量用酱油代替盐,所以广式腊肉比起其他地区如四川、湖南等地的腊肉更偏向甜味,而且带有酒香。
6.广式腊肉的做法及制作方法详细介绍
.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉的制作方法(复杂版)
一、制作温度:
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
广式腊肉制作方法
首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。
广式腊肉腌料就盐、糖、生抽、酒呢4味,五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。
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