1.豆腐怎么做好吃 推荐豆腐5款美味做法
麻婆豆腐的做法1.豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。
再加入酱油,用水淀粉勾芡一次5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
2.豆腐的家常做法推荐 豆腐怎么做好吃
有一点小华丽的家常烧豆腐,红的辣椒末,绿的香菜碎,煎的黄金焦香的豆腐,还有若隐若现的白色的蒜碎,足够来诱惑你的胃,挑逗你的味蕾。
豆腐中吸满了红烧的汤汁,一块入口绝对让你齿颊留香,配酒下酒,配饭下饭。它的做法相对简单,只需比平常多一步,给它加上一点华美的外衣,就让这道家常菜变得与从不同。
生活中,就需要点这种小改变,小华丽。
(收起)食材主料北豆腐300克辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量红椒适量香菜适量葱适量姜适量蒜适量水淀粉适量芝麻油适量步骤1.准备食材。2.将豆腐切成5厘米左右,厚约1厘米的大正方块。
3.锅中放比平时烧菜时多一点的油,烧热后放入豆腐。4.煎至两面焦黄盛出备用。
5.葱姜蒜切末,香菜红椒同样切碎末。6.利用煎豆腐剩余的油锅,入葱姜蒜碎炒香。
7.加入适量水(高汤更好,也可加入少许高汤精),料酒。8.加入一大勺生抽,老抽大火烧开。
9.加入煎好的豆腐。10.加入适量盐(也可以根据口味再加入少许糖)转中火烧一会,使豆腐吸足汤汁,将豆腐夹出出锅装盘备用。
11.转小火,加入红椒香菜碎略烧。12.加入适量水淀粉烧开后关火。
13.加入少许芝麻油调味。14.将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。
小贴士1、豆腐买回家后,可提前控一下水份再用,这样可防止煎时粘锅和水份析出溅油。2、生抽提味,老抽提色,但有一定的盐份,所以盐要酌量放。
3、煎豆腐最好选用不粘锅,即可少放油,又可防沾锅。
3.50种豆腐的做法大全,够你吃好几个月了
鱼香豆腐
材料:豆腐、豆瓣酱 、大蒜、姜 、糖 、醋 、酱油、盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐
材料:豆腐、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
白菜豆腐锅
材料:五花肉,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐,葱姜,花椒,大料,盐。
做法:
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
锅塌豆腐
材料:豆腐,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉,盐,蚝油,鸡粉,水。
做法:
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
番茄肉末烧豆腐
材料:豆腐,五花肉末、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
家常麻婆豆腐
材料:豆腐,猪肉馅,香葱,生姜,大蒜,花椒,淀粉适量,干辣椒,香油,酱油,豆瓣酱,白糖。
做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
4.豆腐有多少种经典做法详细的
口袋豆腐 四川传统名菜,成菜后豆腐内胀满浆汁,特点是豆腐金黄,质地嫩绵,汤色乳白,鲜香浓郁。
用料:石膏豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋尖100克,青菜心50克,食用碱10克,肉汤750克。 烹饪方法:豆腐去皮切成6厘米长,2厘米宽的方条,共30条,冬笋切片。
在锅中加沸水500克,加食用碱保持微沸,另一锅放菜油烧至七成热,将豆腐条炸至金黄色捞出,放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱,再放入碱水锅中浸泡5分钟,再用清水洗。将豆腐条再在沸水中过一次,并用肉汤汆二次。
奶汤入锅烧沸,加冬笋,胡椒粉,料酒,精盐,烧沸后下豆腐条,菜心,味精后起锅装在汤碗中即可。 鲜花豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 造型美观,色彩协调,汤清澈:味鲜美,质细嫩。
【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。
葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。 猪化油30克。
【制作过程】 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。
再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。
炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。 香菇酿豆腐 原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法:(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。 功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。
雪花豆腐 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。 【原料】 嫩豆腐200克。
水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。 鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。
味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。 【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。
炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。 炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。
香椿拌豆腐。鲜香椿芽用沸水焯过,切细末;豆腐切三分方丁,用开水烫过。
加盐水、味精、香油即可。 小葱拌豆腐。
小葱顺切细丝,豆腐切三分粗一寸长的条(也烫过)。 加盐水、味精、香油拌匀,盘边配一点青菜叶,取一清二白之意。
葱爆豆腐。大葱顺切四刀,再切寸段;豆腐切半寸方、一寸长的块。
起油锅用旺火,用红辣椒爆香,入豆腐翻炒,然后入葱段,盐,炒至豆腐外焦里嫩,加味精、香油即可。 虾酱豆腐。
豆腐切半寸方块,葱端(多一点),辣椒姜爆锅,入锅内翻炒(不怕炒碎),然后加入优质虾酱共炒即成。 蝴蝶豆腐。
豆腐切三分厚大方片,炸至深色,对角切开,再平着从中片成两片(注意不要切断,要两片连着)。 瘦猪肉剁成馅,加葱姜木耳,一块剁细,加盐、五香粉。
夹入片开的豆腐内,码在盘中,上屉蒸五分钟。油锅内留油少许,葱姜丝爆锅,加水半勺烧开,入湿淀粉,加盐少许,味精少许,搅匀,浇在菜上即成。
一品海鲜豆腐。砂锅(堡)。
豆腐切长方条,上面加大虾、鲜贝、萝卜条,加盐适量,上火炖熟,连锅上桌。 白菜小豆腐。
白菜切碎。豆腐切碎捣烂,加姜片、食盐,共同入锅炖煮,多搅动,白菜熟时即可。
盛大碗,淋香油,撒香菜末即成。 冷豆腐 用料: 绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料:柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 冷豆腐 做法: 1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中,以保持豆腐的温度。 吃法:在小碗中盛入特制冷豆腐酱油,用漏勺将豆腐舀入酱油中,再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入,即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味 翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克,莴苣250 克,生姜15克,味精1克,精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后,切4厘米长片,生姜切丝,豆腐切1厘米厚块; 2、油热后,放姜爆炒出香味后,加半碗水即放莴苣,立刻加盖2分钟后打开,再放入豆腐加味精和精盐,然后轻轻翻炒几下即可。
恋爱豆腐果 贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。
现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷,随处可尝到。 原 料: 酸汤豆腐500克,折耳根150克。
调 料: 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、。
5.豆腐的做法大全谁有
豆腐的做法大全
用于硫磺、烧酒中毒。推荐阅读 豆腐的营养 自制豆腐做法的详细图解“吃豆腐”时五大
豆腐的做法大全(麻婆豆腐、家常豆腐、臭豆腐、鱼头豆腐汤等)
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。麻婆豆腐的做法(二)用料:
豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。我建议你买嫩豆腐,好吃些!一般小块(薄)
豆腐的做法大全
6.豆腐有多少种经典做法
请看: 天天饮食 一、黄金烩豆花 主料:盒豆腐 辅料:香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄 调料:盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉 做法: 1。
将盒豆腐凄然骼子粒; 2。西红柿、香菇切成粒; 3。
坐锅点火将蛋黄炒散加入汤,下入配料及主料调味烧3分钟,勾芡即可。 特点:金黄、软滑、鲜嫩,咸鲜适口,香醇味美。
天天提示:香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗,泡发香菇的水宜留用。 二、丝瓜酿豆腐 主料:丝瓜 辅料:南豆腐 调料:盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜 做法: 1。
将丝瓜去皮洗净切成小节,挖去瓤待用; 2。将豆腐控干水分,放到碗里,放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥,搅拌均匀成豆腐馅,葱姜洗净切成丝; 3。
将豆腐馅放入丝瓜节里,上笼屉蒸8分钟取出; 4。坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝稍煸,再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸,水淀粉勾薄,淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。
特点:丝瓜碧绿,豆腐软嫩。 天天提示:蒸丝瓜豆腐时,时间不能太长,否则丝瓜变黄,豆腐起蜂窝变老。
三、姜汁豆腐 主料:北豆腐 辅料:鸡肉、香菜、炸好的杏仁 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油 做法: 1、将豆腐用刀捣碎成泥,入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀,倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用; 2、坐锅点火入油,到4成热时下入鸡肉,炒至变色,倒入料酒、高汤、酱油,放盐和鸡精,勾芡后淋在豆腐上,再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。 特点:鲜嫩适口,益气和中。
天天提示:蒸豆腐泥时要蒸熟定型,但要注意别蒸过老;炒鸡肉粒时,可用水淀粉浆一下,以防炒老。 四、肉末炖豆腐 主料:豆腐、肉末 辅料:口蘑、青椒 调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤 做法: 1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。 特点:味道鲜嫩,营养丰富 天天提示:把口蘑切成块状是为了能更好地入味。
五、肉松拌豆腐 主料:豆腐1块 辅料:肉松、黄瓜 调料:葱、香油、精盐、鸡精、食用油 做法: 1、将豆腐用开水烫一下,除去表面硬皮,用罗过细; 2、坐锅点火放入少许油,倒入葱花煸炒出香味时,浇在豆腐上,再撒上盐、鸡精、肉松,淋入香油拌匀,黄瓜从中间剖开,顶刀切成半圆片,均匀地码在豆腐周围作点缀即成。 特点:肉松干香,豆腐鲜嫩 六、东江酿豆腐 主料:南豆腐 辅料:五花肉、香葱、香菇 调料:盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉 做法: 1、将五花肉切成丁,香葱切成葱花,香菇切成丁,将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用; 2、将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅; 3、坐锅点火放油,油热放入酿好的豆腐煎熟,再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油,待汁浓时出锅装盘。
特点:豆味香浓,农家感觉。 七、酥香豆腐 主料:盒豆腐1块 辅料:酥牛肉末、香菜段 调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油 烹制方法: 1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用; 2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定 味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上; 3、坐蒸锅点火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。
特点:香辣可口,酥嫩味鲜。 八、香菇干贝烩豆腐 主料:水豆腐 辅料:水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片 调料:精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤 烹制方法: 1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂,放入盐、鸡精调味搅匀,倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出,用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块; 2、将瑶柱预先洗净蒸好,倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开,撇出浮沫,用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
特点:色泽鲜艳,味鲜香。 九、清爽杏仁豆腐 主料:杏仁、大米 辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 调料:白糖、山楂糕、黄瓜 做法: 1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; 2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块; 3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 十、八公山豆腐 (9月15日) 主料:八公山豆腐500 辅料:豌豆、虾仁、兰花火腿、冬菇各30克 调料:高汤、淀粉、盐、鸡精 烹制方法: 1、将豆腐切成约2。
5厘米的块,再将火腿、香菇、虾仁分别切成丁,坐锅放适量的高汤,依次放入盐、鸡精、料酒,把豆腐倒入锅中稍煮一下捞出; 2、将煮好的豆腐沾上干淀粉、入锅炸至金黄出锅放入盘中摆好; 3、坐锅点火,加少许底油,放入火腿、香菇、虾仁一起翻炒,再加入。
7.怎么做豆腐啊
1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
8.豆腐怎么煮的家常做法大全怎么做好吃
家常小炒豆腐的做法步骤
1. 猪五花肉稍微冷冻后,切薄片。
2. 红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段,生姜切成细丝。
3. 豆腐切成长6厘米,宽4厘米,厚0.5厘米的方块。
4. 锅里加少许油,油热后把切好的豆腐块放入,小火煎制。
5. 等一面煎黄后,翻过豆腐块煎制另一面,煎好后盛出备用。
6. 把切好的肉片在锅里码好,小火煎制透亮、出油。
7. 放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。
8. 倒入适量的清水。
9. 水开后倒入煎好的豆腐块,炖制。
10. 撒入少许精盐。
11. 倒入约一汤匙味极鲜酱油,煮开,收汁即可出锅。
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