1.芋儿烧鸡（正宗川味）怎么做
主料：鸡肉500g、芋头500g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香料适量
具体做法如下：
1、鸡切块以料酒及花椒粒腌制，芋儿滚刀切成块，姜拍破备用。
2、将鸡肉焯一下水装入容器里面备用。
3、锅中放油烧至七成热，将鸡块放入锅中炒至水干亮油后推至锅边。
4、依次倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜煸出红油，接着加入没过食材的水大火煮沸。
5、下芋儿及适量盐翻炒均匀。
6、转中火焖30-40分钟，收浓汤汁起锅即成。
2.芋儿烧鸡的做法步骤图,芋儿烧鸡怎么做好吃
[川味芋儿烧鸡]主料：鸡肉250克，香芋400克；辅料：豆瓣酱20克，芹菜茎10克，姜10克，蒜10克，小葱10克，青花椒5克，盐5克，鸡精5克，味精5克，老抽10毫升川味芋儿烧鸡的做法1.首先将鸡肉切块，用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右，让鸡肉更入味，因为豆瓣酱里面有盐，所以不用可以放调料，当然如果你口重的话可以适量地添加一些盐和味精2.在放置鸡肉的过程中，将香芋去皮代用，这里是重点，因为香芋的液体沾到手上会痒，一定要带上胶手套或者不断滴用水冲洗，否则你就等着抓破皮吧3.在腌制的过程中，你还可以准备葱、姜、蒜，根据各人的喜好，因为我不是很喜欢吃葱花，所以没有预备，各位自行备用，但是生姜和蒜是必备的4.将腌制好的鸡块放置到锅有过里面正反煎至焦黄，这样的话在炖的时候会更入味，同时需要把姜、蒜放进去，步骤是放油——放姜蒜——放腌制好的鸡块进行翻炒——最后加老抽上色。
（这一步油是关键，不要吝啬你家的油，否则味道不好吃）5.将香芋放入电压力，同时将炒好的鸡肉一并放入，加入50克水（这里水不能加的太多），否则香味不能很好滴出来。放好之后加入盐、味精、鸡精6.使用压力锅中的“鸡鸭”这一功能，根据自己的口味适当选择口感就OK了，完了之后就等着出锅吃好吃的吧烹饪技巧这里用的是电压力锅，大大减少了烹制过程，制作工艺也改良了不少，正所谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，以前需要到外面去才能吃的芋儿烧鸡，现在可以自己动手DIY了。
3.芋儿烧鸡的做法,芋儿烧鸡怎么做好吃,芋儿烧鸡的
芋儿烧鸡的做法步骤
1. 鸡肉切块，芋儿也切块，其他新鲜蔬菜和肉肉处理好
2. 葱姜蒜，该拍的拍，该切片的切片，该撇段的撇段
3. 锅内倒油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味后，下豆瓣酱翻炒
4. 下八角、山奈、干辣椒、花椒，继续炒
5. 倒入鸡块，大致炒熟后，滴入少许酱油上色
6. 加盐、白糖，翻炒后加入清水（有鸡汤更好喽），汤水要淹住鸡肉
7. 倒入芋儿，开大火烧开，然后转小火慢慢炖，把芋儿炖的耙耙的
4.芋儿烧鸡的做法
芋头烧鸡的用料：鸡腿肉、芋头、花椒、豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、糖、料酒都是适量。
芋头烧鸡的做法步骤：
步骤 1 鸡腿肉切块，冷水下锅，快煮沸时捞出沥水。芋头去皮洗净切块。
步骤 2 锅内入油烧热，稍微多倒一点，放入一大勺豆瓣酱和花椒炒香，再放入干辣椒炒一下，然后倒入鸡肉翻炒。
步骤 3 鸡肉大致炒熟之后加入芋头，略微翻炒后加入开水没过鸡肉和芋头，倒入少量料酒，糖，生姜，蒜瓣，大火烧开后小火焖煮一小时。
步骤 4 可以加比较多水，这样可以熬超过一个小时，起锅前加盐调味收汁，不过豆瓣酱本身有咸味，就不必加盐。
5.川味芋儿烧鸡的家常做法大全怎么做好吃视
折叠制作材料
鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角（少许）， 山奈（少许）， 盐， 味精， 白糖， 食用油。[2]
折叠编辑本段做法
1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫；
制作材料
制作材料
2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色；
3、然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了.[
6.芋儿烧鸡怎么做好吃,芋儿烧鸡的家常做法
材明细鸡半只芋儿一斤姜适量葱白适量蒜头适量八角适量桂皮适量小枝适量花椒适量剁椒适量料酒适量老抽适量白糖适量咸鲜口味烧工艺一小时耗时简单难度芋儿烧鸡的做法步骤1将鸡块洗净 用盐 白胡椒 料酒腌制半小时。
2芋头去皮 切滚刀。3备好葱姜蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。
4还有剁椒和老抽。5将腌制好的鸡块焯水。
6先将剁椒炒出红油。7倒入第三步所有材料及白糖 老抽 料酒炒出香味。
8倒入鸡块炒到鸡块上色 加水没过鸡块一寸左右 大火烧开后 小火慢慢烧40分钟。940分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。
小窍门温馨提示：芋儿不可放的太早 要不很容易糊锅。
7.经典川菜芋儿烧鸡的做法,怎么做芋儿烧鸡
芋儿烧鸡制作材料：
鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角（少许）， 山奈（少许）， 盐， 味精， 白糖， 食用油。
芋儿烧鸡的做法：
1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫；
2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色；
3、然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了。
健康小贴士：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
8.芋儿烧鸡的做法
芋儿烧鸡的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
芋儿烧鸡的制作材料：
主料：鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角（少许）， 山奈（少许）， 盐， 味精， 白糖， 食用油
教您芋儿烧鸡怎么做，如何做芋儿烧鸡才好吃1. 鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫.
2. 锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色， 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了.
9.芋儿烧鸡怎么做
1》川菜芋儿鸡（图） 用料： 仔公鸡1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，葱花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋儿500克，精盐3克，鲜汤1000克。
制作方法： 1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块。 芋儿去皮切成滚切块。
泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。
等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点： 芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，它以仔鸡为主料，芋儿为辅料，泡辣椒、泡姜为主要调料，成菜质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。 2》川菜芋儿烧鸡 用料： 仔公鸡1500克、泡姜50克、混合油100克、味精5克、料酒10克、葱花10克、泡辣椒150克、花椒10克、芋儿500克、精盐3克、鲜汤1000克。
制作： 1、鸡制净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚刀块。
泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。
等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：芋儿鸡是一款重庆江湖菜，成菜质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。 3》川菜芋儿烧鸡（图） 原料： 鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角（少许）， 山奈（少许）， 盐， 味精， 白糖， 食用油 做法： 1。
鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫。 2。
锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色， 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了。 经验： 芋头放进开水里煮3分钟， 皮就会变得很好削了， 甚至用手都可以刷下来。
4》川菜芋儿烧鸡 原料： 新鲜土鸡一只，新鲜芋儿一斤，郫县豆瓣、汉源花椒、干辣椒、生姜片、蒜瓣、冰糖少许 做法： 1、将鸡收拾干净，切成块，滤干水份，锅中放油，生姜片、花椒翻炒、再放入鸡块煸干水汽后加入豆瓣、蒜、冰糖、干辣椒，少许盐炒出香味。 2、参水烧开后加入芋儿，熟后倒少许酱油上色，撒葱花、味精起锅即成。
6》鸡的吃法 1>白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2>干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3>沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4>锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法： 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 5>香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法： 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6>香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法： 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。 锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7>葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法： 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 8>鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法： 将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 。