1.怎么做,如何做,家常炸鸭胗肝的做法大全视
食材明细
鸭肫250克 鸭肝250克
龙虾片30克
椒盐5克 鸭油50克
炸鸭胗肝的做法详细步骤
1. 将净鸭肫(鸭胗)去掉里面的黄皮,切成两半,面朝下,用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内,切到底部的筋膜处时,将刀背向左一斜,坡着刀往外一刮,将股肉剔下;
2. 每个鸭肫共剔4 块肉,每块都呈三菱形;
3. 鸭肝去掉肝筋,每副(大小肝叶各一片)切成4 至5 块呈三角形的块;
5. 将鸭肫放到开水锅里,煮到三成熟捞出;
6. 再将鸭肝煮到三成熟,撇净血沫,把锅端下,鸭肝泡在锅里待用;
7. 将熟鸭油倒入炒锅内,置到旺火上烧到五六成热,放入龙虾片,炸到涨起变白后立即捞出,码在盘的四周;
8. 待油烧到八成热时,下入鸭肫,约炸至稍一变色就捞出;
9. 再把泡过的鸭肝捞出,沥净水,下入油中,炸至六七成熟后,速下入炸好的鸭胗,与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出;
10. 沥油后放在龙虾片的中间,盘两侧放上花椒盐即成。
2.鹅肠的最好的做法
鹅肠推荐的做法如下: 材料:鹅肠400g,中型土豆1个,姜1小块,小葱1根,蚝油1大勺,生抽豉油1大勺,鸡粉少许,盐少许 1.土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用 2.鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净 3.处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油 4.用手抓匀,腌制15分钟左右 5.炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝 6.中火翻炒,至土豆丝变色、软熟 7.撒少许盐 8.撒少许鸡粉调味 9.另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香 10.放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右 11.炒至鹅肠变色、卷缩 12.加入豉油 13.翻炒均匀后,加入少许鸡粉 14.放入葱段,翻炒均匀即可。
3.卤鸭肝的做法,卤鸭肝怎么做好吃,卤鸭肝的家常做法
主料新鲜鸭肝1000g 辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g
步骤
卤鸭肝的做法步骤11.先将鸭肝冲洗干净。
卤鸭肝的做法步骤22.然后放入大水槽中漂洗,用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
卤鸭肝的做法步骤33.清洗处理完毕后,用牙签,均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
卤鸭肝的做法步骤44.然后再放入大水槽中漂洗20分钟,务求清除鸭肝内部的血污。
卤鸭肝的做法步骤55.然后盛起,沥干水分备用。
卤鸭肝的做法步骤66.中火烧锅煮水,水中投入姜片和料酒。
卤鸭肝的做法步骤77.步骤步骤5的鸭肝放入。
卤鸭肝的做法步骤88.让水温缓慢升高,将鸭肝内部的血水逼出。
卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温,约在70度。过高,则让鸭肝变老难吃。在这个水温下,保持20分钟,尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
卤鸭肝的做法步骤1010.然后捞起,用清水冲洗干净血污、浮沫。
卤鸭肝的做法步骤1111.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝,沥干水后备用。
卤鸭肝的做法步骤1212.将卤水烧开后关火,让卤水温度自然降至约80。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全,看不完先收藏》()
卤鸭肝的做法步骤1313.然后将步骤11鸭肝投入。
卤鸭肝的做法步骤1414.用微小火加热到70度左右,保持20分钟,熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
卤鸭肝的做法步骤1515.然后捞起。
卤鸭肝的做法步骤1616.切片上碟。
卤鸭肝的做法步骤1717.如图所示,先将切出的边角料放在碟底,再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
卤鸭肝的做法步骤1818.整理好,再添注些卤汁,即成。
小贴士
制作本菜,卤制温度低,要特别注意挑选对食材,对鸭肝的新鲜程度要求高。
4.鹅肠的最好的做法
鹅肠推荐的做法如下:
材料:鹅肠400g,中型土豆1个,姜1小块,小葱1根,蚝油1大勺,生抽豉油1大勺,鸡粉少许,盐少许
1.土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用
2.鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净
3.处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油
4.用手抓匀,腌制15分钟左右
5.炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝
6.中火翻炒,至土豆丝变色、软熟
7.撒少许盐
8.撒少许鸡粉调味
9.另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香
10.放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右
11.炒至鹅肠变色、卷缩
12.加入豉油
13.翻炒均匀后,加入少许鸡粉
14.放入葱段,翻炒均匀即可
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