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全麦阿庞

材料

A．高粉225g，全麦45g，糖22g，盐4.9g，酵母3.5g，B．冰水186g，C．butter27g

做法

1、Autolyse30min后，+糖、盐和酵母；

2、后油法揉匀至拉出大片透光薄膜；

3、基本发酵至原团体积2.5倍大，后翻面再发30min；

4、中间发酵30min，擀卷2次，松弛15min；

5、最后发酵至8分满；

6、220℃，50min。表面上色后盖锡纸。

小诀窍

在经典的配方上稍作改良，加入20％的全麦成分，不影响组织的基础上，更多一份健康。