香卤猪耳朵（切仔料风）
材料
猪头皮8片
沙拉油2小匙
二级砂糖3大匙
酱油50CC
水200CC
水2500CC
酱油250CC
米酒250CC
蒜头15粒
姜1大块
盐2小匙
二级砂糖1大匙
卤包（卤菜用）2包
焦糖液全量
蒜头15粒
辣椒3枝
葱1把
酱油200CC
香油50CC
味素（无添加）2小匙
做法
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1
以下份量是多人量（因为要分送亲友），小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟，捞出来放入清水中再刷洗一次。
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2
制作焦糖液：将油放入锅中，放入糖，中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌，开火烧至滚后倒出。
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3
姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅，放入猪头皮排好（如果有猪肉块可以一起放），倒入调味料A全部，大火烧至滚后，盖上盖子，中小火烧20分钟后（可以加入海带等较容易熟的材料），再烧约10分钟，拿筷子叉入猪头皮里，可穿过即是熟透。
把卤好的材料拿出来。 -
4
放凉之后，再放入冰箱冰镇一晚。
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5
开始切成薄片，放入盆中。
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6
加入调味料B，带上手套充分拌匀。当看看味道，调味料可增减。
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7
美味满点，口感一流。
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8
其他的材料一起卤至入味，成为综合切仔料。