酱猪头糕
材料
猪头1个(重5公斤)。调料酱油250克,精盐30克,料酒10克,味精10克,葱段10克,姜片8克。香料包(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
做法
1、将猪头刮洗干净,从头骨正中劈为两扇,放入沸水内烫透,捞出用清水冲净;锅内放入清水,加入调味料及香料包,放入猪头扇,中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨,取出剔骨,再切成250克左右重的块。
2、捞出酱汤中的葱,姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火;将肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却即成。
材料替换
可用驴肉,兔肉替换,称为驴肉糕,兔肉糕。
口味变化
出锅前加入辣椒油,则称为红油猪头糕。