肉松面包
材料
高筋面粉70160g
全蛋2250g
水2046g
高糖即发酵母0.651.5g
高筋面粉3070g
奶粉3.27.5g
糖2250g
盐巴1.12.5g
高糖即发酵母0.210.5g
鲜奶2250g
酵种16.538g
无盐奶油10.825g
无盐奶油10060g
糖粉4024g
沙拉油106g
做法
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1
中种所有材料
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2
放入钢盆混匀成雪花片状，可用筷子或饭勺
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3
用手揉约3分钟成团，因为加了蛋，所以要揉匀，不然会有一颗一颗的蛋黄粒，不用揉到出筋，发酵的过程会产生筋性。(配方中全蛋可以和鲜奶对调，中种面团会比较好操)
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4
揉好的面团，表面粗糙
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5
放入盒子，25-28度的室温发酵120分钟，体积膨胀到2.5倍，(接着冷藏静置一个晚上，第二天再跟本种搅拌，可省略放一晚。如果要冷藏一晚，中种的酵母量可以少一半。)
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6
发好的面团是充满空气的蓬松感
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7
面筋也比较细致一些
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8
搅拌缸放入本种材料，依序牛奶(预留5-10g )、糖、盐、粉类、酵母、酵种跟中种面团(切成数块)，低速3分钟，中速3分钟，搅拌到面团有延展性，加入奶油，低速2分钟，高速1分钟，转低速1分钟(时间及速别是参考值)，面团有光泽，拉开有薄膜。
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9
面团收圆：双手手指靠拢，放在面团前面，由上往下顺时针将面团整出光滑面，呈圆型，放入盒子内，开始基发约40-60分钟(视天气、面团离缸温度而定)
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10
中间翻面一次(可省略)，目的是增加筋性，调整面团温度、空气排出重新产气
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11
分割60g/一个、滚圆 ，盖塑胶袋或盖子，松弛20分钟
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12
制作奶油馅：无盐奶油以搅拌器打发，加入糖粉用刮刀搅拌均匀，再慢慢加入沙拉油混合均匀，调整软硬度，油量是参考，不一定要用完，不够也可以加。可放冰箱保存，变硬的话，放室温就回软。表面抹馅也可以用市售的沙拉酱。目的都是沾裹肉松
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13
整形：将松弛好的面团轻拍出空气，整成椭圆形，将面团摆正
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14
将面团擀开，但是不要擀到底
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15
面团翻面让光滑面向下，由上往下卷起，用指腹将两边折成倒V字，然后面团往身体方向一边卷一边两边往面团内推压，不要压中间，中间要保持胖胖圆圆的
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16
用双手虎口围住面团两侧，整成橄榄状，最后收口向上，用手指将收口捏紧收口朝下后，将面团两侧整好
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17
两头捏尖成橄榄型
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18
排入烤盘，后发40-60分钟，后发约20分钟时，预热烤箱210/170(烘王A+ 230/180)进炉前5-10分钟，刷上全蛋液(蛋液可过滤掉蛋筋，再加一点水调匀，刷两次，刷完第一次快干时，再刷第二次)
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19
烤盘放下层，210/170(烘王A+ 230/180)烤10分钟，掉头150/150(烘王A+ 160/160)再烤4-5分钟；无上下火之分的建议190/190
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20
出炉后重敲，置凉架放凉后，再抹馅
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21
表面抹奶油馅或沙拉酱
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22
裹肉松(一般用没有加海苔的肉松，因为海苔容易变软)，自己吃就随意
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23
夏天馅料不容易保存，建议要吃再加就好
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肉松是再制品，买有信誉的商家，用温体猪肉，不加粉，较健康跟安心。