《舌尖上的中国Ⅱ·家常》中有一道菜是"虾子焖茭白”。说起这"茭白”,我还曾经闹了一个笑话,我们这的茭白叫为"水笋”。所以,和小慢姐聊天时,她说茭白我还弄不懂是什么,后来拍了一张照片给我看,才明白我们的水笋就是茭白。
这茭白素炒,加点蚝油提鲜已是美味。初夏的日子里,来一盘蚝油茭白,来一碗米饭,就是简单舒服的一餐。出门在外,我们留恋的往往不是大鱼与大肉,我们往往最想念的是家里的米饭与简单的小菜。
蚝油茭白
【食材】茭白500g、蚝油1汤匙、蒜头5瓣、
【原料】水笋500g、蚝油1汤匙、食用油1汤匙、蒜头5瓣,干辣椒5个、葱1小把
蚝油茭白的做法
1、挑选肥嫩的茭白。
2、削去外皮,切成长条。
3、煮开水,下茭白。
4、再次煮开,将茭白取出,沥干水分。
5、蒜头拍散、去皮,剁成蒜蓉。
6、干辣椒剪碎。
7、葱洗净,切成葱段。
8、准备好蚝油。
9、热锅下油,油温升高时,下剁碎的蒜蓉,用中小火煸至金黄色。
10、下干辣椒,用中小火煸出香味。
11、转中大火,下茭白,炒均匀。
12、下蚝油。
13、翻炒至茭白均能裹上蚝油。
14、下葱段,炒均匀。
15、熄火,装盘食用。
美食小贴士
1.茭白炒之前先用开水焯一下,既可以去掉其含有的草酸,又可以先将茭白烫熟,避免炒的时间过长而影响茭白鲜嫩的口感。
2.不吃辣的朋友也可以不下辣椒的,口味较重的朋友也可以加点盐调味。
健康饮食网小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
茭白的营养价值
茭白又名菰瓜、茭瓜、茭白子等,是我国特产的水生蔬菜,盛产于水乡江南。可食部分为脂肪肉质茎,乳白色,肉质细嫩,纤维少,味香。于5~6月和9~...[更多]