红酒炖牛尾
材料
牛筋600g
牛尾600g
红酒250ml
面粉少许
洋葱切块250g
红萝卜切块100g
西洋芹切块2根约50g
牛骨或鸡高汤或清水500ml
切丁蕃茄罐头1个约400g
法式综合香草一茶匙
做法
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1
牛尾的部分先用红酒醃渍冷藏隔夜。红酒中的单宁酸会使肉类表面形成一层膜保水，有机酸也可以达到软化效果，所以长久以来红酒都是西餐大厨醃渍红肉的绝佳选择。
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2
醃肉的红酒留着备用，牛尾沥干洒上薄薄一层面粉。撒上面粉可以让待会煎肉更容易产生梅纳反应，多了焦香表层料理风味更佳，肉也比较不会因为久炖散开。
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3
锅子用中小火预热一分钟，淋入少许煎炒油，转中火将牛尾下锅，煎制表面金黄焦棕。
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4
煎好的牛尾取出备用，将洋葱和红萝卜下锅，拌炒约三分钟。用不沾桌去油锅铲将珍珠洋葱和小萝卜滚来滚去，充分沾裹锅内牛油。转大火加入红酒煮滚后，所有食材下锅，煮滚后转小火，约每半小时翻动一下避免焦底，锅盖闷著总共炖3-4小时，如果有大烤箱可以直接放在里面就不用顾火，180度3小时。
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5
如果有加牛筋的话，大约炖两小时后可以把牛筋取出切块（不然生的太硬切不动）最后看浓稠度是否合意，喜欢汤汁收干点，就顾著用大火烧，边搅拌以防焦底。加一茶匙的盐拌匀，试吃再调味到喜欢的咸度。放凉后冷藏隔夜会更入味，宴客当天就不用在厨房忙囉～
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6
完成