自制蒜味香肠
材料
猪五花500克
猪腿肉或猪背肉1.5公斤
肠衣2公尺
蒜头切碎一整颗
黑胡椒一茶匙
糖50克
盐20~30克
五香粉一茶匙
花雕酒一米杯
做法
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1
这是刚买来的新鲜肠衣, 不需清洗即可使用。如果是买到盐渍的, 就要记得充分把盐洗净。
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2
五花肉去皮, 所有的肥瘦肉都切成１cm左右的肉块。每人口味不一样, 调味仅供参考。醃肉: 基本上就是爱吃什么口味就自己调整, 只要切记所有的调味一开始都不要下手太重, 醃一天后取一小块肉直接煎熟, 试试口味再加重比例。如果一次下满, 太咸就很难调整。
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3
肉至少醃３天才会完全入味。肠衣套进管子, 尾端打结就可以开始灌了！如果觉得不好套就在水里操作会比较顺。灌肉过程要不定时用牙签任意戳些小洞让空气排出，避免肠衣破裂。
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4
灌好后刷上米酒或花雕酒, 再拿去吹电风扇 (所以最好要在寒冷的天气时做)吹12个小时让皮干缩就可以冷藏了。
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5
若一周内吃不完就记得冷冻, 毕竟没有加防腐剂, 保存要多留心一些～