1.云南酸辣子的腌制法
原料:小辣椒2500克,精盐250克,酱油7500克,白糖,香油少许.
做法:1.小辣椒去帝,洗净晾干后放入坛中,用50克的盐拌匀,上面用竹片压好.
2.用2500克的水化开100克的盐,再上火烧开晾凉,倒入坛中将小辣椒全部淹没.一个星期后把小辣椒捞出,用布装好压干水分后放入坛中,再加上剩余的盐,倒上酱油把小辣椒淹没,放在室外晒三个月即可.
3.食用时加白糖,香油拌匀即可.
最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
2.酸辣子的做法,湘西腊肉酸辣子怎么做好吃
花垣酸辣子适量,湘西烟熏腊肉切丁,蒜仔切碎,植物油,鸡精,盐。
腊肉炒出油,放入适量油,加入酸辣子、鸡精炒到变色,加入盐,翻炒,加入蒜末,入盘即可。
食材
主料
酸辣子
2勺
辅料
腊肉
1块
蒜仔
1个
植物油
4勺
盐
1勺
步骤
1.湘西烟熏腊肉切丁,炒出油。
2.放入适量油,加入酸辣子、鸡精炒到变色
3.加入盐,翻炒,加入蒜末,装盘即可。
小贴士
酸辣子可以先炒变色后装盘,再和其他辅料一起炒,放蒜叶子更香。酸辣子是湘西名小菜,酸辣口味,加入腊肉味道更香,是每一个离开家乡游子思念的味道。
3.怎么做好吃,腌制酸菜的家常做法
步骤 1
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芥菜
步骤 2
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瓦缸是芥菜最好的选择,因为透气性很好。
步骤 3
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没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸,透气性不是很好,但是普遍实用。
步骤 4
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糯米(大米)洗米水
步骤 5
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芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,这样菜叶不容易烂),拿适量的盐轻轻搓一下!(记得要轻一些,别把芥菜搓烂了,搓烂就不好看了!这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下,腌制好了之后不会有怪味!)
步骤 6
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搓好的芥菜放缸里,然后把洗米水倒入缸里,洗米水要淹没过芥菜,把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。
步骤 7
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静置第三天之后把前面的水倒掉,然后倒入新的洗米水,静置三天。
步骤 8
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静置三天之后再换一次,一共换两次,腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了!(随着天气的变化,亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦!)金黄明亮的酸菜出坛子啦!!!
步骤 9
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美美的酸菜,无添加,吃得放心!!!
步骤 10
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很多人为没有玻璃缸和瓦缸烦恼,小编告诉你不用烦恼噢,你可以用这种宽口的储存罐噢!
步骤 11
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这种也可以用噢!
步骤 12
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或者说,你家里有吃腐乳,或者其它腌制品剩下的这些瓶瓶罐罐也可以利用起来噢!
步骤 13
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实在没有宽口瓶子,这样的玻璃瓶家里都会有一些的吧!
步骤 14
只要你觉得方便的瓶子都可以用起来噢!
步骤 15
另外,如果你用的瓶子过小,或者瓶口过小的话,菜是放不下瓶子的,要给菜搓完青之后切到你需要的大小,或者适合放到瓶子的大小噢!
步骤 16
把菜切到你满意的大小之后,把菜放进你需要的罐子或者瓶子里面再放淘米水进去腌制噢! 罐子/瓶子不要密封,稍微盖好不让脏东西进去就可以了!因为酸菜发酵需要透气,太密封了,它发酵的时候会产生气体把罐子/瓶子撑爆的噢!
步骤 17
记住最最重要的一点是,不管是用什么缸/罐/瓶来腌制,都不能粘到油哦,一定一定是无油容器噢,不然腌制的菜会发霉发臭的噢!
4.云南曲靖酸辣子的做法
准备材料:干辣椒50克、食用油120克、盐1汤匙、香油1汤匙、大蒜6瓣、白芝麻20克、姜10克
1、干辣椒用纸巾擦去表面浮土,料理机打碎,千万不要洗。
2、花生用一点油小火炸熟,变色,听到噼啪声音就捞出晾凉。
3、姜蒜剁成末,晾凉后的花生用刀背压碎。
4、辣椒碎倒进较深的碗里,加1勺盐。
5、加入姜蒜末,熟芝麻,淋入一勺香油。
6、把120克食用油倒进锅里,烧热直到冒烟。
7、把烧热的油均匀的浇到辣椒碎上面。搅拌一下,加入花生碎,搅拌。
8、自己做的辣油真的很香,也很辣。晾凉装玻璃罐密封起来,放冰箱冷藏。
5.辣椒腌子姜酸的家常做法大全怎么做好吃视
主料红尖椒2000g仔姜2000g辅料盐150g
步骤
剁椒腌仔姜的做法步骤11.准备好新鲜红尖椒。
剁椒腌仔姜的做法步骤22.红尖椒去蒂,用干净毛巾沾温水擦洗干净。
剁椒腌仔姜的做法步骤33.尖椒细细剁碎。
剁椒腌仔姜的做法步骤44.加入适量盐,拌匀。
剁椒腌仔姜的做法步骤55.装入小口径瓶,密封保存数月。
剁椒腌仔姜的做法步骤66.仔姜清洗干净。
剁椒腌仔姜的做法步骤77.用棉线串号,在太阳下晾晒至软。
剁椒腌仔姜的做法步骤88.晒好的仔姜切成粗丝。
剁椒腌仔姜的做法步骤99.加入适量,拌匀腌制数小时。
剁椒腌仔姜的做法步骤1010.腌制好的剁椒倒入容器中。
剁椒腌仔姜的做法步骤1111.加入仔姜,拌匀。
剁椒腌仔姜的做法步骤1212.分装入玻璃瓶,密封保存于阴凉干燥处。
剁椒腌仔姜的做法步骤1313.腌制半月即可取出食用。
6.腌萝卜怎么做酸辣可口
制作方法
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事项
1. 做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水,记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵1-2天即可入味,气温低的话,可能要在室温发酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口,很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些。
7.云南曲靖酸辣子的做法
主料:猪脚1只 。
辅料:酸汤1袋,西红柿2个,卤料半包,香菜20g,木姜子适量,葱2根,豆芽50g,豆腐1块,土豆3个,姜4片,新花椒3个,蚝油适量。 步骤 1.将猪脚用清水洗干净,砍成小块。
2.在锅里放些清水,放几片姜,焯一下猪脚。 3.焯好之后捞起来,备用。
4.锅里面加入清水,放入半袋卤料。 5.将卤料搅拌一下,加入蚝油。
6.加入新花椒。 7.放入葱,把葱打一个结。
8.将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了,卤好的猪脚捞出来备用。 9.现在开始调酸汤,将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。
10.放入木姜子。 11.汤煮开后放入豆芽。
12.最后,加入猪脚,切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了,吃的配菜有豆腐,土豆,和豌豆尖。 13.然后放入葱,香菜,干辣椒面,盐巴,再放少许酸汤汁,就可以开动了.。
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