自制烟燻腊肉
材料
五花肉10斤
盐4~5大匙
白酒(最好是高度酒)半斤
咖啡渣1碗
蒜适量
蒜头
生姜适量
八角
桂皮
花椒适量
胡椒粉2大匙
五香粉3小匙
酱油3大匙
做法
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1
将五花肉洗净晾干表面水份
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2
沾上白酒
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3
盐炒香料1再放入香料2炒出香味后关火,与香料3拌匀
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4
放肉条搓揉均匀放冰箱醃两天
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5
取出挂在阴凉处风干.温度要低于15度
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6
大约10~15天,表面出油时将它放室内阴凉处晾著或报纸包好放塑胶袋中冷藏,可直接蒸熟食用或烟燻
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7
如果觉得太咸可用水煮过再燻,或搭配萝卜片蒸降低咸味
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8
烟燻时铁锅铺一张铝箔纸,洒上咖啡渣放铁网,铺上腊肉盖锅盖,冒烟后用中小火燻5~10分钟
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9
关火闷10分钟再掀盖,要颜色更漂亮可以晾一晚再燻一次
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10
蒸熟切片,搭配蒜苗食用即可^^