香煎伊比利猪排
材料
带骨伊比利猪里肌2片
盐之花适量
水梨1/4颗
蘑菇5～6颗
毛豆荚（可省略）4个
雪莉酒适量
做法
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1
将水梨削皮，切薄片备用
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2
蘑菇5～6个切半备用
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3
伊比利猪排彻底退冰，两面抹上盐之花；然后沿着接近骨头的地方，稍微用刀画出切口，反面也一样。
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4
平底锅加入油，油热后将伊比利猪排放入锅中，计时煎三分钟后翻面。
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5
翻面后，呈现漂亮的金黄色，另一面再计时煎三分钟。
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6
接着炝入一大匙雪利酒，酒汁稍收干后关火，盖上锅盖闷约2.5～3分钟，依个人喜好的熟度调整，然后将猪排起锅，静置约5分钟。
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7
以锅中剩余的油及酒汁来煎蘑菇，煎上色后起锅备用。
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8
摆盘：在盘中先摆上水梨薄片，再摆上伊比利猪排，旁边摆上蘑菇，最后以毛豆点缀，香煎伊比利猪排就完成了！
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9
切开金黄的表皮，里面的肉质柔嫩，呈现微微的粉红色，配上水梨片ㄧ起入口，味道很清爽不腻喔！