幼咪咪肉松酥
材料
猪里肌肉(忘了秤重)60元
葱(切葱段)2枝
姜片5～6片
米酒1大匙
猪高汤500cc
酱油2大匙
糖2大匙
盐1/2小匙
五香粉1/2小匙
油(拨炒用.可省)1小匙
做法
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1
将猪肉或鸡肉放进锅中炖煮(水淹过肉品多一些.放入葱段.姜片.1大匙米酒)我使用的是焖烧锅.焖煮3小时.也可用瓦斯炉小火炖煮1.5小时候再将肉浸泡汤中.直到整锅汤变冷
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2
取一小张烘焙纸或耐热保鲜膜.将焖煮完成后的肉品.压散
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3
顺着猪肉的纤维.将肉撕成细肉丝
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4
将拨散的肉丝放入锅中.加入焖煮猪肉剩余的高汤500cc(加入2大匙酱油.2大匙糖.1/2小匙盐.1/2五香粉)用中小火将猪肉丝卤制入味
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5
卤约15-20分钟或汤汁收剩3分.即可将肉品捞起(若是继续使用同一把锅子.一定要将锅子洗干净喔!!不然卤汁持续干炒会有焦味.会坏了整锅肉松的)
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6
将卤制完成的猪肉丝放进锅中.开中大火先将水份炒干(一边炒一边要拨散肉丝)
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7
等水份的滋滋滋声响变得比较小声或减少时.请关成文火(外圈火)加入1小匙油持续拨散.拨炒肉丝(此时的油只是让肉丝容易松散.也可省略.想加黄豆粉的此时可一同加入拌炒)
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8
文火(外围小火).请以这样的火力大小.炒至整个肉松完成
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9
大约炒15分钟后.肉丝呈现松散.但还是略带湿气不够干爽(可取出用搅拌棒或调理机.稍为打成想要的粗细)
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10
使用搅拌棒或调理机.建议按个1-2秒略打.在翻动肉松重复1-2秒略打(可重复多次).这样打出的肉松.口感会比较好.不会是细粉状.会是毛茸茸的口感喔!!
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11
打好的肉松倒回干锅中.持续拌炒至酥松.起锅前加入芝麻海苔拌匀(我使用的是味岛香松).起锅后待凉即可装入罐中保存
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12
猪牛鸡等肉品都可以使用这样的处理方式变成自制肉松.整个炒制过程.大约30分钟左右即可完成~(肉品请选用瘦肉居多的部位.油花过多不适合制作)