蚵仔大肠面线 的做法_蚵仔大肠面线 怎么做_蚵仔大肠面线 的家常做法_陈扬周

蚵仔大肠面线

材料

a)福州面线1斤


鲜蚵半斤


b)大肠头1斤


葱段2支


姜片4片


八角2粒


c)笋丝半碗


红萝卜丝半碗


木耳丝半碗


鸡高汤3000CC


d)地瓜粉半碗


水1碗


e)香菜少许


蒜泥适量

做法

1. 

   1

   配料先处理 : 买现成摊商已处理好的大肠,用快锅先炒糖色后加入适量水再将大肠头放进快锅中，倒入酱油, 胡椒粉, 米酒盖锅焖煮约30分钟即可，卤好的大肠可剪成小段备用。

2. 

   2

   鲜蚵洗净沥干水分，放进盛装有地瓜粉的盘中 ，轻轻将地瓜粉与鲜蚵充分裹均匀后放入水锅, 川烫一下捞起泡一下冰水即可

3. 

   3

   红面线以冷水冲后捞起沥备用

4. 

   4

   配菜准备 - 沙拉笋切丝, 木耳切丝 (沙拉笋先川烫去涩味)

5. 

   5

   红萝卜丝 (自己做马上吃可放红萝卜丝, 不然不耐煮)

6. 

   6

   自己熬鸡高汤

7. 

   7

   将熬好鸡高汤过滤杂质后倒入锅中，加上配菜及面线, 调味放入油葱酥、酱油、胡椒粉与盐调味，并用中火煮滚。

8. 

   8

   再加入适量的地瓜粉水勾芡拌匀. 用大碗舀起锅中的面线再盛小碗，面线较容易盛入碗中更顺手

9. 

   9

   【调味料最后加】乌醋适量、蒜泥少许拌匀调和成蒜香醋，依个人口味淋在面线上，加入大肠段与鲜蚵，撒上香菜末即可享用.

10. 

    10

    成品盛碗可享用.