1.做法,自制腊鱼干怎么做好吃,自制腊鱼干的家常做法
步骤
1.草鱼处理干净，抹干水份；
2.切成约5-7CM厚的鱼块；
3.调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
4.倒入鱼块和，用手抓匀，入味；
5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；
6.这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
小贴士
腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！
2.煮腊鱼的做法,煮腊鱼怎么做好吃,煮腊鱼的家常做法
食材
主料
腊鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
姜
适量
步骤
1.腊鱼一条洗净，切段。腊鱼也是自己做的，我用了桂皮、香叶、八角、酱油淹渍的，不咸。
2.放锅里煮半个小时左右，煮至鱼肉变软。
3.再大火蒸15分钟。
4.切片。
5.锅烧红放油，下入鱼片去煎。
6.煎出香味后，放入姜和蒜
7.再加入干红辣椒碎。
8.加适量水再煮煮。
9.加入盐
10.调入鸡精
11.再加点酱油。
12.翻均即可。
3.炸腊鱼的做法,炸腊鱼怎么做好吃,炸腊鱼的家常做法
主料
腊鱼
2条
辅料
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
辣椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
老抽
适量
白酒
适量
步骤
1.腊鱼切块
2.放入葱，姜，花椒，八角，辣椒，盐，十三香，鸡精，老抽，白酒，腌制12小时以上，我们腌了20多个小时，可是里面还是不怎么入味
3.打入2个鸡蛋，倒入适量淀粉和面粉搅拌均匀既可，因为过年炸的东西太多了，就拌好后才拍的照片
4.油热后，把鱼下锅炸，腊鱼也不容易炸熟，要炸的时间长些
5.炸好的腊鱼
4.炒腊鱼的做法,炒腊鱼怎么做好吃,炒腊鱼的家常做法
主料鲈鱼干两条 辅料油适量盐适量姜适量味精适量拌饭酱适量蚝油适量步骤炒腊鱼干的做法步骤11.一般这腊鱼干的鱼头我都是不要的，没什么肉.把鱼洗干净，切成小块块.炒腊鱼干的做法步骤22.姜刨去皮，切成细长的丝.炒腊鱼干的做法步骤33.起油锅.爆香姜丝.炒腊鱼干的做法步骤44.把鱼块倒进去.中火，翻炒.防止烧焦.炒腊鱼干的做法步骤55.弄上一小勺拌饭酱.有点辣味，比较下饭.炒腊鱼干的做法步骤66.弄点蚝油，上上色.炒腊鱼干的做法步骤77.因为这鱼在风干的时候没有放盐.现在炒，稍微放上一小勺.炒腊鱼干的做法步骤88.洒点味精.中火，翻炒.把油去掉，装盘，上锅隔水蒸十分钟即可.炒腊鱼干的做法步骤99.把油去掉，装盘，上锅隔水蒸十分钟即可。
5.烧腊鱼怎么做好吃,竹笋烧腊鱼的家常做法
用料 腊鱼 笋 五花肉 姜 葱 生抽 料酒 糖 大蒜 腊鱼烧笋的做法 将锅烧热， 倒入适量的油腊鱼烧笋的做法 步骤1油热后下锅煸炒姜和蒜末腊鱼烧笋的做法 步骤2煸炒出香味后下入五花肉片翻炒腊鱼烧笋的做法 步骤3当五花肉煸炒出油后下入准备好的腊鱼片腊鱼烧笋的做法 步骤4将腊鱼微微煎一下后， 加入切好的笋片腊鱼烧笋的做法 步骤5一起翻炒腊鱼烧笋的做法 步骤6翻炒几下后加入适量的生抽， 料酒和糖调味腊鱼烧笋的做法 步骤7再加入适量的水盖上锅盖烧腊鱼烧笋的做法 步骤8烧至五分钟后， 揭开盖， 大火收汁， 剩余少量汁时加入青蒜腊鱼烧笋的做法 步骤9再翻炒几下腊鱼烧笋的做法 步骤10出锅装盘。
6.蜡鱼的做法
要清洗下的。
腊鱼很多尘土啊。泡软后冲一下就好。
其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单一种烹饪方法：1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干2、准备好葱姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐第二种方法：将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。
尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。做法如下：将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。
将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。
南瓜蒸腊鱼材料：小南瓜1个，腊鲤鱼30克，南瓜丁10克。做法：南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。
腊鲤鱼清水泡至咸淡适中，洗净切丁后，与南瓜丁一同盛入南瓜盅内，上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉，都很适合用南瓜来蒸腊鱼小干锅材料：腊鱼1条 干豆角 红椒 蒜苗做法：1.先将腊鱼洗净，干豆角温水发，2.腊鱼沸水，凉水冲净.3.炒锅上火放入猪油，姜，干辣椒，豆豉爆香.再放入腊鱼，干豆角.加入水，加盐，味精，鸡粉，生抽，煮15分钟，淋上少量红油，蒜苗既可。