1.请问带鱼有几种做法详细说明
干煎盐酥带鱼
原料:
带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉(白面)、干辣椒末、花椒盐。
做法:
1、带鱼洗净斩成合适大小的块,加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟;
2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后,将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分,均匀的、薄薄的扑上一层面粉,入锅中火煎制;
3、等带鱼一面完全煎黄以后,再小心翻面煎另一面;
4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧,利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末,加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。
贴心提示:
干煎带鱼不沾锅的秘决:
1、煎带鱼的锅如果是不锈钢锅,最好是锅底厚、导热效果好的,比如乐扣乐扣cookplus,如果锅底过薄,很容易将鱼煎糊,且锅要加适量油预热后,再下带鱼煎制;
2、带鱼下锅煎以前,必须充分的抹干鱼身上的水份,最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉;
3、煎制的过程全程用中火,一面煎好后才翻面,否则带鱼鱼皮很容易破,影响成品美观;
4、最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上,味道和卖相都比较好;
5、如果想做红烧带鱼,可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味,收干汤汁即可。
你试试吧,挺不错的。好做又味美。
2.带鱼怎么做好吃呢/
一:荔枝带鱼: 〔主料辅料〕 大带鱼。
500 克 玉兰片丁。5 克 精面粉。
l00 克 精盐。..6 克 葱头丁。
.8 克 青豆。..6 克 清汤。
.250 克 味精。..3 克 胡萝卜丁。
5 克 清油。.750 克 白糖。
..35 克 番前酱。.25 克 冬菇丁。
.5 克 湿淀粉。.20 克 醋。
20 克 香油。
..3 克 〔烹制方法〕 1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼 肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角 相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂 口。 2.勺内放油700 克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起, 肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热,留底油25 克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝 卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫, 用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。 〔工艺关键〕 1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔 枝状,形状美观。
3.炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅 里。
二:糖醋带鱼: 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 三:清蒸带鱼: 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作: 1、将带鱼切成块状,洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。
(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 四:油煎咸带鱼: 原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法: 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩. 五:排骨焖带鱼: 主料:带鱼。
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。 调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法: 1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用; 2.带鱼洗净沥干,用油煎至成两面黄色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。 六:怪味带鱼: [原料] 带鱼1条(约500克), 陈皮10克,熟花生25克。
[调料] 黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。 [操作程序] 1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下。
陈皮切末;花生也拍成碎末。 2.油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。
3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘。 [特色点评] 干香酥松,口味多样。
此菜制作不难,是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。 [要领提示]熬制糖汁应用小火。
七:木瓜烧带鱼: 原料: 鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。 制作: 1、将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段;生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时,放入味精即成。 特点: 味鲜,鱼嫩,清香爽口。
八:花篮带鱼: 原料: 带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。 制作: 1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。
炸至金黄色倒入漏勺沥去油。 3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。
特点: 酸甜可口、色泽红亮。 九:香肥带鱼: 原料: 带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法: ①将带鱼清洗干净。切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。
②锅置火上,带鱼逐块下入油。
3.做带鱼有几种做法
1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
2、姜片、大蒜、葱均适量;
3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法:
1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。
值得提醒的是:
如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。
小时候常听妈妈说:千滚的豆腐,万滚的鱼。大意就是说豆腐和鱼的烹饪的时间(特指红烧)要适当长一些才能更好的入味。如果你发现你家的豆腐和鱼都放了合适的调料味道还不是那么好的话,就再试试调整一下烹饪的时间,保准你有大收获。
4.带鱼的正确做法
带鱼,传统经济鱼种,属无鳞类。
若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主,其后有平鱼、橡皮等。我的感觉是无鳞类较有磷类好吃,带鱼不能近海养殖,只能远海捕捞,因其“无鳞”故不易存储,等冷冻后再解化,表面必受损。
带鱼内脏虽不大,但易腐,所以稍不新鲜的腥气很大,但决不是鳞在作怪,劝大家鱼若新鲜,尽量留着鳞烹饪。 带鱼以国产舟山为上品,市场常见也有西非带鱼,虽厚大,但肉粗,味差。
大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧,内陆地区不常食带鱼(包括很多海鱼。 糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
5.介绍秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法主要是烤。
原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。
提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料:
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料:
盐1/4小匙
做法:
1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。
小提示:
肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻
红烧刀鱼
首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面
煎到这种程度就可以了
四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了
6.红烧带鱼的做法 怎么做红烧带鱼
做法一 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
红烧带鱼图片集(13张) 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状即可。
做法二 1、煎 带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。
锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。 2、烧 换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。
放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
注:最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆。
做法三 1、 带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。 2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。 4、烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。
5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。 贴士: 1、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失。 3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
4、选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。此外,患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
做法四 1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟; 2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用; 3、将带鱼两面煎至金黄; 4、烹入米酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜; 5、因为带鱼之前煎过,基本已经熟了,所以不用煮很久,煮2、3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒; 6、汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可; 做法5: 1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段; 2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒; 3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味); 4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。 如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。
红烧带鱼的做法五 材料: 带鱼400克,竹笋25克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣, 调料: 食用油500克(实耗50克),酱油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙, 做法: 1.将葱、姜、蒜洗净切片,将竹笋洗净切片,将带鱼处理干净,切段, 2.将炒锅置火上,倒油烧热,把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出, 3.锅内留少许油,放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒,烹入料酒、酱油,加适量水,放入带鱼、醋、盐、味精,烧沸后转小火慢烧, 4.待鱼烧透后捞出放入盘内,大火收汁,把稠汁浇在鱼上即可。 特点: 鱼肉细嫩,咸鲜适口。
厨师一点通: 如果带鱼很新鲜,也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧,这样做鱼肉会更加鲜嫩。编辑本段营养价值 1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用; 2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益; 3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效; 4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。[3]编辑本段食用须知 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
编辑本段适宜人群 一般人群均能食用 1. 适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用; 2. 带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
7.带鱼的做法有那几种
带鱼的做法有红烧、糖醋、干煎、清蒸和椒盐五种,现将具体做法介绍如下:
一、红烧带鱼
原料:
1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
2、姜片、大蒜、葱均适量;
3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法:
1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。
二、糖醋带鱼
原料:
带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。
做法:
1、带鱼去内脏,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内;
3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成。
三、干煎带鱼
原料:
带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。
做法:
1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段;
2、将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟;
3、将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分;
4、炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎;
5、煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。
四、清蒸带鱼
原料:
带鱼、生姜、盐、料酒。
做法:
1、将带鱼洗净,切断后抹上盐;
2、将抹完盐的鱼码在盘上,放入料酒和生姜;
3、上锅中火蒸15分钟即可。
五、椒盐带鱼
原料:
带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。
做法:
1、将带鱼收拾干净,剪成小段,加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时;
2、将带鱼两面都裹上干淀粉;
3、锅中放油烧热,将带鱼段放入;
4、煎至两面金黄即可,在盘边撒上椒盐。
8.刀鱼怎么做好吃
刀鱼,又称裙带鱼、牙带鱼。
香煎刀鱼
主料带鱼80克
辅料花生油10克 食盐5克 黄酒10克
香煎刀鱼的做法
1.食材:刀鱼
2.鱼去腮、内脏、切成段洗净
3.在鱼的身上切上花刀
4.放入黄酒
5.加入盐、味精,腌1个小时以上
6.腌好鱼放在屋外通风的地方,用纱布遮挡一下,防灰尘,晒八九成干
7.不粘锅里放入油
8.把晒干的鱼放在上面煎
9.煎至两面金黄色即可
烹饪技巧鱼一定要嗮到八九成干才好吃。
9.刀鱼怎么做好吃,炸刀鱼的家常做法
做法1. 将刀鱼处理干净,打好鸡蛋,将盐少许十三香拌匀在鸡蛋中。
2. 将刀鱼在鸡蛋液中沾裹,下锅煎至两面金黄,即可出锅。非常简单! 外形特征刀鱼从头向尾部逐渐变细,腹部圆润,上颔长,超过胸鳍基部,胸鳍鳍条细长,有6个长的细丝,臀鳍长,并与尾鳍相连,尾鳍短小,臀鳍软条80条,体长可达26厘米,体长、身侧扁,向后渐细尖呈镰刀状,故而得名。
一般体长18~25厘米、体重10~20克。吻短圆。
口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞,腹具棱鳞,无侧线。
胸鳍上部有丝状游离鳍条6根;背鳍、臀鳍各1个,臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连,尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。
体侧微黄色,腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色,尾鳍边缘黑色。
生活习性为暖温性中上层小型洄游鱼类。栖息于沙泥底质近海,可进入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。
以桡足类、枝角类、轮虫及小鱼等为食。生殖季节从河口区进入淡水区,沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。
产卵后亲鱼分散在淡水中摄食,并陆续缓慢地顺流返回河口及近海,继续肥育。刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。
生长繁殖平时生活在海里,部分长江中下游的淡水湖中也有,每年2~3月份亲鱼由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。每年春季3、4月进入生殖季节后,产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。
长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育,肥育生长到第二年再回到海中生活。冬季,刀鱼不作远距离洄游,而聚集在近海深处越冬。
刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。刀鲚的性腺在洄游途中逐渐发育成熟,繁殖期为 4~10月。
该鱼对产卵场要求不严,多在泥质或砂质的S形或腰鼓形江段产卵,通常是刀鲚鱼汛集中的地段。1~ 2龄达性成熟,属一次性产卵鱼,绝对怀卵量一般在3万~ 4万粒。
成熟卵粒具有油球,受精卵粒漂浮于上层水体孵化发育,幼鱼育肥至秋后或翌年入海。人工驯养技术人员在水桶里面加了千分之五的海水晶 ,模拟出海水的生长环境,这样幼苗才能安全到达养殖基地。
长江刀鱼对生长环境要求很高,工作人员经过不断尝试后发现,采用水循环,模拟长江养殖模式,刀鱼可以较好地适应新环境。樊昌杰介绍到,技术人员每天不断地测定水池里的PH值、水质、溶解氧、氨氮含量,就是为了创造一个良好的生活环境。
利用价值经济价值刀鱼(8张)清明节前的刀鱼,因处于长江入海口,淡水与海水的交界处,饵料丰富,肉质鲜嫩。由于产量锐减,物以稀为贵,网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌,在6000元至1万元间不等。
2012年,在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上,一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。2013年3月,在上海最大水产品批发市场铜川路水产市场调查发现,刀鱼由2012年最高价位由每斤8千元跌至4百元。
营养价值野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖(P0.05)。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P 评论0 0 0。
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