舌尖2刚播出4集，红烧肉的出镜率算是高的，它算是平民饮食里的当家硬菜。
家常里对红烧肉的注解是这样的：上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，食材调料常见易得，不需要高深的技巧，付出时间和耐心，便可获得。五花肉中，无论加入什么食材，吸饱汤汁后，都会变为红烧肉最默契的配角。
做好把子肉,一样要选不肥不瘦，肥瘦相间的五花肉来做最为上乘，把子肉分济南和徐州两种，济南把子肉在制作上不添加附属配菜，不要盐，直接用酱油煮肉，徐州把子肉在制作上根据个人喜欢添加不同配菜，在我的厨房中制作，没有完全依靠把子肉的正宗制作方法制作，按照红烧肉的制作方法，加入徐州把子肉加入配菜的制作手法，添加配菜煮肉。在我的味觉中，豆制品是最容易吸附滋味的食材，用油炸豆腐与肉一起炖煮，综合不同的把子肉制作方法，加入自己厨房元素，成就了私家餐桌上颇具浓墨重彩的一道当家菜肴。
#家常#:解密舌尖2红烧肉之把子肉
食材：精品五花肉、豆腐
配料：油、盐、红糖、卤料、生姜汁、酱油、海带丝、干红辣椒
把子肉的做法
1.食材图。
2.卤料包，按照家中备用的原料自行调配。
3.海带丝代替绳子，用来绑菜。
4.五花肉焯水后，切长方片。
5.豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅。
6.一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来。
7.炒锅放入红糖，化成糖汁。
8.加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁。
9.将绑好的肉放入锅中.
10.高压锅小火压25分钟，即可开盖食用。
美食小提示
1.红糖炒糖色，使红烧肉颜色更加红亮。
2.配菜可以根据各家喜欢自行搭配。
3.五花肉要选用上等的，这样肥瘦相间，吃起来更爽口。
吸食了汤汁的配菜，比肉更好吃。
健康饮食网小提示
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